抹茶提拉米蘇

寶珠愛上舒芙蕾
102 食譜 931 粉絲

描述

最近很有人氣的抹茶提拉米蘇,用比較簡略的作法,因為沒有加吉利丁凝固,所以放在容器裡方便食用

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

抹茶蛋糕
3個
40g
55g
10g
40g
3個
乳酪糊
抹茶酒糖液
50g
15g
20g

步驟

  • 牛奶+油用小火加熱,攪拌至融合狀態離火

    牛奶+油用小火加熱,攪拌至融合狀態離火

  • 加入已經過篩的粉類,攪拌均勻即可

    加入已經過篩的粉類,攪拌均勻即可

  • 分次加入蛋黃攪拌均勻

    分次加入蛋黃攪拌均勻

  • 攪拌均勻後的麵糊

    攪拌均勻後的麵糊

  • 砂糖分三次加入蛋白製作蛋白霜
蛋白打至粗泡,加入第一次的砂糖攪拌

    砂糖分三次加入蛋白製作蛋白霜 蛋白打至粗泡,加入第一次的砂糖攪拌

  • 氣泡變細緻了,加入第二次砂糖攪拌

    氣泡變細緻了,加入第二次砂糖攪拌

  • 出現紋路了,加入第三次的砂糖攪拌

    出現紋路了,加入第三次的砂糖攪拌

  • 攪拌至蛋白霜拉起有尖角

    攪拌至蛋白霜拉起有尖角

  • 舀起1/3蛋白霜加入麵糊

    舀起1/3蛋白霜加入麵糊

  • 輕輕拌至大理石紋路狀

    輕輕拌至大理石紋路狀

  • 加入剩下的蛋白霜,輕拌至完全均勻

    加入剩下的蛋白霜,輕拌至完全均勻

  • 倒入6吋蛋糕模(不能用免沾的喔)
敲一下震出大氣泡

    倒入6吋蛋糕模(不能用免沾的喔) 敲一下震出大氣泡

  • 200/150度烤八分鐘至表面上色

    200/150度烤八分鐘至表面上色

  • 取出,快速地用刀子在表面畫線(輕輕劃上線條即可,不用太深)

    取出,快速地用刀子在表面畫線(輕輕劃上線條即可,不用太深)

  • 170/140度烤30分鐘後出爐

    170/140度烤30分鐘後出爐

  • 出爐後倒扣放涼

    出爐後倒扣放涼

  • 馬斯卡彭乳酪隔水加熱至軟化

    馬斯卡彭乳酪隔水加熱至軟化

  • 鮮奶油+砂糖打發

    鮮奶油+砂糖打發

  • 打發至像絲緞般滴下即可

    打發至像絲緞般滴下即可

  • 鮮奶油+馬斯卡彭乳酪拌勻

    鮮奶油+馬斯卡彭乳酪拌勻

  • 放涼的抹茶蛋糕脫模切片,用兩個不同大小的圓形模壓出形狀

    放涼的抹茶蛋糕脫模切片,用兩個不同大小的圓形模壓出形狀

  • 熱水+糖+抹茶粉溶解後,加入萊姆酒製作成抹茶酒糖液

    熱水+糖+抹茶粉溶解後,加入萊姆酒製作成抹茶酒糖液

  • 準備布丁杯,放入一塊圓形蛋糕,刷上酒糖液(容器可隨喜好決定)

    準備布丁杯,放入一塊圓形蛋糕,刷上酒糖液(容器可隨喜好決定)

  • 加入做好的奶油乳酪糊

    加入做好的奶油乳酪糊

  • 放上第二片蛋糕,刷上酒糖液

    放上第二片蛋糕,刷上酒糖液

  • 加入奶油乳酪糊,將表面抹平

    加入奶油乳酪糊,將表面抹平

  • 用小篩子灑上抹茶粉,冷藏後就可以吃了

    用小篩子灑上抹茶粉,冷藏後就可以吃了

小撇步

烤箱要預熱
粉類先過篩

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