【9巷5弄】法國甜點女王名店 薄荷檸檬塔
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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隔一天，製作塔皮, 手指餅乾, 檸檬奶油。 §杏仁塔皮 奶油和粉類材料攪拌成沙礫狀後，加入蛋液攪拌成麵糰，再用保鮮膜包住，冷藏1H以上。
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麵團撖開成2-3mm厚，裁切後鋪進模具內，進烤箱160℃烤20分鐘。
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§手指餅乾 蛋白加砂糖打至硬性發泡，加入蛋黃、低筋麵粉、玉米粉，攪拌均勻裝進擠花袋擠成5mm厚度，進烤箱180℃烤12分鐘。
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§薄荷檸檬奶油 檸檬汁、檸檬皮、砂糖、全蛋，中火加熱攪拌至濃稠，約82-85℃時離火加入吉利丁，攪拌至溶化後加入薄荷葉，用保鮮膜貼附密封，靜置20分鐘。
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靜置完濾掉薄荷葉，加入奶油攪拌均勻，裝進擠花袋備用。
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用鏡面果膠和食用花做最後裝飾。
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