焢肉 老爸愛吃焢肉,每回吃外面便當時他總是點焢肉便當,加上姊姊最愛的豆輪和好朋友愛的豆乾,便當煮這道就很足夠了。五花肉煮到不油不膩,入口即化,讓人不察覺正在吃豬...

焢肉


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老爸愛吃焢肉,每回吃外面便當時他總是點焢肉便當,加上姊姊最愛的豆輪和好朋友愛的豆乾,便當煮這道就很足夠了。五花肉煮到不油不膩,入口即化,讓人不察覺正在吃豬肥肉。
香噴噴且鹹甜甘味道很剛好,讓人忍不住多扒了幾口飯。

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
1.2公斤
600g
600g
12個
50g
2枝
4枝
3公升
調味料
270ml
180ml
4大匙
1茶匙
1茶匙
1/4匙
1/4匙
中藥材
浸蛋調味
90ml
100ml
500ml
1大匙
看全部食材
  • 1
    主要食材,豆輪預先泡水5小時,豆輪要擠乾再下滷鍋,才不會吸收不了滷汁和稀釋了滷汁,豬肉切1.2公分左右厚,7~8公分左右寬。
  • 2
    蛋前一晚下班後煮,洗淨後,水滾5分鐘。剥殼後泡花雕酒、水、糖和醬油,浸泡一天使其入色和入味
  • 3
    豆乾洗淨後,煮一鍋熱水加1匙鹽,滾3分鐘,去掉一些豆乾色素
  • 4
    豬肉擺入平底鍋煎定形和借豬肉本身油脂來利用,全程不額外加油
  • 5
    煎至略金黃色,即可盛起,之後放入炒好的糖色裡上色
  • 6
    炒糖色,用煎豬肉的鍋子留約1大匙的煎豬肉出的油炒糖色,鍋底放入4大匙砂糖,小火炒到糖融化
  • 7
    糖完全融化呈焦糖色,繼續炒到略滾
  • 8
    糖完全融化且起泡泡滾沸了,加300CC滾水,繼續攪拌均勻(不要加冷水會有油爆的危險),熄火備用
  • 9
    取另一鍋,倒2大匙左右剛剛煎豬肉出的油來爆香薑片和辣椒,爆至薑片略乾
  • 10
    豬肉塊先在糖色中浸沾一下,豬肉和糖色一起倒入鍋裡。加入1杯醬油煮滾,燒出醬香。 醬油千萬不要放太多,顏色會太深,若不夠鹹再加鹽調整鹹度就好。
  • 11
    加入米酒,家裡没紹興酒了,這次用米酒
  • 12
    下中藥材和蔥
  • 13
    加入水和浸泡蛋的湯汁,開大火,下調味料
  • 14
    放入所有的材料,這一鍋最需要時間煮爛的是豬肉,豆乾和滷蛋用浸泡的就會入味了,水滾後改中小火,定時2小時。水滾後嚐嚐味道是否需要調整
  • 15
    煮了2個小時,湯汁到剩1公升左右
  • 16
    香噴噴,入口即化的焢肉便當
  • 17
小撇步

●醬油是取其醬香和上色用,千萬不要加太多,否則醬色太深,黑嚕嚕的看起了就不美了。鹹味用鹽補足即可。
●糖色最好用冰糖來炒,冰糖的甜度較一般砂糖低,比較不會死甜且糖色會較光滑,我家没冰糖了,這次用二砂擋著用。
●泡豆輪時要確保豆輪都有浸泡到水,因為豆輪會浮在水面上,最好用器皿將其往下壓。
●紹興酒香氣比較沈,適合滷肉用,我家裡剛好没紹興酒了。

2019/11/07 發表 863 瀏覽
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