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最近很有人氣的抹茶提拉米蘇,用比較簡略的作法,因為沒有加吉利丁凝固,所以放在容器裡方便食用

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
抹茶蛋糕
蛋黃
3個
液態油
40g
牛奶
55g
玉米粉
10g
低筋麵粉
45g
抹茶粉
5g
砂糖
40g
蛋白
3個
乳酪糊
馬茲卡朋乳酪
250g
動物性鮮奶油
200g
砂糖
40g
抹茶酒糖液
熱水
50g
抹茶粉
5g
砂糖
15g
萊姆酒
20g
  • 1
    牛奶+油用小火加熱,攪拌至融合狀態離火
  • 2
    加入已經過篩的粉類,攪拌均勻即可
  • 3
    分次加入蛋黃攪拌均勻
  • 4
    攪拌均勻後的麵糊
  • 5
    砂糖分三次加入蛋白製作蛋白霜 蛋白打至粗泡,加入第一次的砂糖攪拌
  • 6
    氣泡變細緻了,加入第二次砂糖攪拌
  • 7
    出現紋路了,加入第三次的砂糖攪拌
  • 8
    攪拌至蛋白霜拉起有尖角
  • 9
    舀起1/3蛋白霜加入麵糊
  • 10
    輕輕拌至大理石紋路狀
  • 11
    加入剩下的蛋白霜,輕拌至完全均勻
  • 12
    倒入6吋蛋糕模(不能用免沾的喔) 敲一下震出大氣泡
  • 13
    200/150度烤八分鐘至表面上色
  • 14
    取出,快速地用刀子在表面畫線(輕輕劃上線條即可,不用太深)
  • 15
    170/140度烤30分鐘後出爐
  • 16
    出爐後倒扣放涼
  • 17
    馬斯卡彭乳酪隔水加熱至軟化
  • 18
    鮮奶油+砂糖打發
  • 19
    打發至像絲緞般滴下即可
  • 20
    鮮奶油+馬斯卡彭乳酪拌勻
  • 21
    放涼的抹茶蛋糕脫模切片,用兩個不同大小的圓形模壓出形狀
  • 22
    熱水+糖+抹茶粉溶解後,加入萊姆酒製作成抹茶酒糖液
  • 23
    準備布丁杯,放入一塊圓形蛋糕,刷上酒糖液(容器可隨喜好決定)
  • 24
    加入做好的奶油乳酪糊
  • 25
    放上第二片蛋糕,刷上酒糖液
  • 26
    加入奶油乳酪糊,將表面抹平
  • 27
    用小篩子灑上抹茶粉,冷藏後就可以吃了
小撇步

烤箱要預熱
粉類先過篩

2017/12/18 發表 3,965 瀏覽
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