私房芥菜雞湯～
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對我來説一道料理要好吃，食材的挑選算是重點之一。 冬天的大芥菜是最好吃的，目前來說還是非常地好吃，但是挑選很重要，如照片中的芥菜算是極品。 要挑選大一點的，梗有一點駝（彎），且帶有一點霧白色，不要太深綠，這樣的芥菜煮出來非常嫩，好吃。
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準備好食材。 （1）左前方白色小碟子內即是陳年蔭冬瓜。 （2）蛤蜊加少許鹽泡水、吐沙。 （3）香菇洗乾淨，泡軟，浸泡水留著備用。 （4）干貝洗乾淨，浸泡熱水。 （5）枋仔雞腿請雞攤切塊，洗乾淨，用熱水川燙去血水，再冲洗乾淨，撈起待用。
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（1）香菇斜斜切片，一切4。 （2）芥菜洗乾淨，切段，中心梗可以去粗纖維，切塊。 （3）薑洗乾淨，去皮，斜切片。 （4）陳年蔭冬瓜切片。
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鍋內放入水、薑片、燙過的雞腿、香菇、香菇水、干貝、干貝水、陳年蔭冬瓜，煮滾，蓋鍋蓋改小火煮20分。
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之後放入芥菜、鹽，續煮5～10分鐘。 ps：5～10分鐘是視自己喜好芥菜的軟爛度而定。
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、最後熄火前幾分鐘再放入米酒頭，蛤蜊煮開即可熄火。撈掉上面浮沫。
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上桌享用～
小撇步
#此鍋雞肉從開始滾後到結束約30～40分。如果雞肉喜歡軟爛口感的就煮久一點。
因為每個人用的雞肉品種不同，切的大小不同，所以自己視狀況而決定煮的時間。
ps：這道湯中的陳年蔭冬瓜是作者前幾年向三芝當地一位大姐買的，她自己種的冬瓜，自己醃漬，因為放多年了，所以味道非常濃郁，豐富，加入湯𥚃提高了湯的層次感。
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