菠蘿核桃蛋黃酥

王太的灶咖日常
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這一份食譜總共可以做八顆!
是比較簡單的蛋黃酥作法,蠻適合新手試做的不會很困難,步驟也比較簡單,因為一般蛋黃酥有做內餡油酥,口感吃起來比較不同😊
(吃起來就是菠蘿麵包上面那一層酥皮,酥酥脆脆)

這些食材在的🇺🇸亞洲超市都可以買的到~就算不在台灣也可以吃到自製的月餅😋

時間
45 分鐘

食材

  • 首先先來製作烏豆沙!
可以參考我的另一個食譜[萬用紅豆沙]
在紅豆餡裡加入橄欖油,油的烏豆沙等一下比較好成型,不會散散的不好捏。

只要烏豆沙呈現油光狀,質地綿密不會太乾即可~

    首先先來製作烏豆沙! 可以參考我的另一個食譜[萬用紅豆沙] 在紅豆餡裡加入橄欖油,油的烏豆沙等一下比較好成型,不會散散的不好捏。 只要烏豆沙呈現油光狀,質地綿密不會太乾即可~

  • 將核桃敲碎~
因為我一開始做的紅豆餡偏甜,所以加入一些核桃,也可以加入肉鬆應該也不錯吃!

    將核桃敲碎~ 因為我一開始做的紅豆餡偏甜,所以加入一些核桃,也可以加入肉鬆應該也不錯吃!

  • 將碎核桃拌入紅豆餡裡。

✏️建議核桃可以敲碎一點這樣在包餡的時候才不會一大顆外露出來😂
但如果想要比較有口感的話可以像我一樣大概敲一下就好!

    將碎核桃拌入紅豆餡裡。 ✏️建議核桃可以敲碎一點這樣在包餡的時候才不會一大顆外露出來😂 但如果想要比較有口感的話可以像我一樣大概敲一下就好!

  • 室溫奶油軟化後加入砂糖攪拌均勻。

    室溫奶油軟化後加入砂糖攪拌均勻。

  • 攪拌到奶油沒有結塊,砂糖還有一些顆粒感沒關係~加入一顆全蛋繼續攪拌。

    攪拌到奶油沒有結塊,砂糖還有一些顆粒感沒關係~加入一顆全蛋繼續攪拌。

  • 努力的攪拌均勻~呈現滑順的狀態,感覺有點像美乃滋。

    努力的攪拌均勻~呈現滑順的狀態,感覺有點像美乃滋。

  • 加入過篩的麵粉之後開始揉成團。

    加入過篩的麵粉之後開始揉成團。

  • 完成後的麵糰如果還有點黏手,可以放入冰箱冷凍庫冰大概5分鐘左右再拿出來使用。

    完成後的麵糰如果還有點黏手,可以放入冰箱冷凍庫冰大概5分鐘左右再拿出來使用。

  • 這樣完成的紅豆餡分成20克一個

    這樣完成的紅豆餡分成20克一個

  • 把紅豆餡捏為有深度的碗狀將蛋黃包入,放著備用。

    把紅豆餡捏為有深度的碗狀將蛋黃包入,放著備用。

  • 已經揉好的麵糰也依照份量分成八等份,捏成碗狀。

    已經揉好的麵糰也依照份量分成八等份,捏成碗狀。

  • 將內餡包入麵糰中慢慢收口,在整成圓型。

    將內餡包入麵糰中慢慢收口,在整成圓型。

  • 我只使用蛋黃液塗在麵糰上~這樣烤出來的蛋黃酥會比較金黃好看。

✏️要進烤箱之前再塗就好了,不要事先塗好會讓麵糰的皮軟化!

    我只使用蛋黃液塗在麵糰上~這樣烤出來的蛋黃酥會比較金黃好看。 ✏️要進烤箱之前再塗就好了,不要事先塗好會讓麵糰的皮軟化!

  • 撒上黑芝麻,準備進烤箱。
烤箱預熱390度華氏/200度攝氏,置於大烤箱中層,烤25分鐘。
若覺得上色不夠時間到後可以關掉電源再燜烤約10-15分鐘。

    撒上黑芝麻,準備進烤箱。 烤箱預熱390度華氏/200度攝氏,置於大烤箱中層,烤25分鐘。 若覺得上色不夠時間到後可以關掉電源再燜烤約10-15分鐘。

  • 放涼之後,口感非常酥脆!
外皮就是菠蘿的皮,會裂開是正常唷!

    放涼之後,口感非常酥脆! 外皮就是菠蘿的皮,會裂開是正常唷!

小撇步

紅豆沙也可以買現成的內餡,但如果太過於濕潤要先把他炒乾一點唷!

若無高筋麵粉也可以使用中筋+低筋麵粉,比例可用2:1、1:1 皆可!

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留言

共 5 則
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  • 絲瓜

    絲瓜

    全程用手打?會不會很難打成你說的樣子!

    奶油如果有放軟其實蠻容易就打到圖片中的程度(我當時也是手打~~)但如果妳有手持型的也可以使用應該會節省時間😊

  • 施祐實

    施祐實

    請問揉好的麵糰分成八等分一份重量在30克一個嗎?謝謝

    不好意思,因為我當初沒有特別紀錄到單一個的重量!其實只要能把內餡包起來就沒問題了唷!

  • 巧克力

    巧克力

    請問這個為什麼不是用無水奶油 可以用無水奶油嗎

    我家剛好沒有無水奶油😅😅就用一般的無鹽奶油做了~ 如果是用無水奶油應該也沒問題的!因為大部分做蛋黃酥也大多用無水奶油製作(只是口感上是否不同我就不大確定囉)

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