私房芥菜雞湯~
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對我來説一道料理要好吃,食材的挑選算是重點之一。 冬天的大芥菜是最好吃的,目前來說還是非常地好吃,但是挑選很重要,如照片中的芥菜算是極品。 要挑選大一點的,梗有一點駝(彎),且帶有一點霧白色,不要太深綠,這樣的芥菜煮出來非常嫩,好吃。
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準備好食材。 (1)左前方白色小碟子內即是陳年蔭冬瓜。 (2)蛤蜊加少許鹽泡水、吐沙。 (3)香菇洗乾淨,泡軟,浸泡水留著備用。 (4)干貝洗乾淨,浸泡熱水。 (5)枋仔雞腿請雞攤切塊,洗乾淨,用熱水川燙去血水,再冲洗乾淨,撈起待用。
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(1)香菇斜斜切片,一切4。 (2)芥菜洗乾淨,切段,中心梗可以去粗纖維,切塊。 (3)薑洗乾淨,去皮,斜切片。 (4)陳年蔭冬瓜切片。
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鍋內放入水、薑片、燙過的雞腿、香菇、香菇水、干貝、干貝水、陳年蔭冬瓜,煮滾,蓋鍋蓋改小火煮20分。
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之後放入芥菜、鹽,續煮5~10分鐘。 ps:5~10分鐘是視自己喜好芥菜的軟爛度而定。
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、最後熄火前幾分鐘再放入米酒頭,蛤蜊煮開即可熄火。撈掉上面浮沫。
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上桌享用~
小撇步
#此鍋雞肉從開始滾後到結束約30~40分。如果雞肉喜歡軟爛口感的就煮久一點。
因為每個人用的雞肉品種不同,切的大小不同,所以自己視狀況而決定煮的時間。
ps:這道湯中的陳年蔭冬瓜是作者前幾年向三芝當地一位大姐買的,她自己種的冬瓜,自己醃漬,因為放多年了,所以味道非常濃郁,豐富,加入湯𥚃提高了湯的層次感。