紅燒蔥豆腐


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紅燒就是將醬油跟糖的香氣融合,燜燒呈現暗紅珠潤色澤,加上主食材結合成的美味料理。
紅燒蔥豆腐就是個代表作,豆腐的豆香味儿,煨著醬油青蔥的香甜,尤其醬油汁淋上白飯,真的不輸紅燒肉🤤
那就快來試試作法吧!

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
二株
一顆
一大匙
一小把
調味醬汁
40cc
一大匙
一茶匙
20cc
  • 1
    豆腐切成厚度一公分,長寬約三公分塊狀,先將雞蛋打上太白粉和勻,再將豆腐塊二面浸潤, 大部分人怕麻煩,都是直接將豆腐切好煎炸,我的作法加上裹漿是為了更能將表面煎出焦酥更能吸覆醬汁。
  • 2
    將豆腐煎炸成二面金黃,就是這樣輕鬆煎出香酥口感,撈起備用。
  • 3
    中火熱油鍋下入花椒爆香撈起,加花椒更能增添香氣喲~
  • 4
    接著爆香蔥白部分,青蔥段留著待會兒加。
  • 5
    充分爆香蔥白後,就加入醬油 蠔油 糖 小火煨醬汁,我會最後再加水原因是,醬油遇熱時的香氣比較會表現出來,水的用意是為了稀釋鹹度而已,最後再加就行了,再加入未下鍋的青蔥。
  • 6
    煨燒醬汁後,就把煎好的豆腐下入小火吸覆醬汁,用輕晃鍋小心翻面豆腐,再煨個三分鐘左右就能起鍋了。
  • 7
    這樣的順序作法能將蔥香完美表現入醬汁,重點來了,不要芶芡,醬油的甘甜才能提現喔, 完成啦,上菜開吃。
小撇步

是不是有疑問要不要芶芡呢?
🅰️不要喔,因為紅燒的意義就是將醬油醬香做完美演出,芶芡下去味道就跑掉了,
喜歡芶芡的朋友可以選擇其他作法,可以參考我食譜中的糖醋豆腐炒青椒也是超級好吃喲。https://icook.tw/recipes/293588

2020/02/04 發表 1.2 萬 瀏覽
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