滷肉飯-成功 食譜不是我的,我只是試做,原食譜參考: https://icook.tw/recipes/81727 因為原食譜的有些材料我沒有,所以煮的時候自己換了一些...

滷肉飯-成功


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食譜不是我的,我只是試做,原食譜參考:
https://icook.tw/recipes/81727

因為原食譜的有些材料我沒有,所以煮的時候自己換了一些材料,我的食譜如實記錄我這次的材料。想知道正宗做法和材料的,請去看原食譜連結!

紅蔥頭或油蔥酥應該要放更多更好吃!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
60cc
一大匙
6瓣
1/4小匙
20cc
500ml
一大匙
1片
1/4小匙
1/4小匙
1小瓣
  • 1
    食材準備,買全聯五花肉,厚度剛好,蠻好切的。其他冰糖,米酒,醬油,大蒜都先準備好。我沒有豬骨湯,所以拿家裡的雞高湯代替。
  • 2
    原食譜說豬肉要先川燙,但我的豬肉還沒解凍鍋子放不下,而且我聽說解凍一點的肉比較好切,所以臨時決定不燙了,先切!
  • 3
    稍微退步了的豬肉蠻好切的,完全冷凍的不行,但退了一點冰的肉軟硬適中,好切不會散掉。
  • 4
    原食譜說切丁,不太確定切丁是要切成怎樣,我切得有大有小有條有塊,但總之就是切小一點不要太大塊
  • 5
    切完
  • 6
    大蒜切碎
  • 7
    切丁的肉再來川燙。
  • 8
    川燙完,炒鍋裡面放油,把燙過的豬肉丁放鍋裡炒五分鐘。 我一開始忘了放油,又沒把豬肉瀝乾,結果五分鐘過去感覺自己不知道在幹什麼,豬肉沒什麼反應..... 把於是把多的水倒掉,加一匙油翻炒,豬肉才開始香,並發出滋滋的聲音。
  • 9
    炒五分鐘後撈起,鍋中不用再加油,把大蒜和紅蔥頭放下去炒香
  • 10
    把豬肉丁加進來拌勻,然後就加醬油,酒,所有其他香料和高湯。煮到滾,然後加蓋子轉小火燉煮1到1.5個小時。
  • 11
小撇步

1. 該放油就放油,不要假會
2. 川燙過還要炒的話瀝乾一點

2019/08/03 發表 4,152 瀏覽
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