南瓜抹茶蛋糕


Abby Feng
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限12字

鮮綠的蛋糕搭配鮮黃的南瓜,很和風的午茶享宴~

食材
糖漬南瓜
約200g
50g
200g
蛋黃糊
蛋白霜
  • 備好食材:7個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩;烤模裡舖好烘焙紙。

    備好食材:7個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩;烤模裡舖好烘焙紙。

  • <製作[糖漬南瓜]>南瓜切薄片,小鍋裡放水和砂糖煮滾後,放入南瓜片小火煮約5分鐘至微軟即可撈起放涼。

    <製作糖漬南瓜>南瓜切薄片,小鍋裡放水和砂糖煮滾後,放入南瓜片小火煮約5分鐘至微軟即可撈起放涼。

  • 冷卻後的南瓜片舖放在烤盤底部。

    冷卻後的南瓜片舖放在烤盤底部。

  • <製作[蛋黃糊]>先用小鍋將植物油和鮮奶一起加熱至鍋邊起細泡,關火離爐加入過篩的粉類拌勻,稍降溫後加入蛋黃和一個全蛋拌勻。

    <製作蛋黃糊>先用小鍋將植物油和鮮奶一起加熱至鍋邊起細泡,關火離爐加入過篩的粉類拌勻,稍降溫後加入蛋黃和一個全蛋拌勻。

  • <製作[蛋白霜]>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有小彎勾的濕性發泡。

    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有小彎勾的濕性發泡。

  • 舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中攪拌均勻。

    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中攪拌均勻。

  • 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

  • 將麵糊在約15cm的高度倒入烤模裡。

    將麵糊在約15cm的高度倒入烤模裡。

  • 表面抹平並輕敲出氣泡,再送進(放下層)已預熱160℃烤箱先烤20分鐘,轉140℃續烤20分鐘,表面拍來聽到沙沙聲即可出爐。

    表面抹平並輕敲出氣泡,再送進(放下層)已預熱160℃烤箱先烤20分鐘,轉140℃續烤20分鐘,表面拍來聽到沙沙聲即可出爐。

  • 將蛋糕自烤模中取出並移至鐵網架上,撕開周圍的烘焙紙讓蛋糕冷卻。

    將蛋糕自烤模中取出並移至鐵網架上,撕開周圍的烘焙紙讓蛋糕冷卻。

  • 然後再將蛋糕整片翻面,讓底部朝上。

    然後再將蛋糕整片翻面,讓底部朝上。

小撇步

*烤盤內徑尺寸:31.5cm X 27cm。
*這次用的蛋比較小顆,所以我在蛋黃糊裡加了一個全蛋,若蛋較大顆(約60g/個),可省略一個全蛋。

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