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1. 蒜頭切末，辣椒切丁(怕太辣可以去籽)備用。 2. 馬鈴薯切絲後，以冷過濾水清洗&泡著備用。 3. 馬鈴薯泡水+沖洗，將澱粉黏液沖洗乾淨。 4. 熱鍋熱油。
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5. 開中火蒜頭和辣椒先爆香：爆到辣椒的嗆味出來就差不多了。 6. 加入麻辣鍋底醬。 7. 加入白醬油：星羽覺得加一點白醬油比較好吃，看個人喜歡囉。 8. 下馬鈴薯絲：炒到香氣四溢的時候就可以下了，記得水要瀝乾。
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9. 轉中大火快速翻炒：炒太久會軟掉，翻炒至馬鈴薯均勻上了醬色即可。 10. 加醋：把馬鈴薯集中到一邊，由另一邊鍋邊緣加醋，不要直接加在馬鈴薯上喔!! 11. 加醋後轉大火快速翻炒幾下，就可以起鍋囉~

小撇步

(1) 馬鈴薯絲最好從短邊切細絲，切太厚會很難入味，也不好翻炒。
(2) 馬鈴薯絲一定要泡水&清洗，把黏液洗乾淨，不然會讓後面的口感差很多。星羽一次弄三顆馬鈴薯時，就偷懶隨便撥撥洗洗，結果出來就有點粉粉的~
(3) 辣椒、蒜頭和麻辣醬一定要熱油爆香，這樣辣味才會夠味。
(4) 醋起鍋前再加，不要直接淋在馬鈴薯上，從鍋邊加。

2015/05/04 發表 2,833 瀏覽