🍋檸檬酪乳酪蛋糕🍋（6吋、免烤箱）
描述
這款有著檸檬清爽口感的蛋糕，酸酸甜甜忘不了的好滋味，檸檬酪跟乳酪蛋糕的組合，有了檸檬的微酸與微甜，綜合了起司乳酪的口感，一點都不會覺得乳酪蛋糕會膩，反而變得更清爽，不管是在做法上、還是口感上，都非常的適合夏天，是個很棒的飯後甜點🤤
食材
步驟
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要先做出檸檬酪，我是用這個食譜做的：https://cookpad.com/tw/食譜/2048007-檸檬酪醬（做好的檸檬酪要放冰箱冷藏備用，記得檸檬酪是要做蛋糕抹面的，要煮得更濃稠點）
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餅乾體～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
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餅乾體～倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。
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吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
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鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕動物性鮮奶油➕細砂糖，用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，加入檸檬汁攪拌均勻，最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
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過篩乳酪糊一次。
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倒入模具裏，左右搖晃讓起司糊平整，在桌面上震幾次震出小氣泡，放冰箱冷凍半小時至表面凝固。
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檸檬酪在要使用前，記得要再攪拌攪拌，抹在已經凝固的乳酪層上（我大概用了一半的檸檬酪），用抹刀抹平表面，這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。（檸檬酪本身會凝固，不需要再加吉利丁）
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脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。（現在是夏天非常熱，不要吹太久喔）
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底部有舖烘焙紙，輕輕的推一下即可順利脫模底部。
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💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
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💡若是要用吉利t粉：（用一樣的克數）奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻（乳酪糊），動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g（配方外）混合均勻，用小火加熱6～7分鐘到吉利t完全融化，趁熱倒入乳酪糊中混合均勻，再倒入模具裏冷藏。請注意！用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態，否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
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密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。
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若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代，但是吉利丁粉的用量要增加一倍，而且少了香濃的口感^_^
💡用洋菜粉跟使用吉利T粉的步驟一樣，克數要少一半。
