紹興醉雞


Mike
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農曆春節快到了,雞肉又是家家戶戶都會準備的食材,如果不想老是吃白斬雞,稍微花點時間加工一下,年夜飯肯定會更加精彩。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
醃料
10cc
5cc
5公克
適量
副食材
適量
適量
30cc
  • 1
    先將雞腿排修剪一下,方便能捲成形狀一致的肉捲。
  • 2
  • 3
    將腿排放到醃料裡醃漬20~30分鐘
  • 4
    用鋁箔紙將腿排捲好,放到深盤蒸煮40分鐘
  • 5
    蒸好的肉捲不能馬上拆開,否則無法成型。也不能放到全涼拆開,因為雞皮會黏在鋁箔紙上。放到手可以碰的溫度來拆是最剛好。 然後將肉捲移出至完全冷卻。
  • 6
    把蒸肉捲流出的雞汁跟瓢洗過的枸杞、黃耆、紹興酒混合,一樣等到完全放涼備用。如果味道太淡可以再補一點鹽巴跟醬油。
  • 7
    將調好的湯汁與肉捲放到密封袋冷藏一個晚上
  • 8
    取出切片,就有一份酒香四溢的紹興醉雞可以享用了!
小撇步

1.一定要等肉捲跟湯汁完全放涼才可以倒入紹興酒,否則容易有苦味。
2.紹興酒的量依個人酒量而定,如果覺得酒味不夠,在最後盛盤的時候可以在湯汁裡兌一些紹興酒再淋到雞肉上。
3.如果不排斥中藥味,可以趁湯汁還沒完全涼透就把黃耆枸杞放進去,這樣釋出的味道會更濃郁。

2020/01/13 發表 2,141 瀏覽
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