炊蒸古早味蘿蔔糕(電鍋版)
內層軟嫩多層次口感
份量
6
人份
時間
120
分鐘
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3/4蘿蔔庖絲+1/4切小丁 蝦米需浸酒去腥 蔥油依序爆香蝦米末、香菇丁、絞肉後加入蘿蔔絲(丁)拌炒後加1000cc水再放入白胡椒粉及鹽 煮滚，待蘿蔔絲(丁)呈半透明狀。
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純再來米粉+太白粉加800cc水調成粉漿，先將蘿蔔絲(丁)炒料關火後，倒入粉漿繼續拌至黏糊狀即可。
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不綉鋼鍋或鋁鉑模型烤盤刷上薄層蔥油，再將蘿蔔絲(丁)粉漿糊裝入鍋中稍做壓平整型，即可放入電鍋依3杯/2杯/1杯水蒸3次最後續悶15分鐘放涼，表層塗薄層蔥油防止乾裂。
小撇步
蘿蔔丁增加口感
蔥油留少許塗抹粿表層亦
可増加香氣及防止乾裂
筷子抽入粿裡層，不黏筷子即可
陳儒玉
