🍋檸檬酪乳酪蛋糕🍋(6吋、免烤箱)


這款有著檸檬清爽口感的蛋糕,酸酸甜甜忘不了的好滋味,檸檬酪跟乳酪蛋糕的組合,有了檸檬的微酸與微甜,綜合了起司乳酪的口感,一點都不會覺得乳酪蛋糕會膩,反而變得更清爽,不管是在做法上、還是口感上,都非常的適合夏天,是個很棒的飯後甜點🤤

食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
乳酪糊
奶油乳酪
250g
細砂糖
50g
動物性鮮奶油
125g
檸檬汁
1大匙約15g
吉利丁粉
7g
冷開水
22g
表面抹醬
檸檬酪
適量
  • 2
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 3
  • 4
    餅乾體~倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 5
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
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  • 6
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入檸檬汁攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 7
    過篩乳酪糊一次。
  • 8
    倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍半小時至表面凝固。
  • 9
    檸檬酪在要使用前,記得要再攪拌攪拌,抹在已經凝固的乳酪層上(我大概用了一半的檸檬酪),用抹刀抹平表面,這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。(檸檬酪本身會凝固,不需要再加吉利丁)
  • 10
    可以刨一些檸檬皮削在表面。(剩下的檸檬酪可以拿來抹土司,沾餅乾吃)
  • 11
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。(現在是夏天非常熱,不要吹太久喔)
  • 12
    底部有舖烘焙紙,輕輕的推一下即可順利脫模底部。
  • 13
    檸檬的香氣好香喔🤤
  • 14
    😍
  • 15
    😍
  • 16
    😍
  • 17
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 18
    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 19
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 20
    我的天啊~也太好吃了🤤
  • 21
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡用洋菜粉跟使用吉利T粉的步驟一樣,克數要少一半。

2017/06/08 發表 4.5 萬 瀏覽
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討論共 30 則

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老師你好~想請問一下為什麼我攪拌完的乳酪糊會ㄧ粒一粒的?

2 months ago
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作者回應

要繼續隔水加熱至光滑的質地~

2 months ago
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請問奶油乳酪可以改用馬斯卡彭嘛?份量需要調整嘛?

3 months ago
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作者回應

我沒用過馬士卡朋喔

3 months ago
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你好,檸檬酪醬的網址失效沒辦法點,請問能不能再貼一次呢

8 months ago
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作者回應

https://cookpad.com/tw/食譜/2048007-檸檬酪醬
因為玫瑰小姐已經退出愛料理,這個連結可以看到做法~

8 months ago
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請問檸檬酪醬第2步驟將全蛋液加入煮滾的部驟1中,蛋汁會不會凝固成蛋花啊?

8 months ago
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作者回應

要稍微放涼,再邊倒入一點邊攪拌。

8 months ago
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請問一下你有檸檬酪的材料跟做法嗎?因為連結無法連了

10 months ago
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作者回應
10 months ago
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請問你比較常用吉利丁粉還是吉利丁片?為什麼?比較推薦買哪一種?

a year ago
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作者回應

我是”習慣”用吉利丁粉,要泡水的,品牌是用德麥金牌吉利丁粉。

a year ago
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請問鮮奶油可以改少一點大概100嗎?

a year ago
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作者回應

可以^_^

a year ago
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謝謝您的回覆,那請問如果不要這麼Q彈,想要口感綿密一點是不是可以將吉利丁片減少一點,若要凝固請問比例最少要用幾克呢?謝謝

a year ago
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作者回應

你可以先減少1g,若覺得還是太Q,下回再減1g,但是也不能減太多,怕蛋糕無法成行^_^

a year ago
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您好,想請問我用吉利丁片下去做克數一樣是七克,請問我蛋糕的口感很Q彈,請問這樣是正常的嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

是的。

a year ago
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你好~
請問生乳酪蛋糕和慕絲蛋糕有什麼差別嗎?

a year ago
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作者回應

生乳酪的口感Q軟,慕斯口感較入口即化^_^

a year ago