泰奶戚風蛋糕
描述
正宗手標泰奶真的是有夠香濃，搭配綿密Q彈的戚風蛋糕 一端上立刻光盤😆
奶茶控們快來試試。
時間
45
分鐘
步驟
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先將材料秤好 泰奶茶包先泡入鮮奶至想要的濃淡 （約10分鐘） 蛋白跟蛋黃先分好 蛋白蓋上保鮮膜冰冰箱備用
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蛋黃、泰奶、植物油（橄欖油）攪拌均勻後 過篩低筋麵粉攪拌均勻 完成蓋上保鮮膜避免乾燥 備用 接著打發蛋白
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先高速打至粗泡時加3/1的糖 （糖分3次加入）
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加3/1的糖繼續打發
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加入剩下的糖用低速打至有點小彎勾 倒扣蛋白不會滑下來就完成了
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打發的蛋白取4/1加入泰奶麵糊中 攪拌過程動作要輕柔避免消泡
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接著拌入剩下的蛋白改用刮刀用切拌的方式將2者拌均勻
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完成麵糊 倒入6寸中空模後 入烤箱前先大力震3下將大氣泡震出
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不用預熱 進烤箱用降溫方式 170度 10分鐘 160度15分鐘 140度10分鐘 （依每台烤箱溫度自行調整） 烤好後立刻取出震2下後倒扣放涼 待蛋糕全涼才可脫模
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泰奶淋醬 茶包剪開倒入鮮奶油攪拌 待茶葉入味顏色呈現橘色時就可以過篩將大片茶葉篩掉剩下細茶葉才不會影響口感 接著加入香草精 三溫糖 開始打發鮮奶油 淋上裝飾就完成了 冰上一夜後享用 風味更佳喔
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Ann Terry
Xuan
