【蒸】傳統蘿蔔糕

啤梨媽工房
63 食譜 158 粉絲

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

2千克(3.3斤)
300克(半斤)
75克(2両)
3大粒
5大隻
75克/2両/半條
110克/3両/一孖
55克(1.5両)
1.5粒/25克
1/2茶匙
1湯匙
4條
調味料
110克(4安士)
110克(4安士)
3湯匙
1/2茶匙
3/4湯匙
1湯匙
1茶匙
少量
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步驟

  • 瑤柱去枕,用半碗水浸 2小時,蒸 1小時,撕成幼絲,將絲剪短,留水做糕。

    瑤柱去枕,用半碗水浸 2小時,蒸 1小時,撕成幼絲,將絲剪短,留水做糕。

  • 蝦米用一碗水浸 45分鐘,留水。去売及腸,切成細粒。

    蝦米用一碗水浸 45分鐘,留水。去売及腸,切成細粒。

  • 冬菇浸水 2小時,搾去水份,切細粒,約 1/6 吋。

    冬菇浸水 2小時,搾去水份,切細粒,約 1/6 吋。

  • 蒸臘肉 20分鐘,切去肥肉後切成細粒。 臘腸切成六條長條,每條切成細粒。

    蒸臘肉 20分鐘,切去肥肉後切成細粒。 臘腸切成六條長條,每條切成細粒。

  • 乾葱切或用電磨磨成茸或很細粒,葱白切成細薄片。

    乾葱切或用電磨磨成茸或很細粒,葱白切成細薄片。

  • 用中小火分別爆香蝦米、冬菇、乾葱、臘肉及臘腸(不要臘肉及臘腸流出的油)。用乾鑊以小火炒香芝麻至金黃色,馬上倒出以免芝麻燒燶。

    用中小火分別爆香蝦米、冬菇、乾葱、臘肉及臘腸(不要臘肉及臘腸流出的油)。用乾鑊以小火炒香芝麻至金黃色,馬上倒出以免芝麻燒燶。

  • 蘿蔔刨皮。每個磨絲前要試味,因有些會苦瀝。 

先將蘿蔔其中最大隻的一隻切成粗絲,約 2吋長 1/8 吋闊及厚,其餘磨成粗絲。(用作增加蘿蔔糕的口感)

    蘿蔔刨皮。每個磨絲前要試味,因有些會苦瀝。 先將蘿蔔其中最大隻的一隻切成粗絲,約 2吋長 1/8 吋闊及厚,其餘磨成粗絲。(用作增加蘿蔔糕的口感)

  • 蘿蔔放入鍋裏,加入 1茶匙糖,蓋上。先用中大火煮 3分鐘,將蘿蔔攪勻。

    蘿蔔放入鍋裏,加入 1茶匙糖,蓋上。先用中大火煮 3分鐘,將蘿蔔攪勻。

  • 再以中火煮 1分鐘,然後以很小慢火煮熟蘿蔔絲(約 12-16分鐘)。蘿蔔要熟,多水,千萬不要煮乾水/黐底,待凍後才用。

    再以中火煮 1分鐘,然後以很小慢火煮熟蘿蔔絲(約 12-16分鐘)。蘿蔔要熟,多水,千萬不要煮乾水/黐底,待凍後才用。

  • 用暖或凍的蘿蔔水,瑤柱蝦米水及雞清湯開澄麵及粘米粉。

    用暖或凍的蘿蔔水,瑤柱蝦米水及雞清湯開澄麵及粘米粉。

  • 然後加入蘿蔔、乾葱、冬菰粒、蝦米、臘肉、臘腸、瑤柱、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、麻油及油。小心蘿蔔不要太熱,否則會煮熟澄麵。

    然後加入蘿蔔、乾葱、冬菰粒、蝦米、臘肉、臘腸、瑤柱、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、麻油及油。小心蘿蔔不要太熱,否則會煮熟澄麵。

  • 先蒸半碗蘿蔔糕(20分鐘),試糕的軟硬及咸甜才開始倒糕料入糕盆內。可能要加些少雞湯及瑤柱水。 

糕盆用油抹,放入粉漿猛火蒸 1 小時 15分鐘至 1小時 40分鐘,總時間視乎糕的厚簿。

    先蒸半碗蘿蔔糕(20分鐘),試糕的軟硬及咸甜才開始倒糕料入糕盆內。可能要加些少雞湯及瑤柱水。 糕盆用油抹,放入粉漿猛火蒸 1 小時 15分鐘至 1小時 40分鐘,總時間視乎糕的厚簿。

  • 蒸熟後要用牙簽插入糕中開, 如拿出來時有糕粒拈着即還未煮好,要再蒸 10分鐘。 

糕熟時灑上葱粒,焗約 2分鐘,拿出後灑上芝麻。

    蒸熟後要用牙簽插入糕中開, 如拿出來時有糕粒拈着即還未煮好,要再蒸 10分鐘。 糕熟時灑上葱粒,焗約 2分鐘,拿出後灑上芝麻。

  • 將蘿蔔糕切厚片,約3/4吋。

    將蘿蔔糕切厚片,約3/4吋。

  • 於鍋下油,以中細火慢煎蘿蔔糕至兩邊金黃即成。

    於鍋下油,以中細火慢煎蘿蔔糕至兩邊金黃即成。

小撇步

*一份材料足夠做三盒蘿蔔糕。
*瑤柱、蝦米水如不足夠,可用雞清湯代替。
*每份蘿蔔最好多買一個蘿蔔以從後備,因有些蘿蔔會苦瀝。

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