菠蘿核桃蛋黃酥 這一份食譜總共可以做八顆! 是比較簡單的蛋黃酥作法,蠻適合新手試做的不會很困難,步驟也比較簡單,因為一般蛋黃酥有做內餡油酥,口感吃起來比較不同😊 (吃起來...

菠蘿核桃蛋黃酥


Mrs.Wang 隨手料理
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這一份食譜總共可以做八顆!
是比較簡單的蛋黃酥作法,蠻適合新手試做的不會很困難,步驟也比較簡單,因為一般蛋黃酥有做內餡油酥,口感吃起來比較不同😊
(吃起來就是菠蘿麵包上面那一層酥皮,酥酥脆脆)

這些食材在的🇺🇸亞洲超市都可以買的到~就算不在台灣也可以吃到自製的月餅😋

時間
45 分鐘
食材
  • 1
    首先先來製作烏豆沙! 可以參考我的另一個食譜[萬用紅豆沙] 在紅豆餡裡加入橄欖油,油的烏豆沙等一下比較好成型,不會散散的不好捏。 只要烏豆沙呈現油光狀,質地綿密不會太乾即可~
  • 2
    將核桃敲碎~ 因為我一開始做的紅豆餡偏甜,所以加入一些核桃,也可以加入肉鬆應該也不錯吃!
  • 3
    將碎核桃拌入紅豆餡裡。 ✏️建議核桃可以敲碎一點這樣在包餡的時候才不會一大顆外露出來😂 但如果想要比較有口感的話可以像我一樣大概敲一下就好!
  • 4
    室溫奶油軟化後加入砂糖攪拌均勻。
  • 5
    攪拌到奶油沒有結塊,砂糖還有一些顆粒感沒關係~加入一顆全蛋繼續攪拌。
  • 6
    努力的攪拌均勻~呈現滑順的狀態,感覺有點像美乃滋。
  • 7
    加入過篩的麵粉之後開始揉成團。
  • 8
    完成後的麵糰如果還有點黏手,可以放入冰箱冷凍庫冰大概5分鐘左右再拿出來使用。
  • 9
    這樣完成的紅豆餡分成20克一個
  • 10
    把紅豆餡捏為有深度的碗狀將蛋黃包入,放著備用。
  • 11
    已經揉好的麵糰也依照份量分成八等份,捏成碗狀。
  • 12
    將內餡包入麵糰中慢慢收口,在整成圓型。
  • 13
    我只使用蛋黃液塗在麵糰上~這樣烤出來的蛋黃酥會比較金黃好看。 ✏️要進烤箱之前再塗就好了,不要事先塗好會讓麵糰的皮軟化!
  • 14
    撒上黑芝麻,準備進烤箱。 烤箱預熱395度華氏/200度攝氏,烤25分鐘,關掉開關後我要又悶烤了大約15分鐘。
  • 15
    放涼之後,口感非常酥脆! 外皮就是菠蘿的皮,會裂開是正常唷!
2019/09/12 發表 781 瀏覽
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請問這個為什麼不是用無水奶油
可以用無水奶油嗎

23 days ago
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作者回應

我家剛好沒有無水奶油😅😅就用一般的無鹽奶油做了~

如果是用無水奶油應該也沒問題的!因為大部分做蛋黃酥也大多用無水奶油製作(只是口感上是否不同我就不大確定囉)

23 days ago
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是200度烤25分嗎

a month ago
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作者回應

是的沒錯唷!

23 days ago
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請問是烤幾度

a month ago

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