戚風抹茶蛋糕

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戚風蛋糕多了抹茶味,,,好看又多了一種口味。

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

牛奶 94g
60g
玉米粉 19g
低筋 93g
蛋黃 6顆
蛋白 6顆
90g
抹茶粉 1g
  • 1 先把牛奶和油加熱到起泡泡關火,倒入過篩的玉米粉,伴勻後再加入過篩的麵粉伴勻,在加入六顆蛋黃,即變成蛋黃糊。
  • 2 烤箱預熱180度,開始打蛋白,,蛋白不可碰到水和油,否則無法成功。蛋白打初泡加入白醋和糖,打至較穩定的蛋白泡加第二次糖,打成濕性發泡前倒入剩下第三次的糖,繼續打成中性發泡(蛋白泡呈現微彎狀)。
  • 3 先把蛋白糊挖出1/3伴入蛋黃糊,攪拌均勻無漸層後加入第二次蛋白糊,最後一次把前兩次伴勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊,伴勻。
  • 4 取出三分之一已完成的蛋糕糊加入1g的抹茶粉(過篩)伴勻。
  • 5 抹茶糊先倒入乾淨無油的分離模裡再倒剩下的蛋糕糊,輕平振一下放入烤箱,烤十分後輕輕拿出畫米字,再輕放回去,轉170度繼續烤40到45分。
  • 6 烤完取出大力平敲一下倒扣放涼。
  • 7 放溫後把蛋糕四周輕敲或手撥一下,底模往上推,放涼完成
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2014/11/15 發表 1.9 萬 瀏覽

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╯﹏╰ 請問烤好下塌是哪步驟錯了?

2 年前