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炒牛肉鬆

炒牛肉鬆
6 說讚

食材

牛肉醃料
調味

步驟

  • 筍子修成方形再切成條,後切成粒。

    筍子修成方形再切成條,後切成粒。

  • 紅蘿蔔同上操作切成粒,牛肉相同切成粒。
牛肉一般應該是牛腿肉,要先修除筋膜再切成粒。但我這次是直接把店裡淘汰下來(外表、形狀不佳)的高級美國無骨牛小排做再利用,這種等級的肉沒人在去油的...xD,所以我直接切粒。

    紅蘿蔔同上操作切成粒,牛肉相同切成粒。 牛肉一般應該是牛腿肉,要先修除筋膜再切成粒。但我這次是直接把店裡淘汰下來(外表、形狀不佳)的高級美國無骨牛小排做再利用,這種等級的肉沒人在去油的...xD,所以我直接切粒。

  • 乾香菇泡水泡軟後去蒂頭切粒。

    香菇泡水泡軟後去蒂頭切粒。

  • 芹菜切成粒。

    芹菜切成粒。

  • 薑先片薄後切成絲,再轉切成末。

    先片薄後切成絲,再轉切成末。

  • 牛肉粒放進醃料中醃製15分鐘。其實這種高級肉應該是不要醃製的,只是考慮了一下後還是決定照著流程走。

    牛肉粒放進醃料中醃製15分鐘。其實這種高級肉應該是不要醃製的,只是考慮了一下後還是決定照著流程走。

  • 同時起一滾水鍋與一油鍋,水鍋滾後下紅蘿蔔川燙2分鐘後續入筍粒。

    同時起一滾水鍋與一油鍋,水鍋滾後下紅蘿蔔川燙2分鐘後續入筍粒。

  • 最後15秒下香菇粒後撈起瀝乾。

    最後15秒下香菇粒後撈起瀝乾。

  • 油溫在中油溫的狀況下牛肉粒過油至七分熟後撈起瀝油。

    油溫在中油溫的狀況下牛肉粒過油至七分熟後撈起瀝油。

  • 起鍋下油爆香薑末。

    起鍋下油爆香末。

  • 薑香氣出來後續入7分熟的牛肉粒,翻炒。

    香氣出來後續入7分熟的牛肉粒,翻炒。

  • 續入筍丁、紅蘿蔔丁、香菇丁、芹菜丁後下鹽、白胡椒調味。最後把所有食材一起做翻炒,炒至食材與食材之間均勻分布即可。

    續入筍丁、紅蘿蔔丁、香菇丁、芹菜丁後下鹽、白胡椒調味。最後把所有食材一起做翻炒,炒至食材與食材之間均勻分布即可。

  • 炒牛肉粒完成。

    炒牛肉粒完成。

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