菠蘿蛋黃酥

來自荷蘭的Jenny小廚房
55 食譜 479 粉絲

描述

最近台灣很夯的菠蘿皮蛋黃酥,不用排隊自己簡單做!此配方做10顆。

時間

120 分鐘

食材

菠蘿皮
油酥
油皮
看全部食材 

步驟

  • 菠蘿皮:奶油加糖打到乳化,再加過篩的粉類,揉成團放到冰箱備用。

  • 油酥:麵粉加無水奶油拌勻成團備用。鬆弛20分鐘

  • 油皮:粉類一起過篩,中間挖洞,放無水奶油、熱水,攪拌。 慢慢讓旁邊的麵粉一起辦成團即可。鬆弛20分鐘。

  • 油酥每顆12克。 油皮每顆18克。 油皮包油酥,桿平捲起,鬆弛20分。 鬆弛後再桿平捲起,鬆弛20分。 兩頭往內摺,桿圓,包入內餡。

  • 菠蘿皮拿出桿平,每顆大約15-18克,整成圓形或用壓模的方式,黏貼在月餅上。 可自行決定是否劃刀。

  • 塗上蛋黃、灑上芝麻,180度烤30分鐘即可。

    塗上蛋黃、灑上芝麻,180度烤30分鐘即可。

小撇步

1 油酥和油皮要一樣軟度桿的時候才不容易破
2 刷上蛋黃可以靜置五分鐘再刷第二次。

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來自荷蘭的Jenny小廚房 55 食譜 479 粉絲

從小熱愛烹飪,目前旅居於荷蘭。喜歡嘗試各種不同的異國料理,更愛自己動手做! 一起發掘煮菜的樂趣吧!

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留言

共 13 則
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  • 心玹
    心玹

    請問可以放幾天呢~~

  • Ashley Lu
    Ashley Lu

    請問可以使用無水奶油嗎? 請問包餡的時候 要用哪一面呢?

    往內摺後,摺的那一面包餡。 無水奶油也可以喔

  • MewMew Lo
    MewMew Lo

    菠蘿皮很乾無法成形+1

    可以試著調整奶油的份量或換發酵奶油也可以喔! 如果很乾我通常還是硬桿上去烤。成果一樣😋

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