焢肉
描述
老爸愛吃焢肉，每回吃外面便當時他總是點焢肉便當，加上姊姊最愛的豆輪和好朋友愛的豆乾，便當煮這道就很足夠了。五花肉煮到不油不膩，入口即化，讓人不察覺正在吃豬肥肉。
香噴噴且鹹甜甘味道很剛好，讓人忍不住多扒了幾口飯。
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份量
時間
食材
步驟
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主要食材,豆輪預先泡水5小時，豆輪要擠乾再下滷鍋，才不會吸收不了滷汁和稀釋了滷汁，豬肉切1.2公分左右厚，7~8公分左右寬。
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蛋前一晚下班後煮,洗淨後,水滾5分鐘。剥殼後泡花雕酒、水、糖和醬油,浸泡一天使其入色和入味
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豆乾洗淨後,煮一鍋熱水加1匙鹽，滾3分鐘,去掉一些豆乾色素
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豬肉擺入平底鍋煎定形和借豬肉本身油脂來利用,全程不額外加油
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煎至略金黃色,即可盛起，之後放入炒好的糖色裡上色
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炒糖色，用煎豬肉的鍋子留約1大匙的煎豬肉出的油炒糖色，鍋底放入4大匙砂糖，小火炒到糖融化
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糖完全融化呈焦糖色，繼續炒到略滾
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糖完全融化且起泡泡滾沸了，加300CC滾水，繼續攪拌均勻(不要加冷水會有油爆的危險),熄火備用
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豬肉塊先在糖色中浸沾一下，豬肉和糖色一起倒入鍋裡。加入1杯醬油煮滾，燒出醬香。 醬油千萬不要放太多，顏色會太深，若不夠鹹再加鹽調整鹹度就好。
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加入米酒，家裡没紹興酒了,這次用米酒
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下中藥材和蔥
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加入水和浸泡蛋的湯汁,開大火,下調味料
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放入所有的材料，這一鍋最需要時間煮爛的是豬肉,豆乾和滷蛋用浸泡的就會入味了，水滾後改中小火，定時2小時。水滾後嚐嚐味道是否需要調整
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煮了2個小時,湯汁到剩1公升左右
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香噴噴,入口即化的焢肉便當
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小撇步
●醬油是取其醬香和上色用，千萬不要加太多,否則醬色太深,黑嚕嚕的看起了就不美了。鹹味用鹽補足即可。
●糖色最好用冰糖來炒，冰糖的甜度較一般砂糖低，比較不會死甜且糖色會較光滑，我家没冰糖了,這次用二砂擋著用。
●泡豆輪時要確保豆輪都有浸泡到水,因為豆輪會浮在水面上,最好用器皿將其往下壓。
●紹興酒香氣比較沈,適合滷肉用，我家裡剛好没紹興酒了。
