【名店食譜】薄荷檸檬塔佐綠番茄凍


9巷5弄甜點實驗室
24 食譜 563 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

頂層的果凍如寶石般散發出耀眼的黃綠色光芒,品嘗前就已被這款甜點深深地吸引住!
實作影片:https://youtu.be/3hOSIMJ3-pk

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
薄荷糖漿
100g
50g
綠番茄凍
杏仁塔皮
125g
87g
28g
1.5顆
1.5g
手指餅乾
5顆
119g
5顆
60g
薄荷檸檬奶油
120g
135g
3顆
1.5g
19g
67.5g
裝飾物
適量
適量
看全部食材 
  • 1
    先處理需要放隔夜的薄荷糖漿和綠番茄凍。 §薄荷糖漿 煮沸水和砂糖,加入薄荷葉,浸泡隔夜。
  • 2
    §綠番茄凍 綠番茄汁和砂糖煮到50-60℃離火,加入吉利丁攪拌到完全融化,倒進模具中冷藏隔夜。
  • 3
    隔一天,製作塔皮, 手指餅乾, 檸檬奶油。 §杏仁塔皮 奶油和粉類材料攪拌成沙礫狀後,加入蛋液攪拌成麵糰,再用保鮮膜包住,冷藏1H以上。
  • 4
    麵團撖開成2-3mm厚,裁切後鋪進模具內,進烤箱160℃烤20分鐘。
  • 5
    §手指餅乾 蛋白加砂糖打至硬性發泡,加入蛋黃、低筋麵粉、玉米粉,攪拌均勻裝進擠花袋擠成5mm厚度,進烤箱180℃烤12分鐘。
  • 6
    §薄荷檸檬奶油 檸檬汁、檸檬皮、砂糖、全蛋,中火加熱攪拌至濃稠,約82-85℃時離火加入吉利丁,攪拌至溶化後加入薄荷葉,用保鮮膜貼附密封,靜置20分鐘。
  • 7
    靜置完濾掉薄荷葉,加入奶油攪拌均勻,裝進擠花袋備用。
  • 8
    §組合 塔內依序為一層薄的薄荷檸檬奶油、沾滿薄荷糖漿的手指餅乾、薄荷檸檬奶油填滿、綠番茄凍。
  • 9
    用鏡面果膠和食用花做最後裝飾。
小撇步

如果喜歡這份食譜,歡迎到我的YouTube頻道逛逛其他食譜~
也可以訂閱頻道,每個禮拜都會上傳新影片!
https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/

2020/04/07 發表 2,078 瀏覽
也可以試試看
分類

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
9巷5弄甜點實驗室
24 食譜 563 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarellaBosch廚師機laksa巴克斯蛋糕皇帝豆S&B金牌咖哩蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕桂冠風味沙拉鮭魚芹菜飛利浦萬用鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩品幸福砧板牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片仁舟淨塑矽密袋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉虎牌電子鍋茄子豆腐竹筍金針菇晚餐義大利麵雞腿肉nubo藍鯨吸管

    【名店食譜】薄荷檸檬塔佐綠番茄凍 頂層的果凍如寶石般散發出耀眼的黃綠色光芒,品嘗前就已被這款甜點深深地吸引住! 實作影片:https://youtu.be/3hOSIMJ3-pk