桃膠銀耳湯(含皂角米)


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光是看著就透心涼的甜湯,消暑的最佳選擇

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
2-3朵
10-20顆
10-20顆
適量
適量
  • 1
    白木耳、桃膠、皂角米泡水24小時以上(置於陰涼處泡發,如天氣較熱可入冰箱冷藏),白木耳黃色較硬部分可以剪除(如果一起煮會有個淡淡酸味),品質較差的桃膠泡發過程中有時候會釋出一些桃木皮,要清洗濾掉。
  • 2
    晚上睡覺前將白木耳撈起清洗,入電鍋,外鍋加2杯水煮,悶一晚;隔天早上起來再加入桃膠跟皂角米紅棗、枸杞(桃膠煮久會比較軟,相對的Q感會喪失),外鍋加1杯水煮,悶一下。
  • 3
    紅棗枸杞的重點在添色增味,煮太久紅棗破裂會影響湯的澄清度,枸杞爛掉裡面的籽會跑出來,影響口感跟美觀。
  • 4
    白木耳如已軟爛,即可加入冰糖起鍋;如白木耳還是脆的口感,再悶煮一杯水的時間後在放置兩2-3小時。入冰箱冷藏之後,湯會的比較變黏稠。
小撇步

想要一鍋各種食材都恰到好處的銀耳湯,重點在於各種食材燉煮的時間:依序是白木耳(從脆到滑溜)、皂角米(從硬到軟)、桃膠(從Q到軟)、紅棗枸杞。

2019/07/18 發表 5,982 瀏覽
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