台式加熱滷味


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加熱滷味的食材相當隨性,只要把滷汁湯底學起來,想吃的時候喜歡的肉類、蔬菜、火鍋料通通可以加,非常簡單,雖然去滷味攤買很方便,但難免會擔心醬汁食材是不是安全,自己煮就沒有這些顧慮啦,一起來看作法吧

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份量
3 人份
食材
滷汁湯底材料
4根
1小段
10瓣
1顆
1顆
1包
100ml
2大匙
2大匙
少許
1600ml
1大匙
滷味食材
半根
1根
6根
1包
8朵
半把
3片
4片
4片
2片
1包
1株
看全部食材 
  • 1
    薑切薑片、洋蔥切絲、蔥切段(部份切蔥花最後吃的時候可以加)、蒜頭去皮、蘋果對半切備用
  • 2
    粉皮加水泡軟切寬長條、白蘿蔔去皮切大塊並在上方劃淺十字及切面削圓角(白蘿蔔處理的方法可以參考日式關東煮那篇喔)、紅蘿蔔去皮切滾刀塊、香菇切掉蒂頭(蒂頭留著熬湯)、金針菇去除根部對半切、甜不辣切成易入口大小、白豆干切4等分、雞棒棒腿洗淨以叉子在表皮戳幾下備用
  • 3
    先來熬滷汁,起油鍋,放入薑片、洋蔥、蔥段、蒜頭爆香
  • 4
    滷幾支雞棒棒腿可以讓湯頭更鮮美,如果不想放雞腿,用雞架子骨、雞腳熬滷汁也ok。鍋中放入雞棒棒腿將兩面稍微煎至變色
  • 5
    加入白蘿蔔、香菇頭、水、滷包、醬油、五香粉、白胡椒粉、細冰糖、蘋果,加蓋以中火煮滾後放入紅蘿蔔,再轉小火續煮20分鐘後關火悶15分鐘。滷包我是用小磨坊的萬用滷包,一般中藥行的滷包也可以
  • 6
    為了避免豆干的味道影響滷汁,所以豆干要先個別滷好。取出部分滷汁過濾後置於小鍋,放入白豆干加蓋以中火煮滾,轉小火續煮20分鐘熄火繼續悶20分鐘
  • 7
    將所有食材放入BRUNO陶瓷料理深鍋,倒入作法5的滷汁(需過濾),喜歡香菜的話可以加入一些提味,溫度調至HI 煮滾,再調低溫度將食材煮熟即可食用。用一般鍋子煮也完全沒有問題喔,將滷汁過濾至鍋中,將喜歡的食材燙熟就可以了
小撇步

可以將一碗滷汁另外用大火收乾一點濃縮成醬汁,加點蔥花辣椒就很好吃喔

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2019/12/10 發表 1.0 萬 瀏覽
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