蒸肉糕
描述
看了王剛分享的影片後，手邊剛好有材料，就做做看
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備食材，五花肉先去皮再切片、切絲，剁成絞肉，肉越細越好，也可以請攤販絞好，回家後再自己剁一下。
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香菇絲泡水泡軟後切絲，用鍋子先將香菇絲和蝦米炒香後備用（如果要吃王剛師傅教的，香菇絲和蝦米就不用準備）。蔥和薑加水搓揉一下，擠成蔥薑水。地瓜粉加水（比例1：1）攪拌均勻。蛋白和蛋黃分開。
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拿一個盆子，將絞肉、蛋白、蔥薑水、地瓜粉水加入後攪拌均勻（蔥薑水和地瓜粉水要分次加入，不要一次就加下去），攪拌到如圖這樣絞肉飽水。
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拿一個耐熱的容器，底部抹油（也可以鋪保鮮膜，防止沾黏），將攪拌好的絞肉倒入鋪平，再拿去蒸籠蒸25分左右（看容器深淺，蒸籠火力要中火左右）。
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蒸熟後拿出，把蒸出來的水倒掉。蛋黃（可加點水）打散倒在蒸好的肉糕上面，再回蒸5分鐘。
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蒸好拿出來放涼後切片或切塊即可。
小撇步
1.如果用電鍋蒸，蓋子可留一點縫隙讓蒸汽散出。
2，切片、切塊後也可以沾太白粉下去炸，炸到金黃色，也滿好吃的。
