鮮蝦炒冬粉


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鮮蝦可用來搭配許多不同的食材,利用蝦頭與蝦殼炒出香氣後煮些蝦高湯,實在是很適合用來炒冬粉,吸飽蝦高湯的冬粉,鮮Q又好吃!!
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
500g
4把
12片
1顆
2瓣
1小塊
3根
1根
調味料
1湯匙
1湯匙
少許
1/2茶匙
  • 1
    鮮蝦去頭、去殼、去泥腸後洗淨備用,蝦頭和蝦殼要留下;冬粉冷水泡軟;洋蔥切條、蒜頭切片;薑去皮切小片;辣椒去籽斜切;蔥切段;
  • 2
    炒鍋下少許油,炒香蝦殼與蝦頭後,
  • 3
    再放一碗水煮滾;
  • 4
    用濾網濾出高湯備用;
  • 5
    原鍋放入油,下蝦子煎炒上色後,夾出蝦子;
  • 6
    下蔥白、蒜片、薑片炒香;
  • 7
    再下洋蔥和紅蘿蔔片炒香;
  • 8
    下辣豆瓣醬炒香;
  • 9
    倒入蝦高湯,如湯不夠請加些水;並用醬油、糖、鹽、白胡椒粉調味後煮滾;試喝後做調整。
  • 10
    放入冬粉略拌ㄧ下,倒入蝦子;
  • 11
    放入蔥段與辣椒拌勻後,關火並蓋上蓋子燜5分鐘即可。
  • 12
    開蓋拌勻後即可起鍋裝盤。
2019/12/06 發表 2,692 瀏覽
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