紹興醉雞
描述
農曆春節快到了，雞肉又是家家戶戶都會準備的食材，如果不想老是吃白斬雞，稍微花點時間加工一下，年夜飯肯定會更加精彩。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先將雞腿排修剪一下，方便能捲成形狀一致的肉捲。
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將腿排放到醃料裡醃漬20～30分鐘
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用鋁箔紙將腿排捲好，放到深盤蒸煮40分鐘
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蒸好的肉捲不能馬上拆開，否則無法成型。也不能放到全涼拆開，因為雞皮會黏在鋁箔紙上。放到手可以碰的溫度來拆是最剛好。 然後將肉捲移出至完全冷卻。
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把蒸肉捲流出的雞汁跟瓢洗過的枸杞、黃耆、紹興酒混合，一樣等到完全放涼備用。如果味道太淡可以再補一點鹽巴跟醬油。
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將調好的湯汁與肉捲放到密封袋冷藏一個晚上
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取出切片，就有一份酒香四溢的紹興醉雞可以享用了！
小撇步
1.一定要等肉捲跟湯汁完全放涼才可以倒入紹興酒，否則容易有苦味。
2.紹興酒的量依個人酒量而定，如果覺得酒味不夠，在最後盛盤的時候可以在湯汁裡兌一些紹興酒再淋到雞肉上。
3.如果不排斥中藥味，可以趁湯汁還沒完全涼透就把黃耆枸杞放進去，這樣釋出的味道會更濃郁。
