菠蘿蛋黃酥
時間
食材
步驟
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菠蘿皮:奶油加糖打到乳化,再加過篩的粉類,揉成團放到冰箱備用。
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油酥:麵粉加無水奶油拌勻成團備用。鬆弛20分鐘
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油皮:粉類一起過篩,中間挖洞,放無水奶油、熱水,攪拌。 慢慢讓旁邊的麵粉一起辦成團即可。鬆弛20分鐘。
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油酥每顆12克。 油皮每顆18克。 油皮包油酥,桿平捲起,鬆弛20分。 鬆弛後再桿平捲起,鬆弛20分。 兩頭往內摺,桿圓,包入內餡。
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菠蘿皮拿出桿平,每顆大約15-18克,整成圓形或用壓模的方式,黏貼在月餅上。 可自行決定是否劃刀。
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塗上蛋黃、灑上芝麻,180度烤30分鐘即可。
小撇步
1 油酥和油皮要一樣軟度桿的時候才不容易破
2 刷上蛋黃可以靜置五分鐘再刷第二次。