草莓乳酪夾戚風蛋糕(免烤箱)

Sansan Win
15 食譜 116 粉絲

這次過年剛好適逢小妹的生日, 在壽星本人的指定下特製了這款草莓乳酪戚風蛋糕給她慶生, 在吃完大魚大肉的年夜飯後,這款酸酸甜甜的草莓乳酪蛋糕剛好平衡解膩,為這一家團圓的歡聚時光畫下完美幸福的驚嘆號!

份量
8 人份
時間
180 分鐘

食材

  • 分蛋後先將蛋白放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入牛奶攪拌均勻, 低筋麵粉過篩後分次加入蛋黃糊(麵粉若一次性加入的話容易結塊不好拌勻)
拌勻至無顆粒狀後再加入香草精攪拌均勻
(如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)

    分蛋後先將蛋白放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入牛奶攪拌均勻, 低筋麵粉過篩後分次加入蛋黃糊(麵粉若一次性加入的話容易結塊不好拌勻) 拌勻至無顆粒狀後再加入香草精攪拌均勻 (如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)

  • 蛋黃糊準備好在打蛋白霜之前要先預熱電鍋歐! (電鍋放蒸架, 加一杯水然後按加熱)

  • 將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發

    將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發

  • 當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著繼續打發

    當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著繼續打發

  • 當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著繼續打發至乾性發泡(如圖)

    當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著繼續打發至乾性發泡(如圖)

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後以切拌的方式拌勻, 讓原本較黏稠的蛋黃糊可以變得比較輕盈接近蛋白霜的質地

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後以切拌的方式拌勻, 讓原本較黏稠的蛋黃糊可以變得比較輕盈接近蛋白霜的質地

  • 再將拌勻後的蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至蛋糕糊均勻

    再將拌勻後的蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至蛋糕糊均勻

  • 將8吋活底模內放入烘焙紙,再將拌勻的蛋糕糊慢慢地倒入蛋糕模中(倒的速度慢一點可以幫助大氣泡在接近器皿邊緣時就先破裂,蛋糕糊裏面就不會有太多氣泡), 倒完後可以用筷子以畫圈的方式來幫助消除蛋糕糊內的小氣泡, 然後將蛋糕模由上往下輕震幾下將剩餘氣泡震出

  • 將蛋糕模上蓋一個盤子(或包錫箔紙)防止水蒸氣滴入蛋糕裡然後放進電鍋, 外鍋加一杯半的水,蓋上電鍋蓋子無須留縫然後按下蒸煮開關, 待跳至保溫模式後繼續悶個10-15分鐘後再取出放涼脫模

    將蛋糕模上蓋一個盤子(或包錫箔紙)防止水蒸氣滴入蛋糕裡然後放進電鍋, 外鍋加一杯半的水,蓋上電鍋蓋子無須留縫然後按下蒸煮開關, 待跳至保溫模式後繼續悶個10-15分鐘後再取出放涼脫模

  • 利用蛋糕在蒸煮的時間開始準備草莓乳酪的步驟, 首先將草莓清洗然後用廚房紙巾輕輕擦拭乾淨, 接下來將部分草莓切丁(我自己是用了約250g的草莓丁), 剩餘的草莓部分切片, 部分對半切或整個草莓做蛋糕的頂部裝飾

    利用蛋糕在蒸煮的時間開始準備草莓乳酪的步驟, 首先將草莓清洗然後用廚房紙巾輕輕擦拭乾淨, 接下來將部分草莓切丁(我自己是用了約250g的草莓丁), 剩餘的草莓部分切片, 部分對半切或整個草莓做蛋糕的頂部裝飾

  • 將提前拿出已回復室溫狀態奶油乳酪用攪拌器打散備用

    將提前拿出已回復室溫狀態奶油乳酪用攪拌器打散備用

  • 將吉利丁片先用冰水泡軟後取出擠乾水份, 然後再微波10秒使其融化為液狀備用

  • 動物性鮮奶油分次加入糖以中高速打發(容器下可以墊冰枕或將容器泡入冰水內保持低溫以利加速打發時間), 打發至約5分發(稍微濃稠狀但還沒到固狀)

    動物性鮮奶油分次加入糖以中高速打發(容器下可以墊冰枕或將容器泡入冰水內保持低溫以利加速打發時間), 打發至約5分發(稍微濃稠狀但還沒到固狀)

  • 接者將打發的鮮奶油,草莓丁,檸檬汁及吉利丁液一起倒入打散的奶油乳酪內然後拌勻

    接者將打發的鮮奶油,草莓丁,檸檬汁及吉利丁液一起倒入打散的奶油乳酪內然後拌勻

  • 拌勻後的草莓乳酪糊

    拌勻後的草莓乳酪糊

  • 蛋糕冷卻脫模後將蛋糕先分成兩份,再將蛋糕修小一些備用(我是用直徑15公分的慕斯模把蛋糕切成小一點)

    蛋糕冷卻脫模後將蛋糕先分成兩份,再將蛋糕修小一些備用(我是用直徑15公分的慕斯模把蛋糕切成小一點)

  • 我這次是用直徑18公分的可調式活動慕斯模放在一個平底的盤子上,然後將草莓切片沿者慕斯模貼在底部, 再將一片蛋糕放進草莓切片內, 再放進草莓乳酪糊(如圖)

    我這次是用直徑18公分的可調式活動慕斯模放在一個平底的盤子上,然後將草莓切片沿者慕斯模貼在底部, 再將一片蛋糕放進草莓切片內, 再放進草莓乳酪糊(如圖)

  • 接著將草莓乳酪糊稍作抹平後再放入第二片的蛋糕, 再把剩餘的草莓乳酪糊全部倒入並抹平

    接著將草莓乳酪糊稍作抹平後再放入第二片的蛋糕, 再把剩餘的草莓乳酪糊全部倒入並抹平

  • 抹平表面後包上保鮮膜或蓋上盤子後放置冷凍一小時或冷藏兩小時以上

    抹平表面後包上保鮮膜或蓋上盤子後放置冷凍一小時或冷藏兩小時以上

  • 待冷凍或冷藏的時間到後將慕斯模取出脫模(可以稍微用吹風機或熱毛巾暖化一下慕斯模以利脫模)

  • 最後裝飾蛋糕頂部後完成

    最後裝飾蛋糕頂部後完成

小撇步

記得提早將奶油乳酪從冰箱取出以利軟化打發

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