台式蘆筍炒蝦仁

描述
之前做了比較西式的彩椒蘆筍炒蝦仁,嘗試同樣的菜色但使用不一樣的調味與烹調方式,就可以變出完全不一樣的味道。台灣的料理在於過油保持食材的顏色與定型,同時也把鮮味鎖住,之後再用大火快炒加入醬料,尤其是米酒跟白胡椒等可以帶出台灣味的調味,在家實在很難做出像小吃攤或餐廳的鑊氣,但抓住一些基本方向還是可以享用美味,快來試試看吧!
- 收錄在:【第195週】一週菜單
份量
時間
步驟
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煮鍋:煸蝦子後加入水,熬煮蝦高湯
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熱平底鍋:約50g的油來炸蘆筍,可以保持蘆筍的鮮度 *若有炸鍋也願意多洗一個炸鍋,可以用炸鍋炸。在此為省油以及方便,用平底鍋傾向一邊,簡單過個油
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熱平底鍋:蝦子洗乾淨後用廚房紙巾擦乾,裹上蛋白與玉米粉,下油鍋炸,可以幫助蝦子定型
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擺盤:完成!
小撇步
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