白菜滷(成功,但還不是我想要的口味)


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最近很想吃白菜滷,特別是賣滷肉飯的店會賣的那種口味。找到了這個食譜,煮了一大鍋吃的很滿足,但老實說這並不是我想的那個味道。會繼續找食譜來試做。

今天的口味還是很不錯,比較清淡,而且因為我沒有買豆皮,做的時候少了豆皮。也許也是我覺得不夠味的原因吧。

要是有人有其他食譜,歡迎推薦!

食譜不是我的,我只是試做,原食譜參考以下連結:

https://icook.tw/recipes/324354

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
3/5顆
一大匙
一大匙
4片
4-5個
4-5瓣
2大匙
一大匙
一茶匙
一顆
150g
1/4小匙
  • 食材先備好

    食材先備好

  • 香菇先泡熱水,然後來處理白菜。

我其實沒處理過白菜,用自己想的方法處理。先剝掉最醜的外皮,用菜刀在葉子底部深切一刀,就可以把這一葉剝下,轉個向在另一片的底部也切一刀,就可以再剝下一葉。

    香菇先泡熱水,然後來處理白菜。 我其實沒處理過白菜,用自己想的方法處理。先剝掉最醜的外皮,用菜刀在葉子底部深切一刀,就可以把這一葉剝下,轉個向在另一片的底部也切一刀,就可以再剝下一葉。

  • 這樣剝下幾葉切了幾刀以後,就可以把底部的梗切掉拿起來了。然後就可以把白菜一葉一葉剝下來。洗乾淨每片葉子。

    這樣剝下幾葉切了幾刀以後,就可以把底部的梗切掉拿起來了。然後就可以把白菜一葉一葉剝下來。洗乾淨每片葉子。

  • 出現危機,葉子為什麼有這種黑點? 我媽說沒關係但我有點受不了,所以花了一些時間用水果刀把這些黑點刮掉。

    出現危機,葉子為什麼有這種黑點? 我媽說沒關係但我有點受不了,所以花了一些時間用水果刀把這些黑點刮掉。

  • 白菜洗淨後,一片片切成自己覺得一口可吃的大小

    白菜洗淨後,一片片切成自己覺得一口可吃的大小

  • 大蒜切碎,先切掉底部蒂頭的部分,再把大蒜切成兩半就可以輕鬆剝皮。切兩半的時候不要切斷皮,要剝的時候更好剝。我不喜歡拍大蒜因為容易弄得手很黏。

    大蒜切碎,先切掉底部蒂頭的部分,再把大蒜切成兩半就可以輕鬆剝皮。切兩半的時候不要切斷皮,要剝的時候更好剝。我不喜歡拍大蒜因為容易弄得手很黏。

  • 全部大蒜切碎。

    全部大蒜切碎。

  • 香菇泡軟以後擠乾,切絲,紅蘿蔔也切絲。香菇水保留不要倒掉。

    香菇泡軟以後擠乾,切絲,紅蘿蔔也切絲。香菇水保留不要倒掉。

  • 蛋打散。鍋中放油,鑄鐵鍋冷鍋就要先放油不可乾燒。我是冷油就打蛋了,沒怎麼沾鍋真厲害。

    蛋打散。鍋中放油,鑄鐵鍋冷鍋就要先放油不可乾燒。我是冷油就打蛋了,沒怎麼沾鍋真厲害。

  • 蛋煎好用鍋鏟切小塊,先撈起放一碗中。

    蛋煎好用鍋鏟切小塊,先撈起放一碗中。

  • 漏了一張圖。蛋撈起後,下絞肉炒,炒到絞肉全部變色,水分減少,把絞肉撥到一邊,加入香菇,紅蘿蔔,大蒜,蝦米炒香。

    漏了一張圖。蛋撈起後,下絞肉炒,炒到絞肉全部變色,水分減少,把絞肉撥到一邊,加入香菇,紅蘿蔔,大蒜,蝦米炒香。

  • 炒香後可以混在一起炒了,再加調味料:醬油,濃醬油,胡椒,糖,香菇水,剛才炒好的蛋。

    炒香後可以混在一起炒了,再加調味料:醬油,濃醬油,胡椒,糖,香菇水,剛才炒好的蛋。

  • 拌炒一下,接著加入白菜

    拌炒一下,接著加入白菜

  • 白菜多到滿出來,加水,水的高度比白菜低一些,大概只加到九分滿,因為白菜會出水

    白菜多到滿出來,加水,水的高度比白菜低一些,大概只加到九分滿,因為白菜會出水

  • 煮滾後,加蓋繼續煮15分鐘

    煮滾後,加蓋繼續煮15分鐘

  • 煮一會兒就發生噗鍋的情況,就是水漫出鍋子。打開蓋子看,因為白菜出水水量增加,而且白菜全浮在鍋中,以至於水從鍋中擠出。

    煮一會兒就發生噗鍋的情況,就是水漫出鍋子。打開蓋子看,因為白菜出水水量增加,而且白菜全浮在鍋中,以至於水從鍋中擠出。

  • 用鍋鏟把白菜和其他料拌好,將白菜壓進水中。

    用鍋鏟把白菜和其他料拌好,將白菜壓進水中。

  • 繼續煮到15分鐘,就完成了,加一點香油,成為白菜湯很多的白菜滷。

很鮮甜好吃,但跟我在滷肉飯的店吃到的口味不一樣就是了。還在找那個味道的食譜,歡迎大家推薦!

    繼續煮到15分鐘,就完成了,加一點香油,成為白菜湯很多的白菜滷。 很鮮甜好吃,但跟我在滷肉飯的店吃到的口味不一樣就是了。還在找那個味道的食譜,歡迎大家推薦!

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