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台式蘆筍炒蝦仁

台式蘆筍炒蝦仁

描述

之前做了比較西式的彩椒蘆筍炒蝦仁,嘗試同樣的菜色但使用不一樣的調味與烹調方式,就可以變出完全不一樣的味道。台灣的料理在於過油保持食材的顏色與定型,同時也把鮮味鎖住,之後再用大火快炒加入醬料,尤其是米酒跟白胡椒等可以帶出台灣味的調味,在家實在很難做出像小吃攤或餐廳的鑊氣,但抓住一些基本方向還是可以享用美味,快來試試看吧!

https://www.facebook.com/oldailycook/

50 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

調味

步驟

  • 備料:蝦子去腸泥,蝦殼留下。蘆筍去皮後切3-4公分,薑切薄片,辣椒去籽切塊

    備料:蝦子去腸泥,蝦殼留下。蘆筍去皮後切3-4公分,切薄片,辣椒去籽切塊

  • 煮鍋:煸蝦子後加入水,熬煮蝦高湯

    煮鍋:煸蝦子後加入水,熬煮蝦高湯

  • 熱平底鍋:約50g的油來炸蘆筍,可以保持蘆筍的鮮度

*若有炸鍋也願意多洗一個炸鍋,可以用炸鍋炸。在此為省油以及方便,用平底鍋傾向一邊,簡單過個油

    熱平底鍋:約50g的油來炸蘆筍,可以保持蘆筍的鮮度 *若有炸鍋也願意多洗一個炸鍋,可以用炸鍋炸。在此為省油以及方便,用平底鍋傾向一邊,簡單過個油

  • 熱平底鍋:蝦子洗乾淨後用廚房紙巾擦乾,裹上蛋白與玉米粉,下油鍋炸,可以幫助蝦子定型

    熱平底鍋:蝦子洗乾淨後用廚房紙巾擦乾,裹上蛋白與玉米粉,下油鍋炸,可以幫助蝦子定型

  • 熱平底鍋:濾掉油後,將過油的蘆筍、薑片、辣椒與蝦子拌炒,加入鹽巴、米酒與熬煮的蝦高湯,大火快煸約3分鐘即完成

    熱平底鍋:濾掉油後,將過油的蘆筍片、辣椒與蝦子拌炒,加入鹽巴、米酒與熬煮的蝦高湯,大火快煸約3分鐘即完成

  • 擺盤:完成!

    擺盤:完成!

小撇步

更多腦波弱的上班族黑白煮:https://www.facebook.com/oldailycook/
更多腦波弱的上班族便當:https://www.wherearewenow.life/oldailybento100

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腦波弱的上班族黑白煮 237 食譜 4,785 粉絲

阿虎 台北上班族 每年新年願望都有瘦到47公斤 但看到人家手上拿珍奶就會腦波弱的想來一杯 想幫同居的弟弟省餐費開始做菜 結果因為食材貴貴常讓他吃不飽 大致上是這樣為生活奮鬥兼講垃圾話的分享

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