菠蘿核桃蛋黃酥
描述
這一份食譜總共可以做八顆！
是比較簡單的蛋黃酥作法，蠻適合新手試做的不會很困難，步驟也比較簡單，因為一般蛋黃酥有做內餡油酥，口感吃起來比較不同😊
（吃起來就是菠蘿麵包上面那一層酥皮，酥酥脆脆）
這些食材在的🇺🇸亞洲超市都可以買的到～就算不在台灣也可以吃到自製的月餅😋
時間
45
分鐘
步驟
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首先先來製作烏豆沙！ 可以參考我的另一個食譜［萬用紅豆沙］ 在紅豆餡裡加入橄欖油，油的烏豆沙等一下比較好成型，不會散散的不好捏。 只要烏豆沙呈現油光狀，質地綿密不會太乾即可～
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將碎核桃拌入紅豆餡裡。 ✏️建議核桃可以敲碎一點這樣在包餡的時候才不會一大顆外露出來😂 但如果想要比較有口感的話可以像我一樣大概敲一下就好！
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室溫奶油軟化後加入砂糖攪拌均勻。
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攪拌到奶油沒有結塊，砂糖還有一些顆粒感沒關係～加入一顆全蛋繼續攪拌。
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努力的攪拌均勻～呈現滑順的狀態，感覺有點像美乃滋。
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加入過篩的麵粉之後開始揉成團。
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完成後的麵糰如果還有點黏手，可以放入冰箱冷凍庫冰大概5分鐘左右再拿出來使用。
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這樣完成的紅豆餡分成20克一個
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把紅豆餡捏為有深度的碗狀將蛋黃包入，放著備用。
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已經揉好的麵糰也依照份量分成八等份，捏成碗狀。
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將內餡包入麵糰中慢慢收口，在整成圓型。
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我只使用蛋黃液塗在麵糰上～這樣烤出來的蛋黃酥會比較金黃好看。 ✏️要進烤箱之前再塗就好了，不要事先塗好會讓麵糰的皮軟化！
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撒上黑芝麻，準備進烤箱。 烤箱預熱390度華氏/200度攝氏，置於大烤箱中層，烤25分鐘。 若覺得上色不夠時間到後可以關掉電源再燜烤約10-15分鐘。
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放涼之後，口感非常酥脆！ 外皮就是菠蘿的皮，會裂開是正常唷！
小撇步
紅豆沙也可以買現成的內餡，但如果太過於濕潤要先把他炒乾一點唷！
若無高筋麵粉也可以使用中筋+低筋麵粉，比例可用2:1、1:1 皆可！
