【9巷5弄】法國甜點女王名店 薄荷檸檬塔

9巷5弄甜點實驗室
73 食譜 2,971 粉絲

描述

頂層的果凍如寶石般散發出耀眼的黃綠色光芒,品嘗前就已被這款甜點深深地吸引住!
實作影片:https://youtu.be/3hOSIMJ3-pk

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

薄荷糖漿
100g
50g
綠番茄凍
杏仁塔皮
125g
87g
28g
1.5顆
1.5g
手指餅乾
5顆
119g
5顆
60g
薄荷檸檬奶油
120g
135g
3顆
1.5g
19g
67.5g
裝飾物
適量
適量
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步驟

  • 先處理需要放隔夜的薄荷糖漿和綠番茄凍。
§薄荷糖漿
煮沸水和砂糖,加入薄荷葉,浸泡隔夜。

    先處理需要放隔夜的薄荷糖漿和綠番茄凍。 §薄荷糖漿 煮沸水和砂糖,加入薄荷葉,浸泡隔夜。

  • §綠番茄凍
綠番茄汁和砂糖煮到50-60℃離火,加入吉利丁攪拌到完全融化,倒進模具中冷藏隔夜。

    §綠番茄凍 綠番茄汁和砂糖煮到50-60℃離火,加入吉利丁攪拌到完全融化,倒進模具中冷藏隔夜。

  • 隔一天,製作塔皮, 手指餅乾, 檸檬奶油。
§杏仁塔皮
奶油和粉類材料攪拌成沙礫狀後,加入蛋液攪拌成麵糰,再用保鮮膜包住,冷藏1H以上。

    隔一天,製作塔皮, 手指餅乾, 檸檬奶油。 §杏仁塔皮 奶油和粉類材料攪拌成沙礫狀後,加入蛋液攪拌成麵糰,再用保鮮膜包住,冷藏1H以上。

  • 麵團撖開成2-3mm厚,裁切後鋪進模具內,進烤箱160℃烤20分鐘。

    麵團撖開成2-3mm厚,裁切後鋪進模具內,進烤箱160℃烤20分鐘。

  • §手指餅乾
蛋白加砂糖打至硬性發泡,加入蛋黃、低筋麵粉、玉米粉,攪拌均勻裝進擠花袋擠成5mm厚度,進烤箱180℃烤12分鐘。

    §手指餅乾 蛋白加砂糖打至硬性發泡,加入蛋黃、低筋麵粉、玉米粉,攪拌均勻裝進擠花袋擠成5mm厚度,進烤箱180℃烤12分鐘。

  • §薄荷檸檬奶油
檸檬汁、檸檬皮、砂糖、全蛋,中火加熱攪拌至濃稠,約82-85℃時離火加入吉利丁,攪拌至溶化後加入薄荷葉,用保鮮膜貼附密封,靜置20分鐘。

    §薄荷檸檬奶油 檸檬汁、檸檬皮、砂糖、全蛋,中火加熱攪拌至濃稠,約82-85℃時離火加入吉利丁,攪拌至溶化後加入薄荷葉,用保鮮膜貼附密封,靜置20分鐘。

  • 靜置完濾掉薄荷葉,加入奶油攪拌均勻,裝進擠花袋備用。

    靜置完濾掉薄荷葉,加入奶油攪拌均勻,裝進擠花袋備用。

  • §組合
塔內依序為一層薄的薄荷檸檬奶油、沾滿薄荷糖漿的手指餅乾、薄荷檸檬奶油填滿、綠番茄凍。

    §組合 塔內依序為一層薄的薄荷檸檬奶油、沾滿薄荷糖漿的手指餅乾、薄荷檸檬奶油填滿、綠番茄凍。

  • 用鏡面果膠和食用花做最後裝飾。

    用鏡面果膠和食用花做最後裝飾。

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