薑絲魚片湯


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不喜歡傳統式剁斷的魚肉,還要挑魚刺,反正骨頭魚頭也不愛,乾脆直接先滾魚高湯過濾後煮魚片,有味道又可以吃嫩魚肉。
以前聽過要喝魚湯冷水下鍋煮,要吃魚肉滾水下鍋煮,為了兩全其美,參考網路作法,成品還不錯。

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
1尾
2片
少許
1湯匙
少許
少許
1/4個
  • 1
    食材簡單, 全聯一次買齊。
  • 2
    鱸魚清洗乾淨,用刀一分3! 依頭後方兩個魚鰭為主,下刀。 。
  • 3
    依魚背鰭下刀,沿骨頭慢慢片下魚肉,另一邊也一樣。
  • 4
    先處理魚骨及魚頭, 將血塊用餐巾紙擦掉。
  • 5
    適量水+魚骨、魚頭、薑片、還有洋蔥,入電鍋外鍋1杯水蒸煮魚骨高湯。 省時可以直接瓦斯爐煮。
  • 6
    魚肉片小塊(大約1公分),比較容易熟。
  • 7
    魚片加入米酒少許、鹽少許、白胡椒少許,抓醃至水分吸收完,備用。
  • 8
    魚骨高湯過濾後瓦斯爐加熱至滾沸,轉小火放入魚片泡熟,再加鹽、白胡椒、薑絲調味。 上桌前加入蔥花。 完成!
2020/04/04 發表 3,579 瀏覽
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