菠蘿蛋黃酥 最近台灣很夯的菠蘿皮蛋黃酥,不用排隊自己簡單做!此配方做10顆。

菠蘿蛋黃酥


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最近台灣很夯的菠蘿皮蛋黃酥,不用排隊自己簡單做!此配方做10顆。

時間
120 分鐘
食材
10顆
250克
1顆
適量
菠蘿皮
60克
30克
90克
30克
20克
油酥
油皮
看全部食材
  • 1
    菠蘿皮:奶油加糖打到乳化,再加過篩的粉類,揉成團放到冰箱備用。
  • 2
    油酥:麵粉加無水奶油拌勻成團備用。鬆弛20分鐘
  • 3
    油皮:粉類一起過篩,中間挖洞,放無水奶油、熱水,攪拌。 慢慢讓旁邊的麵粉一起辦成團即可。鬆弛20分鐘。
  • 4
    油酥每顆12克。 油皮每顆18克。 油皮包油酥,桿平捲起,鬆弛20分。 鬆弛後再桿平捲起,鬆弛20分。 兩頭往內摺,桿圓,包入內餡。
  • 5
    菠蘿皮拿出桿平,每顆大約15-18克,整成圓形或用壓模的方式,黏貼在月餅上。 可自行決定是否劃刀。
  • 6
    塗上蛋黃、灑上芝麻,180度烤30分鐘即可。
小撇步

1 油酥和油皮要一樣軟度桿的時候才不容易破
2 刷上蛋黃可以靜置五分鐘再刷第二次。

2018/09/14 發表 2.8 萬 瀏覽
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您好,請問菠蘿皮可以用來做菠蘿吐司嗎?

2 months ago
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作者回應

我沒試過說~
但我覺得可以喔!

2 months ago
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請問菠蘿皮的白砂糖可以用糖粉代替嗎?

2 months ago
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作者回應

可以喔

2 months ago
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請問菠蘿皮的奶油是什麼奶油

2 months ago
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作者回應

一般奶油就可以

2 months ago
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請問無水奶油和一般的安佳奶油不同,怕去買了會剩很多用我不完,請問可用其他替代品嗎?

a year ago
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作者回應

可以用一般奶油替代。
不過無水奶油也可當一般奶油用,所以不會有買了用不完的煩惱哈

a year ago
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請問菠蘿皮的奶粉如果沒有的話可以用什麼代替?

a year ago
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作者回應

你可以不用加喔

a year ago
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我的菠蘿從昨天做冰到早上才做,整個很乾無法整形,這樣是不是不能冰太久呢?

a year ago
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a year ago
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請問桿平捲起是指油酥和油皮的麵糰都混在一起桿平嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

油皮包油酥,壓平,平桿,捲起

a year ago
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請問一下無水奶油可以換成無鹽奶油嗎?謝謝!

a year ago
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作者回應

可以喔,豬油也行

a year ago
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菠蘿皮的奶粉可不加嗎?

a year ago
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作者回應

可以喔!增添香味而已~

a year ago

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