梅乾扣肉

好奇煮婦
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描述

在客家庄買了3個梅乾菜,就來做道鹹香軟爛十分下飯,適合大人小孩帶便當,讓人食慾大好的梅乾扣肉。

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

1公斤
150g
1.2L
1枝
30g
30g
2個
3片
130ml
2大匙
炒梅乾菜調味料
30g
1/2
40g
45g
1/8匙
1/4匙
1/8匙
醃豬肉調味
60g
50g
3瓣
30g
少許
少許
看全部食材 

步驟

  • 梅乾菜淨泡10分鐘,泡軟後逐葉攤開清洗乾淨。梅乾菜、薑、蒜頭、辣椒切碎。乾草片和八角清水沖洗一下

    梅乾菜淨泡10分鐘,泡軟後逐葉攤開清洗乾淨。梅乾菜、薑、蒜頭、辣椒切碎。乾草片和八角清水沖洗一下

  • 煮一鍋水,將豬五花下水汆燙5分鐘,撈起擦乾

    煮一鍋水,將豬五花下水汆燙5分鐘,撈起擦乾

  • 下油鍋前,抹醬油

    下油鍋前,抹醬油

  • 下油鍋炸,皮先朝下,要小心油爆。豬皮在油炸的過程中容易爆開,油鍋要夠深避免豬皮直接貼著鍋底。撈起後立刻浸泡冰水

    下油鍋炸,皮先朝下,要小心油爆。豬皮在油炸的過程中容易爆開,油鍋要夠深避免豬皮直接貼著鍋底。撈起後立刻浸泡冰水

  • 切薄片

    切薄片

  • 切薄片後的五花肉放一盆中,準備醃製。倒入60g 紹興酒

    切薄片後的五花肉放一盆中,準備醃製。倒入60g 紹興酒

  • 加入蒜末、醬油、冰糖、胡椒粉

    加入蒜末、醬油、冰糖、胡椒粉

  • 攪拌均勻使肉能均勻沾附醃料,醃1小時

    攪拌均勻使肉能均勻沾附醃料,醃1小時

  • 梅乾菜炒乾,撈起

    梅乾菜炒乾,撈起

  • 下油炒香薑、蒜、辣椒

    下油炒香薑、蒜、辣椒

  • 倒入梅乾菜,加入調味料炒入味

    倒入梅乾菜,加入調味料炒入味

  • 醃好的肉,取一個適當的容器舖疊好

    醃好的肉,取一個適當的容器舖疊好

  • 炒好的梅乾菜舖在豬肉上頭,醃豬肉的湯汁淋在其上

    炒好的梅乾菜舖在豬肉上頭,醃豬肉的湯汁淋在其上

  • 放入電鍋,外鍋2杯水,蒸好後悶30分鐘,再2杯水再蒸一次,再悶30分鐘,同樣步驟做3次

    放入電鍋,外鍋2杯水,蒸好後悶30分鐘,再2杯水再蒸一次,再悶30分鐘,同樣步驟做3次

  • 把湯汁先倒出,免得倒扣時濺的滿身

    把湯汁先倒出,免得倒扣時濺的滿身

  • 裝盛的盤子覆蓋其上

    裝盛的盤子覆蓋其上

  • 倒扣後,拿開

    倒扣後,拿開

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