牛筋燉蘿蔔
描述
日本料理中，有很多以高湯「浸漬」入味的菜餚，除了前面的溏心蛋外，關東煮是其中很代表性的一道。其實大部分的蔬菜，如果烹調時間超過四十分鐘，滋味都煮掉了，要讓根莖類蔬菜入味、又能保有本身的甜度及口感，最好的方式就是用浸泡的。別小看這單純又看似沒技巧的手法，這其中其實包含了最重要的烹調元素──時間。（節錄）
份量
2
人份
時間
120
分鐘
步驟
-
先準備高湯，建議使用牛骨高湯與日式高湯，如果沒有牛骨的話，也可用雞高湯代替，或是全用日式高湯亦可。
-
牛筋先以滾水燙過，再與對切的番茄一起放入高湯中，小火慢燉，以鹽及一點淡醬油調味。牛筋煮大約80－90分鐘後，加入白蘿蔔續煮30分鐘左右，試試看牛筋是否都煮透，如果可用筷子輕易穿過即可熄火。
-
通常我們會看白蘿蔔是否轉透明，來判斷它有沒有煮透，煮30分鐘的白蘿蔔或許不會全體轉透明，但事實上已經熟了，就讓湯底的餘溫慢慢滲入吧。
-
小撇步
〈TIPS〉
★牛筋燉蘿蔔也很適合加入白煮蛋，在放入白蘿蔔時同時加進去，一起燉煮入味。〈牛骨高湯要怎麼煮？〉
傳統市場的牛肉鋪上，通常可以買到牛骨，或能跟老闆要，不用錢。第一步先以滾水燙過，洗淨附在上面的雜質殘渣，再講究點，可送入180度烤箱烤至金黃微焦、油脂滋滋作響後，與清水一同小火熬煮，大約需50到60分鐘左右。（節錄）
