低醣廚房-草莓生乳捲

馨。家庭料理
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草莓心大爆發!快來份綿密的草莓生乳捲,這真的是低碳人解饞良藥啊😂
內餡以鮮奶油加入馬斯卡彭乳酪一起打發,搭配新鮮草莓酸甜滋味,多層次甜而不膩的口感你一定會滿意!

時間
90 分鐘

食材

5顆
蛋糕片
3個
3克
一點
3個
25克
  • 奶油乳酪隔水加熱,加蛋黃香草精拌勻,最後加一點泡打粉。

    奶油乳酪隔水加熱,加蛋黃香草精拌勻,最後加一點泡打粉。

  • 蛋白低速打出大氣泡,加1/2糖。

    蛋白低速打出大氣泡,加1/2糖。

  • 轉高速打出紋路加剩的1/2糖。

    轉高速打出紋路加剩的1/2糖。

  • 打至濕性偏乾性發泡。

    打至濕性偏乾性發泡。

  • 攪拌棒提起蛋白呈現堅固樣。

    攪拌棒提起蛋白呈現堅固樣。

  • 取1/3蛋白至蛋黃糊拌勻,以J的手勢翻拌勿過度攪打。

    取1/3蛋白至蛋黃糊拌勻,以J的手勢翻拌勿過度攪打。

  • 看不見白色蛋白霜,烤箱預熱160度。

    看不見白色蛋白霜,烤箱預熱160度。

  • 將蛋黃糊全部倒入蛋白霜,以J的手勢輕輕拌勻直到完全混合。

    將蛋黃糊全部倒入蛋白霜,以J的手勢輕輕拌勻直到完全混合。

  • 高處倒入方型烤模(事先鋪烤培紙,周圍抹油)

    高處倒入方型烤模(事先鋪烤培紙,周圍抹油)

  • 入烤箱前震一下,震出大氣泡。

    入烤箱前震一下,震出大氣泡。

  • 160度水浴法烤55分鐘,出爐立刻倒扣放置預防塌陷。

    160度水浴法烤55分鐘,出爐立刻倒扣放置預防塌陷。

  • 製作生乳內餡,鮮奶油加赤藻糖拌勻,再加一兩滴醋可快速打發至蓬鬆狀,再加入回溫的馬斯卡彭乳酪攪打均勻。

  • 蛋糕放涼後抹層厚厚的乳酪鮮奶油(生乳內餡),在靠近自己端放草莓。

    蛋糕放涼後抹層厚厚的乳酪鮮奶油(生乳內餡),在靠近自己端放草莓。

  • 利用烤培紙捲起生乳捲,然後兩端折起(捲糖果狀)放入冰箱定型。

    利用烤培紙捲起生乳捲,然後兩端折起(捲糖果狀)放入冰箱定型。

  • 冰鎮約1小時後即可取出切片享用囉!

    冰鎮約1小時後即可取出切片享用囉!

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