芥菜

芥菜的食譜

芥菜也稱「長年菜」,盛產在11月~3月。北部的長年菜,在除夕圍爐時食用,象徵長壽、人生苦盡甘來。在煮芥菜時,可先用熱水川燙芥菜,在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮,芥菜經過熱水燙過後,苦味會因此釋出,再進行冰鎮則能夠讓芥菜保有清脆感,後續進行料理就能減少苦味。

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