南瓜抹茶蛋糕
描述
鮮綠的蛋糕搭配鮮黃的南瓜，很和風的午茶享宴～
熱量
食材
步驟
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備好食材：7個蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類要先過篩；烤模裡舖好烘焙紙。
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冷卻後的南瓜片舖放在烤盤底部。
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＜製作蛋黃糊＞先用小鍋將植物油和鮮奶一起加熱至鍋邊起細泡，關火離爐加入過篩的粉類拌勻，稍降溫後加入蛋黃和一個全蛋拌勻。
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＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入糖，打至有小彎勾的濕性發泡。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中攪拌均勻。
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然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
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將麵糊在約15cm的高度倒入烤模裡。
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表面抹平並輕敲出氣泡，再送進(放下層)已預熱160℃烤箱先烤20分鐘，轉140℃續烤20分鐘，表面拍來聽到沙沙聲即可出爐。
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將蛋糕自烤模中取出並移至鐵網架上，撕開周圍的烘焙紙讓蛋糕冷卻。
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然後再將蛋糕整片翻面，讓底部朝上。
![＜製作[糖漬南瓜]＞南瓜切薄片，小鍋裡放水和砂糖煮滾後，放入南瓜片小火煮約５分鐘至微軟即可撈起放涼。](https://imgproxy.icook.network/RW4FJLRHbjEgen0w2KzNQ4ipp-bzbqpncp0OqkmUOU4/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1258470/8ec28077415d00aa.jpg)
![＜製作[蛋黃糊]＞先用小鍋將植物油和鮮奶一起加熱至鍋邊起細泡，關火離爐加入過篩的粉類拌勻，稍降溫後加入蛋黃和一個全蛋拌勻。](https://imgproxy.icook.network/5I9dRJEjUTxf8XTMNN1c9Bj7B-je_4zDjt5HvmxVI5A/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1258472/52d7fe84d49aabe0.jpg)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入糖，打至有小彎勾的濕性發泡。](https://imgproxy.icook.network/_Pl7wi8OVG-R1R2R428yf1a7fztSimKf_sfA3Jsc8Wk/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1258473/7688cf1f98ac9757.jpg)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中攪拌均勻。](https://imgproxy.icook.network/xT-befBOXO__9oAhJhIqALSLaoNWN5Xi7mpvxe48aVc/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1258474/dcd7e3d57a6e899f.jpg)
![然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。](https://imgproxy.icook.network/0W1TmCg2FpcTRlm5h2ArpNJJpszepRY6HEWEm33yoU4/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1258475/d16867664e896d8e.jpg)
小撇步
＊烤盤內徑尺寸：31.5cm X 27cm。
＊這次用的蛋比較小顆，所以我在蛋黃糊裡加了一個全蛋，若蛋較大顆(約60g/個)，可省略一個全蛋。
