28公分蜂蜜蘋果派

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熱熱的蘋果派加上冰涼的冰淇淋,那種入口的溫度差,讓味蕾得到極大的滿足感;用了大量的蘋果,讓蘋果派酸甜度適中;加上那淡淡的肉桂香實在太適合入秋後的氣溫了!
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份量
8 人份
時間
60 分鐘

食材

蘋果派皮
30g
少許
  • 秤好蘋果內餡要用的調味備用。

    秤好蘋果內餡要用的調味備用。

  • 先製作行派皮,派皮食材先秤好;大鍋中放入中筋麵粉先加入鹽和糖粉拌勻,加入切小塊的冰奶油。另一碗放入蛋和牛奶拌勻。

    先製作行派皮,派皮食材先秤好;大鍋中放入中筋麵粉先加入鹽和糖粉拌勻,加入切小塊的冰奶油。另一碗放入蛋和牛奶拌勻。

  • 用手將奶油與麵粉混在一起,讓麵粉包住奶油,再將奶油捏扁,

    用手將奶油與麵粉混在一起,讓麵粉包住奶油,再將奶油捏扁,

  • 接著倒入全蛋與牛奶混合液,用攪拌棒混勻到沒有液體,並以壓翻的放式讓派皮均勻。不要揉喔!用壓的派皮才會酥喔!!
壓勻成糰後就用保鮮膜包起來,並用手將麵糰壓扁成厚度均勻的正方型或圓型。放冷凍冰鎮10分鐘。

    接著倒入全蛋與牛奶混合液,用攪拌棒混勻到沒有液體,並以壓翻的放式讓派皮均勻。不要揉喔!用壓的派皮才會酥喔!! 壓勻成糰後就用保鮮膜包起來,並用手將麵糰壓扁成厚度均勻的正方型或圓型。放冷凍冰鎮10分鐘。

  • 冰箱拿出來後便可以將派皮壓桿到自己需要的形狀或大小喔~壓桿時上、下都放張保鮮膜或者撒些低粉,讓操作更簡單。

    冰箱拿出來後便可以將派皮壓桿到自己需要的形狀或大小喔~壓桿時上、下都放張保鮮膜或者撒些低粉,讓操作更簡單。

  • 橄好後,用橄麵棍捲起派皮,擺在模具上,壓出週圍的花紋;並用叉子在派底叉些透氣孔,便可放回冷箱冰鎮;烤箱預熱到170度,派皮進烤箱烘烤20分鐘後取出放涼;

    橄好後,用橄麵棍捲起派皮,擺在模具上,壓出週圍的花紋;並用叉子在派底叉些透氣孔,便可放回冷箱冰鎮;烤箱預熱到170度,派皮進烤箱烘烤20分鐘後取出放涼;

  • 剩餘的派皮可用壓模壓些圖案,等一下可以ㄧ起擺在蘋果派上做裝飾;

    剩餘的派皮可用壓模壓些圖案,等一下可以ㄧ起擺在蘋果派上做裝飾;

  • 蘋果洗淨,去皮泡鹽水(要留一顆不去皮);

    蘋果洗淨,去皮泡鹽水(要留一顆不去皮);

  • 去皮蘋果除去梗和籽後對切,再全部都切成薄片,切好後一樣泡鹽水防止氧化變色;

    去皮蘋果除去梗和籽後對切,再全部都切成薄片,切好後一樣泡鹽水防止氧化變色;

  • 帶皮的那顆同樣的也是去梗去籽,對切後切薄片,泡鹽水備用;

    帶皮的那顆同樣的也是去梗去籽,對切後切薄片,泡鹽水備用;

  • 蘋果片瀝乾鹽水後,擠入檸檬汁,再倒入內餡調味料;

    蘋果片瀝乾鹽水後,擠入檸檬汁,再倒入內餡調味料;

  • 輕輕混勻;

    輕輕混勻;

  • 將蘋果片排入放涼的派皮中,共排入兩層去皮的蘋果後;再將沒去皮的蘋果片倒入盆中與盆裡剩餘的內餡調味料混勻後,接著排在蘋果派的中間;排好後可以再沾些內餡調味料在蘋果片上保持濕潤;

    將蘋果片排入放涼的派皮中,共排入兩層去皮的蘋果後;再將沒去皮的蘋果片倒入盆中與盆裡剩餘的內餡調味料混勻後,接著排在蘋果派的中間;排好後可以再沾些內餡調味料在蘋果片上保持濕潤;

  • 擺上多餘的派皮做裝飾;

    擺上多餘的派皮做裝飾;

  • 在派皮上和週圍都塗上蛋黃液;
烤箱預熱到170度,蘋果派入烤箱烤30分鐘;

    在派皮上和週圍都塗上蛋黃液; 烤箱預熱到170度,蘋果派入烤箱烤30分鐘;

  • 烤好後取出趁熱在蘋果上塗些蜂蜜,

    烤好後取出趁熱在蘋果上塗些蜂蜜,

  • 待放涼後脫模即可。

    待放涼後脫模即可。

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