Q軟黑糖糕

廚房女漢子Rita's
981 食譜 1.4 萬 粉絲

描述

突然好想吃那甜甜、Q軟的黑糖糕,剛好家裡食材都有,於是就在晚餐前先將粉漿都調好,利用煮晚餐的時間讓酵母發酵,吃晚餐時剛好可以下鍋蒸!超簡單又方便的傳統美食,軟綿有彈性,甜而不膩!
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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 將所有食材秤好,中、低筋麵粉先過篩;

    將所有食材秤好,中、低筋麵粉先過篩;

  • 將木薯粉倒入麵粉中混勻,再加入酵母;

    將木薯粉倒入麵粉中混勻,再加入酵母;

  • 取100g水將黑糖和棕櫚糖煮溶(不用煮到滾);

    取100g水將黑糖和棕櫚糖煮溶(不用煮到滾);

  • 糖水煮好後倒入剩餘的水和蜂蜜混勻,水溫呈手可觸碰不燙手的溫糖水;

    糖水煮好後倒入剩餘的水和蜂蜜混勻,水溫呈手可觸碰不燙手的溫糖水;

  • 將糖水倒入粉類中;

    將糖水倒入粉類中;

  • 確實混勻到沒有粉粒,再倒入沒有重味的食用油;

    確實混勻到沒有粉粒,再倒入沒有重味的食用油;

  • 保鮮膜封起來,室溫發酵60~80分鐘;
備註:如所用的模具是一體成型的,則此時可將拌好的粉漿,直接倒入模具中發酵,發酵完成後便可直接除去保鮮膜入蒸鍋蒸;漢子用的是底部分離的模具,所以不適合直接用來發酵。

    保鮮膜封起來,室溫發酵60~80分鐘; 備註:如所用的模具是一體成型的,則此時可將拌好的粉漿,直接倒入模具中發酵,發酵完成後便可直接除去保鮮膜入蒸鍋蒸;漢子用的是底部分離的模具,所以不適合直接用來發酵。

  • 發酵好後的粉漿變為黏稠狀,不需再攪拌;

    發酵好後的粉漿變為黏稠狀,不需再攪拌;

  • 倒入模具中(模具底下可抹油或墊一張烘焙紙會較易脫模);

    倒入模具中(模具底下可抹油或墊一張烘焙紙會較易脫模);

  • 大火蒸20分鐘後,小心開蓋,不要讓水蒸氣滴到黑糖糕上;

    大火蒸20分鐘後,小心開蓋,不要讓水蒸氣滴到黑糖糕上;

  • 撒上熟芝麻,蓋鍋蓋續蒸10分鐘即可;

    撒上熟芝麻,蓋鍋蓋續蒸10分鐘即可;

  • 蒸好的黑糖糕請先放涼後再脫模分切喔~

    蒸好的黑糖糕請先放涼後再脫模分切喔~

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