菠蘿蛋黃酥 本身是孕婦不能吃太甜, 也沒辦法做步驟太繁複的傳統蛋黃酥,為了家人的健康還有滿足自己嘴饞,調整比較簡單版的菠蘿蛋黃酥,鹹香內餡結合菠蘿皮,家人都喜歡。

菠蘿蛋黃酥


小咪的媽媽
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本身是孕婦不能吃太甜,
也沒辦法做步驟太繁複的傳統蛋黃酥,為了家人的健康還有滿足自己嘴饞,調整比較簡單版的菠蘿蛋黃酥,鹹香內餡結合菠蘿皮,家人都喜歡。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
菠蘿皮
80g
1顆(約50g)
每顆一小撮
  • 1
    我使用的是市售鹹蛋黃,爸媽年紀大怕膽固醇高,所以我把每顆鹹蛋黃切對半,整型成圓圓的小蛋黃,每顆先稍微泡過蘭姆酒去腥味。
  • 2
    泡過蘭姆酒的鹹蛋黃晶瑩剔透,送入烤箱180度上下火,烤10分鐘。
  • 3
    表面稍微偏乾快結殼,有冒泡泡、流汁代表熟透囉,取出冷卻,才能包入紅豆沙餡喲。
  • 4
    市售紅豆沙偏甜, 加入肉鬆可以降低甜度, 吃起來鹹香,可依自己口味調整肉鬆量(我是做比較不甜的)
  • 5
    將結合肉鬆後的豆沙餡分成20等份(1球約19g), 再把冷卻後的小鹹蛋黃包入搓圓。內餡組就完成囉✅
  • 6
    再來是製作菠蘿皮,無鹽奶油先室溫軟化加入細砂糖打勻,再加入一顆全蛋液打成奶霜狀。
  • 7
    將過篩高粉加入奶黃霜內攪拌至無粉狀態就能換手揉成團,不黏手程度即可,菠蘿皮就完成囉。
  • 8
    取菠蘿皮包餡搓圓, 表面刷上蛋液,再灑上芝麻,送入烤箱以200度上下火烤約25-30分鐘。
  • 9
    出爐,上面是刷一層蛋黃液烤25分,會有明顯裂開,非常酥(放不夠冷卻的話,會容易掉酥喲) 下面是每10分鐘刷一次全蛋液,烤約30分鐘,裂痕會因為吸收太多蛋液裂的不深,表面會有一層膜感,口感比較沒那麼酥(有蛋膜包覆比較不容易掉酥)
小撇步

1.若菠蘿皮麵糰太軟不好包餡,可再微量加入高粉調整或是先冷凍5分鐘讓他比較硬一點。

2.送烤箱前刷蛋液,若刷純蛋黃液,比較稠,但烤出來顏色會比較金黃好看,還有蛋液不要塗太多,會影響菠蘿皮裂的程度跟酥感。

2019/07/26 發表 6,458 瀏覽
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討論共 4 則

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您好 想請我一下 封口常溫下可以擺放幾天呢

3 months ago
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作者回應

我自己最多常溫放三天,趁新鮮吃喲😋

2 months ago
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感謝

3 months ago
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實際看成團後總克數,去➗除以您要做的量(我有做20顆、也有做10顆)
每次麵團會有小落差沒抓很準喲~
謝謝您😊

3 months ago
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請問。麵皮的部份一份是幾克呢

3 months ago

大家都在查

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