小山圓若竹抹茶蛋糕

王妮兒
8 食譜 182 粉絲

描述

濃郁抹茶蛋糕,使用小山圓若竹抹茶與白美娜濃縮鮮乳,無論是色澤或香氣都加分不少,配方可作2顆6寸蛋糕或者一顆8寸蛋糕,蛋糕非常濕潤、綿密😋
原食譜參考雪莉小廚房-古早味枕頭蛋糕

步驟

  • 先將材料全部準備好,同時預熱烤箱上火170/下火170
注意蛋白的鍋子需乾燥不可有油、水,以免影響蛋白打發
將沙拉油、蛋黃、白美娜濃縮鮮乳拌勻(可用鮮奶或水取代)

    先將材料全部準備好,同時預熱烤箱上火170/下火170 注意蛋白的鍋子需乾燥不可有油、水,以免影響蛋白打發 將沙拉油、蛋黃、白美娜濃縮鮮乳拌勻(可用鮮奶或水取代)

  • 將沙拉油、蛋黃、白美娜濃縮鮮乳拌勻(可用鮮奶或水取代)

    將沙拉油、蛋黃、白美娜濃縮鮮乳拌勻(可用鮮奶或水取代)

  • 加入過篩抹茶粉拌勻

    加入過篩抹茶粉拌勻

  • 加入過篩抹茶粉拌勻
(也可取部分液體加熱先跟抹茶粉拌勻加入)

    加入過篩抹茶粉拌勻 (也可取部分液體加熱先跟抹茶粉拌勻加入)

  • 加入過篩麵粉

    加入過篩麵粉

  • 加入過篩麵粉輕輕拌勻,避免出筋

    加入過篩麵粉輕輕拌勻,避免出筋

  • 將蛋白打至啤酒泡泡狀倒入全部砂糖

    將蛋白打至啤酒泡泡狀倒入全部砂糖

  • 高速打發至偏硬性發泡,小彎勾狀

    高速打發至偏硬性發泡,小彎勾狀

  • 高速打發至偏硬性發泡,小彎勾狀

    高速打發至偏硬性發泡,小彎勾狀

  • 取1/3蛋白霜至蛋黃糊

    取1/3蛋白霜至蛋黃糊

  • 取1/3蛋白霜至蛋黃糊稍微拌勻

    取1/3蛋白霜至蛋黃糊稍微拌勻

  • 倒回蛋白鍋

    倒回蛋白鍋

  • 完成的蛋糕糊是濃稠狀的

    完成的蛋糕糊是濃稠狀的

  • 完成的蛋糕糊是濃稠且有明顯折痕

    完成的蛋糕糊是濃稠且有明顯折痕

  • 平均倒入2個6寸蛋糕模,或一個8寸蛋糕模

    平均倒入2個6寸蛋糕模,或一個8寸蛋糕模

  • 烤盤放一杯水,增加蛋糕濕潤口感

    烤盤放一杯水,增加蛋糕濕潤口感

  • 好先生170/100,烤10分,取出畫線,過程烤箱門不要關,幫助降溫

    好先生170/100,烤10分,取出畫線,過程烤箱門不要關,幫助降溫

  • 好先生170/100,烤10分或表面結痂取出畫線,過程烤箱門不要關,幫助降溫

    好先生170/100,烤10分或表面結痂取出畫線,過程烤箱門不要關,幫助降溫

  • 好先生170/100,烤10分或表面結痂取出畫線,過程烤箱門不要關,幫助降溫

    好先生170/100,烤10分或表面結痂取出畫線,過程烤箱門不要關,幫助降溫

  • 改130/100,烤35-40分,表面拍起來沒有沙沙聲,或蛋糕探針沒有沾黏即可出爐,蛋糕與桌面距離15公分重摔一下,倒扣放涼

    改130/100,烤35-40分,表面拍起來沒有沙沙聲,或蛋糕探針沒有沾黏即可出爐,蛋糕與桌面距離15公分重摔一下,倒扣放涼

  • 完全冷卻即可脫模切片享用

    完全冷卻即可脫模切片享用

小撇步

保存期限
常溫3天
冷藏5天
冷凍1個月
手作無添加,新鮮吃,請儘早食用完畢

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王妮兒 8 食譜 182 粉絲

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