梅乾扣肉

好奇煮婦
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描述

在客家庄買了3個梅乾菜,就來做道鹹香軟爛十分下飯,適合大人小孩帶便當,讓人食慾大好的梅乾扣肉。

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

1公斤
150g
1.2L
1枝
30g
30g
2個
3片
130ml
2大匙
炒梅乾菜調味料
30g
1/2
40g
45g
1/8匙
1/4匙
1/8匙
醃豬肉調味
60g
50g
3瓣
30g
少許
少許
看全部食材 

步驟

  • 梅乾菜淨泡10分鐘,泡軟後逐葉攤開清洗乾淨。梅乾菜、薑、蒜頭、辣椒切碎。乾草片和八角清水沖洗一下

    梅乾菜淨泡10分鐘,泡軟後逐葉攤開清洗乾淨。梅乾菜、薑、蒜頭、辣椒切碎。乾草片和八角清水沖洗一下

  • 煮一鍋水,將豬五花下水汆燙5分鐘,撈起擦乾

    煮一鍋水,將豬五花下水汆燙5分鐘,撈起擦乾

  • 下油鍋前,抹醬油

    下油鍋前,抹醬油

  • 下油鍋炸,皮先朝下,要小心油爆。豬皮在油炸的過程中容易爆開,油鍋要夠深避免豬皮直接貼著鍋底。撈起後立刻浸泡冰水

    下油鍋炸,皮先朝下,要小心油爆。豬皮在油炸的過程中容易爆開,油鍋要夠深避免豬皮直接貼著鍋底。撈起後立刻浸泡冰水

  • 切薄片

    切薄片

  • 切薄片後的五花肉放一盆中,準備醃製。倒入60g 紹興酒

    切薄片後的五花肉放一盆中,準備醃製。倒入60g 紹興酒

  • 加入蒜末、醬油、冰糖、胡椒粉

    加入蒜末、醬油、冰糖、胡椒粉

  • 攪拌均勻使肉能均勻沾附醃料,醃1小時

    攪拌均勻使肉能均勻沾附醃料,醃1小時

  • 梅乾菜炒乾,撈起

    梅乾菜炒乾,撈起

  • 下油炒香薑、蒜、辣椒

    下油炒香薑、蒜、辣椒

  • 倒入梅乾菜,加入調味料炒入味

    倒入梅乾菜,加入調味料炒入味

  • 醃好的肉,取一個適當的容器舖疊好

    醃好的肉,取一個適當的容器舖疊好

  • 炒好的梅乾菜舖在豬肉上頭,醃豬肉的湯汁淋在其上

    炒好的梅乾菜舖在豬肉上頭,醃豬肉的湯汁淋在其上

  • 放入電鍋,外鍋2杯水,蒸好後悶30分鐘,再2杯水再蒸一次,再悶30分鐘,同樣步驟做3次

    放入電鍋,外鍋2杯水,蒸好後悶30分鐘,再2杯水再蒸一次,再悶30分鐘,同樣步驟做3次

  • 把湯汁先倒出,免得倒扣時濺的滿身

    把湯汁先倒出,免得倒扣時濺的滿身

  • 裝盛的盤子覆蓋其上

    裝盛的盤子覆蓋其上

  • 倒扣後,拿開

    倒扣後,拿開

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好奇煮婦 209 食譜 949 粉絲

廚房是我的遊樂場,因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西,使用當季便宜食材發揮巧思,從過程和結果中去找樂趣和成就感。 我愛逛傳統市場,我的廚房小小的,但冰箱總是滿滿的,去國外旅遊時市場也是我必遊景點。 因為好奇,對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試,我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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留言

共 1 則
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  • Hui Hui
    Hui Hui

    想請問豬肉一定要用炸的嗎?炸的話要炸多久呢?另外紹興酒可以換成米酒嗎?謝謝

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