紅燒蔥豆腐
描述
紅燒就是將醬油跟糖的香氣融合，燜燒呈現暗紅珠潤色澤，加上主食材結合成的美味料理。
紅燒蔥豆腐就是個代表作，豆腐的豆香味儿，煨著醬油青蔥的香甜，尤其醬油汁淋上白飯，真的不輸紅燒肉🤤
那就快來試試作法吧！
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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豆腐切成厚度一公分，長寬約三公分塊狀，先將雞蛋打上太白粉和勻，再將豆腐塊二面浸潤， 大部分人怕麻煩，都是直接將豆腐切好煎炸，我的作法加上裹漿是為了更能將表面煎出焦酥更能吸覆醬汁。
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將豆腐煎炸成二面金黃，就是這樣輕鬆煎出香酥口感，撈起備用。
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充分爆香蔥白後，就加入醬油 蠔油 糖 小火煨醬汁，我會最後再加水原因是，醬油遇熱時的香氣比較會表現出來，水的用意是為了稀釋鹹度而已，最後再加就行了，再加入未下鍋的青蔥。
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煨燒醬汁後，就把煎好的豆腐下入小火吸覆醬汁，用輕晃鍋小心翻面豆腐，再煨個三分鐘左右就能起鍋了。
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這樣的順序作法能將蔥香完美表現入醬汁，重點來了，不要芶芡，醬油的甘甜才能提現喔， 完成啦，上菜開吃。
小撇步
是不是有疑問要不要芶芡呢？
🅰️不要喔，因為紅燒的意義就是將醬油醬香做完美演出，芶芡下去味道就跑掉了，
喜歡芶芡的朋友可以選擇其他作法，可以參考我食譜中的糖醋豆腐炒青椒也是超級好吃喲。https://icook.tw/recipes/293588
