- 料理前先燙過再冰鎮
- 加入甜味食材或佐料
- 用海鮮的鮮味蓋掉苦味
芥菜
芥菜也稱「長年菜」，盛產在11月～3月。北部的長年菜，在除夕圍爐時食用，象徵長壽、人生苦盡甘來。在煮芥菜時，可先用熱水川燙芥菜，在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮，芥菜經過熱水燙過後，苦味會因此釋出，再進行冰鎮則能夠讓芥菜保有清脆感，後續進行料理就能減少苦味。
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富貴連年魚片湯 /芥菜鯛魚腹片
潔西卡的家常美味芥菜又稱長年菜，過年期間剛好盛產，是新年期間不可缺少的菜色。 一向都是煮雞湯，今天沒有雞，但有也是鮮美的鯛魚片。 加上薑片同煮...
食材：鯛魚片、芥菜葉、薑片、鰹魚粉、水、白胡椒粉、芝麻香油
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蟹味棒燴芥菜心
潔西卡的家常美味過年期間最盛產的蔬菜其中之一就是芥菜，每年到了冬天，各種芥菜菜餚就會輪流出現在家裡的餐桌上。這道排的美美的蟹味棒燴芥菜心是過年期間...
食材：芥菜心、薑、蟹味棒、鹽、醬油、太白粉、水
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素黃燴芥菜
里仁好食光芥菜含有豐富維生素A、B群、菸鹼酸與鈣，經過創意料理，加上紅蘿蔔泥與薑泥做成的素黃，橘黃色的天然β-胡蘿蔔素讓湯汁看起來更美味！
食材：芥菜梗、木耳、葡萄籽油、金針菇、砂糖、紅蘿蔔、海鹽、薑、地瓜粉水
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干貝絲炒芥菜(刈菜)
菲妮小廚冬天是刈菜(芥菜)的盛產季。 別怕刈菜的苦味而不敢吃，只要事先川燙，就不會有苦味，現在吃正合適。
食材：芥菜、干貝柱、青蒜、鹽巴、米酒
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《年菜》長年菜蒜頭雞湯（芥菜不變黃秘訣）
珈常日々雜話曆過年餐桌上必備的長年菜，其實就是芥菜，因為菜葉長，而被視為有長壽、長久之意，吉祥的長年菜蒜頭雞湯，清爽不油膩的湯頭，令人想多喝好幾...
食材：雞肉塊、芥菜（長年菜）、去皮蒜瓣
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年菜-芥菜仁鮮貝【HOLA幸福食堂】
LaLa(日常裡。小確幸)瑤柱增年壽 過年必吃的長年菜（芥菜），意取長命百歲之意 芥菜葉可以拿來煮雞湯，去了葉子的芥菜梗，又稱芥菜仁。用簡單清燙的方式料...
食材：芥菜仁、新鮮干貝、醬油、白果、蠔油、吻仔魚、米酒、糖、高湯、蒜片、薑片、香油、太白粉水
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XO 醬鮑魚長年菜【年菜食譜】
李錦記過年必吃的長年菜，微苦的風味總是讓許多人為之卻步。 將新鮮的芥菜經過汆燙與冰鎮，保持翠綠、去除苦味，再加入 XO 醬與鮑魚來拌炒，...
食材：芥菜、蒜頭、李錦記舊庄特級蠔油、薑、李錦記蠔皇極品鮑魚、清水 (汆燙用)、李錦記蠔皇極品鮑魚汁、食用油 (汆燙用)、李錦記 XO 醬、鹽 (汆燙用)、白胡椒粉、冰水 (冰鎮用)
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市場裡的大廚~~醬鳳梨剝皮辣椒芥菜雞湯
Justina 賈斯汀娜週日到菜市場時熟識的菜販老闆剛好要出清芥菜,一大包大概4~5台斤才賣20塊,雖然有一些葉子黃掉了, 但是挑選下來至少有11~12顆...
食材：超市切塊雞肉、剝皮辣椒醬鳳梨罐頭、冷水 [蓋過雞肉]、芥菜、薑片、老薑片或乾薑絲、米酒、熱開水
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芥菜話題
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lanni 珠貝芥菜
lanni幸福餐桌進入冬天在市場就可看到大芥菜的蹤跡,此時價優又好吃,簡單燜煮即可,也可加各種菇類,再以紅蘿蔔配色,當然加了干貝類更是鮮美呀！
食材：芥菜梗、紅蘿蔔片、鹽、珠貝（蒸過）、鮮味抄手、蒜片
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干貝芥菜
草莓海豚的鮮滋味帶點苦味的芥菜，是大人的口味..
食材：芥菜、香菇、小干貝、三層肉、大蒜
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湯水篇｜水東芥菜蕃薯豬𦟌骨湯 附影片
蝸煮今天在街市, 看見很多菜店都寫著 水東芥菜, 即時想起家中有一個蕃薯, 於是決定買水東芥菜, 來做一道 水東芥菜蕃薯豬骨湯
食材：水東芥菜、蕃薯、豬𦟌骨、薑片、清水
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上海菜飯/五花肉芥菜菜飯/20分快速料理
潔西卡的家常美味這道菜飯的起因是因為突然想喝芥菜雞湯，不過現在沒有大芥菜（季節錯誤），冰箱裏也沒有雞（只有盒裝火鍋五花肉片）。 飯跟菜還沒著落，...
食材：白米、五花肉片、小芥菜一把、鹽（標準量匙一小匙）
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自製雪菜/青江菜 小芥菜 油菜
潔西卡的家常美味疫情期間頭一個月只去買了一次菜，一次買太多的菜根本無法全塞進冰箱裡，而葉菜也放不了太久。 塞不進冰箱的青江菜跟小芥菜及油菜被一次...
食材：小芥菜（青江菜或油菜）一把、鹽
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芥菜三兄弟豬肚湯
Justina 賈斯汀娜大家知道芥菜可以做成酸菜、榨菜、福菜、梅干菜嗎? 其實詐貸這種纖維比較高、而且用耐放的蔬菜, 古時候客家人經常用芥菜加上鹽醃製再風...
食材：豬肚、新鮮芥菜球、清酒、酸菜(只取菜梗部分)切段、薑片、榨菜絲、冷水(蓋過食材的高度)、老薑去皮切成片/絲、燒開熱水、白胡椒粉
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苦盡甘來*萍姊
萍姊影音食譜👉https://youtu.be/VBgvee7PsBc
食材：長年菜、金針菇、鹽、糖、薑絲
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芥菜刎仔魚（芥菜去苦）
黑貓處理完的芥菜鹹甜脆、沒那麼苦，滿好吃，參考YOUTUBE： 《阿基師59元出好菜-翡翠吻仔魚料理食譜》 https://yout...
食材：芥菜心旁葉子、吻仔魚、蒜末、薑末、鹽、糖、米酒、小蘇打粉
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刈菜燴干貝
火柴媽年節前後常看到刈菜的身影，一個簡單步驟就能減少刈菜的甘苦味，讓害怕刈菜的人也能在正對時的時節享受刈菜的美味
食材：刈菜、干貝、太白粉、米酒、薑絲、烹大師
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⭐️最愛媽媽味⭐️芥菜雞湯
Lala Claire食材：雞肉（剁塊）、蛤蜊、芥菜、老薑片
