尾牙必吃的刈包(卦包/虎咬豬)

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對於每天都得準備晚餐的家庭主婦來說
常常一早起床就開始想~今天晚餐吃什麼好
偶爾會滷鍋滷肉, 煮個湯, 燙個菜
簡單的一餐就準備好了

這天依舊是這樣的作法
但是順手揉個麵糰
搭配刈包皮
平凡的滷肉, 不平凡的滋味
小孩吃的津津有味啊~

食材
(刈包皮) 中筋麵粉
500g
(刈包皮) 速發酵母
5g
(刈包皮) 鮮奶
260cc
(刈包皮) 細砂糖
25g
(刈包皮) 油
5cc
(滷肉) 五花肉3條
切成適量大小
(滷肉) 醬油半碗,
半碗
(滷肉) 米酒3大匙,
3大匙
(滷肉) 鹽
少許
(滷肉) 五香粉
少許
(滷肉) 糖
適量
(滷肉) 蔥
2支
  • 1
    除油外, 全部材料先攪打成糰, 再加油打至光滑, .蓋上濕布, 鬆弛15分鐘後, 切割成一份65g的麵糰, 搓圓, 蓋上保鮮膜, 再鬆弛10分鐘
  • 2
    取一份鬆弛好的麵糰壓扁, 上下桿成長圓型, 長寬等同手掌, 上半部抹上一點油, 輕輕對折
  • 3
    放溫暖處發酵至蓬鬆, 壓下很慢回彈即可 (圖為未發酵前)
  • 4
    燒開一鍋水, 放上蒸架, 中小火蒸8分後, 開一小縫續蒸4分, 時間到後關火不掀蓋, 5分後再開蓋
  • 5
    取出蒸好的刈包皮放在通風處散熱, 就不會濕濕黏黏的, 冷藏後再蒸一樣好吃
  • 6
    熱鍋, 不用加油, 略煎五花肉把油逼出, 再加入其餘材料炒至上色後, 倒入可淹至肉的水, 大火滾開, 小火煮40分至肉軟即可 (中途可試嚐一下滷汁味道, 再做調整)
  • 7
    組合刈包: 取一刈包皮, 依序加入適量甜辣醬, 花生粉, 焢肉, 花生粉即是我家愛吃的口味 (可再加酸菜, 香菜)
  • 8
    煮個玉米排骨湯: 排骨先燙過洗淨後, 再加入適當水量小火煮40分, 加入玉米和薑絲, 煮熟後加入鹽巴調味即可
  • 9
    再來盤燙青菜, 就是我家簡單卻美味的刈包套餐
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小撇步

花點巧思, 讓平凡的菜色變的不平凡
更多詳細步驟請參考
http://www.wretch.cc/blog/missyen1786/23337406

2012/11/30 發表 2.2 萬 瀏覽
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