菠蘿蛋黃酥
描述
最近台灣很夯的菠蘿皮蛋黃酥，不用排隊自己簡單做！此配方做10顆。
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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菠蘿皮：奶油加糖打到乳化，再加過篩的粉類，揉成團放到冰箱備用。
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油酥：麵粉加無水奶油拌勻成團備用。鬆弛20分鐘
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油皮：粉類一起過篩，中間挖洞，放無水奶油、熱水，攪拌。 慢慢讓旁邊的麵粉一起辦成團即可。鬆弛20分鐘。
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油酥每顆12克。 油皮每顆18克。 油皮包油酥，桿平捲起，鬆弛20分。 鬆弛後再桿平捲起，鬆弛20分。 兩頭往內摺，桿圓，包入內餡。
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菠蘿皮拿出桿平，每顆大約15-18克，整成圓形或用壓模的方式，黏貼在月餅上。 可自行決定是否劃刀。
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塗上蛋黃、灑上芝麻，180度烤30分鐘即可。
小撇步
1 油酥和油皮要一樣軟度桿的時候才不容易破
2 刷上蛋黃可以靜置五分鐘再刷第二次。
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