圍爐年菜必吃~獅子頭白菜滷!

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描述

年節快到了,不知道大家開始想年菜要煮什麼了嗎? 小田太太來分享過年必吃年菜『獅子頭白菜滷』,煨到軟嫩的白菜與多汁的獅子頭超對味,食譜影片https://youtu.be/EOZfOduUz8s

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

獅子頭食材:
40g
40g
10g
600g
150g
1顆
6~8顆
2.5大匙
2大匙
1/2小匙
1/2小匙
白菜滷食材:
1顆
6朵
1根
2大匙量
適量
6顆
1根
2顆
400g
15顆
1小匙
適量
1小匙
適量
2大匙
看全部食材 

步驟

  • 洋蔥去皮切成小丁狀、紅蘿蔔削皮切細碎、薑洗淨切用刀子切得極細碎, 荸薺切碎備用。

    洋蔥去皮切成小丁狀、紅蘿蔔削皮切細碎、薑洗淨切用刀子切得極細碎, 荸薺切碎備用。

  • 絞肉放進碗裡,放入作法1的全部材料、豆腐、雞蛋、加入調味料,朝同一方向攪拌均勻,使絞肉完全吸收醬汁,攪拌到絞肉產生黏性即可。

    絞肉放進碗裡,放入作法1的全部材料、豆腐、雞蛋、加入調味料,朝同一方向攪拌均勻,使絞肉完全吸收醬汁,攪拌到絞肉產生黏性即可。

  • 取適量肉餡,用左右手掌心相互摔成圓型丸子狀,約可做出14~16顆獅子頭。

    取適量肉餡,用左右手掌心相互摔成圓型丸子狀,約可做出14~16顆獅子頭。

  • 熱油鍋,油溫大約150~170 度左右,筷子放入油鍋時,周邊會慢慢起油泡的狀態即可

    熱油鍋,油溫大約150~170 度左右,筷子放入油鍋時,周邊會慢慢起油泡的狀態即可

  • 炸至金黃即可撈起瀝油備用。

    炸至金黃即可撈起瀝油備用。

  • 起一油鍋,等到油溫升高到180度時,拿一個篩網,將蛋液拿高倒入篩網,慢慢地倒,倒完之後以筷子攪拌,油炸至呈現金黃色澤起鍋。

    起一油鍋,等到油溫升高到180度時,拿一個篩網,將蛋液拿高倒入篩網,慢慢地倒,倒完之後以筷子攪拌,油炸至呈現金黃色澤起鍋。

  • 大白菜洗淨後切成約4公分段狀、乾香菇泡開後切絲、紅蘿蔔去皮切絲、大蒜去皮切末、蔥切蔥花、蝦米泡米酒去腥。

    大白菜洗淨後切成約4公分段狀、乾香菇泡開後切絲、紅蘿蔔去皮切絲、大蒜去皮切末、蔥切蔥花、蝦米泡米酒去腥。

  • 鍋內放入1大匙油,放入紅蘿蔔絲炒軟,接著加入蒜頭、香菇、蝦米與米酒外的調味料拌炒出香氣。

    鍋內放入1大匙油,放入紅蘿蔔絲炒軟,接著加入蒜頭、香菇、蝦米與米酒外的調味料拌炒出香氣。

  • 加入大白菜、泡香菇的水250ml、清水400g、米酒、獅子頭,蓋上鍋蓋煨煮,直到白菜變軟。

    加入大白菜、泡香菇的水250ml、清水400g、米酒、獅子頭,蓋上鍋蓋煨煮,直到白菜變軟。

  • 起鍋前試一下味道看是否要再加鹽巴,灑上紅蔥酥、放上蛋酥、蔥花就完成囉!

    起鍋前試一下味道看是否要再加鹽巴,灑上紅蔥酥、放上蛋酥、蔥花就完成囉!

小撇步

影片中特別示範炸蛋酥(這道菜的靈魂腳色阿~),如果覺得麻煩也是可以用炸豆皮取代,加入蛋酥煨煮越長越入味好吃! 是一種讓人懷念的古早味~大人小孩都會喜歡~

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留言

共 2 則
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  • 給樓上:似乎是Staub黑琺瑯

  • Sandy Lee
    Sandy Lee

    請問鍋子是哪個品牌的呢?在哪購買?很需要這種鍋子做菜!謝謝

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