炊蒸古早味蘿蔔糕(電鍋版) 內層軟嫩多層次口感

炊蒸古早味蘿蔔糕(電鍋版)


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內層軟嫩多層次口感

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
白蘿蔔
1大條
蝦米
15g
香菇
中型5朵
絞肉
150g~180g
分組1
自製紅蔥酥(油)
3大匙
在來米粉
600g
太白粉
20g
白胡椒粉
1大匙
4小匙
  • 1
    3/4蘿蔔庖絲+1/4切小丁 蝦米需浸酒去腥 蔥油依序爆香蝦米末、香菇丁、絞肉後加入蘿蔔絲(丁)拌炒後加1000cc水再放入白胡椒粉及鹽 煮滚,待蘿蔔絲(丁)呈半透明狀。
  • 2
    純再來米粉+太白粉加800cc水調成粉漿,先將蘿蔔絲(丁)炒料關火後,倒入粉漿繼續拌至黏糊狀即可。
  • 3
    不綉鋼鍋或鋁鉑模型烤盤刷上薄層蔥油,再將蘿蔔絲(丁)粉漿糊裝入鍋中稍做壓平整型,即可放入電鍋依3杯/2杯/1杯水蒸3次最後續悶15分鐘放涼,表層塗薄層蔥油防止乾裂。
小撇步

蘿蔔丁增加口感
蔥油留少許塗抹粿表層亦
可増加香氣及防止乾裂
筷子抽入粿裡層,不黏筷子即可

2018/12/09 發表 8,490 瀏覽
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