菠蘿蛋黃酥
描述
本身是孕婦不能吃太甜，
也沒辦法做步驟太繁複的傳統蛋黃酥，為了家人的健康還有滿足自己嘴饞，調整比較簡單版的菠蘿蛋黃酥，鹹香內餡結合菠蘿皮，家人都喜歡。
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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我使用的是市售鹹蛋黃，爸媽年紀大怕膽固醇高，所以我把每顆鹹蛋黃切對半，整型成圓圓的小蛋黃，每顆先稍微泡過蘭姆酒去腥味。
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泡過蘭姆酒的鹹蛋黃晶瑩剔透，送入烤箱180度上下火，烤10分鐘。
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表面稍微偏乾快結殼，有冒泡泡、流汁代表熟透囉，取出冷卻，才能包入紅豆沙餡喲。
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市售紅豆沙偏甜， 加入肉鬆可以降低甜度， 吃起來鹹香，可依自己口味調整肉鬆量（我是做比較不甜的）
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將結合肉鬆後的豆沙餡分成20等份（1球約19g)， 再把冷卻後的小鹹蛋黃包入搓圓。內餡組就完成囉✅
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再來是製作菠蘿皮，無鹽奶油先室溫軟化加入細砂糖打勻，再加入一顆全蛋液打成奶霜狀。
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將過篩高粉加入奶黃霜內攪拌至無粉狀態就能換手揉成團，不黏手程度即可，菠蘿皮就完成囉。
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取菠蘿皮包餡搓圓， 表面刷上蛋液，再灑上芝麻，送入烤箱以200度上下火烤約25-30分鐘。
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出爐，上面是刷一層蛋黃液烤25分，會有明顯裂開，非常酥（放不夠冷卻的話，會容易掉酥喲） 下面是每10分鐘刷一次全蛋液，烤約30分鐘，裂痕會因為吸收太多蛋液裂的不深，表面會有一層膜感，口感比較沒那麼酥（有蛋膜包覆比較不容易掉酥）
小撇步
1.若菠蘿皮麵糰太軟不好包餡，可再微量加入高粉調整或是先冷凍5分鐘讓他比較硬一點。
2.送烤箱前刷蛋液，若刷純蛋黃液，比較稠，但烤出來顏色會比較金黃好看，還有蛋液不要塗太多，會影響菠蘿皮裂的程度跟酥感。
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