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薑絲魚片湯

薑絲魚片湯

描述

不喜歡傳統式剁斷的魚肉,還要挑魚刺,反正骨頭魚頭也不愛,乾脆直接先滾魚高湯過濾後煮魚片,有味道又可以吃嫩魚肉。
以前聽過要喝魚湯冷水下鍋煮,要吃魚肉滾水下鍋煮,為了兩全其美,參考網路作法,成品還不錯。

54 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 食材簡單,
全聯一次買齊。

    食材簡單, 全聯一次買齊。

  • 鱸魚清洗乾淨,用刀一分3!
依頭後方兩個魚鰭為主,下刀。
。

    鱸魚清洗乾淨,用刀一分3! 依頭後方兩個魚鰭為主,下刀。 。

  • 依魚背鰭下刀,沿骨頭慢慢片下魚肉,另一邊也一樣。

    依魚背鰭下刀,沿骨頭慢慢片下魚肉,另一邊也一樣。

  • 先處理魚骨及魚頭, 將血塊用餐巾紙擦掉。

    先處理魚骨及魚頭, 將血塊用餐巾紙擦掉。

  • 適量水+魚骨、魚頭、薑片、還有洋蔥,入電鍋外鍋1杯水蒸煮魚骨高湯。
省時可以直接瓦斯爐煮。

    適量水+魚骨、魚頭、片、還有洋蔥,入電鍋外鍋1杯水蒸煮魚骨高湯。 省時可以直接瓦斯爐煮。

  • 魚肉片小塊(大約1公分),比較容易熟。

    魚肉片小塊(大約1公分),比較容易熟。

  • 魚片加入米酒少許、鹽少許、白胡椒少許,抓醃至水分吸收完,備用。

    魚片加入米酒少許、鹽少許、白胡椒少許,抓醃至水分吸收完,備用。

  • 魚骨高湯過濾後瓦斯爐加熱至滾沸,轉小火放入魚片泡熟,再加鹽、白胡椒、薑絲調味。
上桌前加入蔥花。
完成!

    魚骨高湯過濾後瓦斯爐加熱至滾沸,轉小火放入魚片泡熟,再加鹽、白胡椒絲調味。 上桌前加入花。 完成!

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