麻辣鍋底(小辣)

Einnev
43 食譜 321 粉絲

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

2500ml
3支
170g
50g
80g
5條
10g
130ml
140ml
1顆
30g
2片
30g
適量

步驟

  • 食材備好
薑切片
蒜苗切段
辣椒去蒂頭後滾一滾
蒜頭可以稍微拍一下
洋蔥切塊即可

    食材備好 薑切片 蒜苗切段 辣椒去蒂頭後滾一滾 蒜頭可以稍微拍一下 洋蔥切塊即可

  • 鍋子入油,等油冒小泡泡
就可以下材料了

    鍋子入油,等油冒小泡泡 就可以下材料了

  • 👉🏻蒜苗可以留一點蒜青切絲冰起來備用
👉🏻蒜苗我先下蒜白,留部分最後下

鍋子倒入蒜苗、大蒜、薑片、大小辣椒、洋蔥,拌炒至香味出來,蔬菜軟化。

    👉🏻蒜苗可以留一點蒜青切絲冰起來備用 👉🏻蒜苗我先下蒜白,留部分最後下 鍋子倒入蒜苗、大蒜、薑片、大小辣椒、洋蔥,拌炒至香味出來,蔬菜軟化。

  • 炒軟後,倒入辣椒粉、豆瓣醬、醬油,拌勻。

    炒軟後,倒入辣椒粉、豆瓣醬、醬油,拌勻。

  • 拌勻後,下蒜青、冰糖、花椒、甘草,然後加入高湯,高湯先加一半,等等倒廢料才不會太重~

    拌勻後,下蒜青、冰糖、花椒、甘草,然後加入高湯,高湯先加一半,等等倒廢料才不會太重~

  • 蓋起來小火40分鐘

    蓋起來小火40分鐘

  • 40分鐘後的樣子

    40分鐘後的樣子

  • 準備一個大漏勺跟一個大鍋子

    準備一個大漏勺跟一個大鍋子

  • 濾掉

    濾掉

  • 再用一個細網,濾掉渣渣。

    再用一個細網,濾掉渣渣。

  • 麻辣鍋底就完成啦,這步驟再試調味喔。

    麻辣鍋底就完成啦,這步驟再試調味喔。

  • 要煮的時候把一開始切好的蒜苗拿出來撒上面就好嘍~

    要煮的時候把一開始切好的蒜苗拿出來撒上面就好嘍~

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