炒牛肉鬆


SHANG
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熱量
食材
300g
80g
80g
2朵
1株
1小塊
牛肉醃料
適量
1大匙
2.5ml
10ml
調味
適量
適量
  • 1
    筍子修成方形再切成條,後切成粒。
  • 2
    紅蘿蔔同上操作切成粒,牛肉相同切成粒。 牛肉一般應該是牛腿肉,要先修除筋膜再切成粒。但我這次是直接把店裡淘汰下來(外表、形狀不佳)的高級美國無骨牛小排做再利用,這種等級的肉沒人在去油的...xD,所以我直接切粒。
  • 3
    乾香菇泡水泡軟後去蒂頭切粒。
  • 4
    芹菜切成粒。
  • 5
    薑先片薄後切成絲,再轉切成末。
  • 6
    牛肉粒放進醃料中醃製15分鐘。其實這種高級肉應該是不要醃製的,只是考慮了一下後還是決定照著流程走。
  • 7
    同時起一滾水鍋與一油鍋,水鍋滾後下紅蘿蔔川燙2分鐘後續入筍粒。
  • 8
    最後15秒下香菇粒後撈起瀝乾。
  • 9
    油溫在中油溫的狀況下牛肉粒過油至七分熟後撈起瀝油。
  • 10
    起鍋下油爆香薑末。
  • 11
    薑香氣出來後續入7分熟的牛肉粒,翻炒。
  • 12
    續入筍丁、紅蘿蔔丁、香菇丁、芹菜丁後下鹽、白胡椒調味。最後把所有食材一起做翻炒,炒至食材與食材之間均勻分布即可。
  • 13
    炒牛肉粒完成。
2020/02/07 發表 1,234 瀏覽
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