鮮蝦炒冬粉
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鮮蝦可用來搭配許多不同的食材，利用蝦頭與蝦殼炒出香氣後煮些蝦高湯，實在是很適合用來炒冬粉，吸飽蝦高湯的冬粉，鮮Q又好吃！！
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
-
1鮮蝦去頭、去殼、去泥腸後洗淨備用，蝦頭和蝦殼要留下；冬粉冷水泡軟；洋蔥切條、蒜頭切片；薑去皮切小片；辣椒去籽斜切；蔥切段； -
2炒鍋下少許油，炒香蝦殼與蝦頭後，
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3再放一碗水煮滾；
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4用濾網濾出高湯備用；
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5原鍋放入油，下蝦子煎炒上色後，夾出蝦子；
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6下蔥白、蒜片、薑片炒香；
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7再下洋蔥和紅蘿蔔片炒香；
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8下辣豆瓣醬炒香；
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9倒入蝦高湯，如湯不夠請加些水；並用醬油、糖、鹽、白胡椒粉調味後煮滾；試喝後做調整。
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10放入冬粉略拌ㄧ下，倒入蝦子；
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11放入蔥段與辣椒拌勻後，關火並蓋上蓋子燜5分鐘即可。
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12開蓋拌勻後即可起鍋裝盤。
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