粒粒分明的鮭魚炒飯


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這次我會用大家都有的不沾鍋,再加上升溫慢的黑晶爐教大家如何炒飯,雖然少了一些鍋氣,不過卻可以在家中炒出粒粒分明、香氣四溢的炒飯!
炒飯的秘密:http://zezecook.com/3770/salmon-fried-rice/

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
1/4 顆
200g
2 條
2.5 匙
適量
0.5 小匙
  • 煮一鍋飯並將適量白飯盛出備用,青蔥切花、洋蔥切碎,材料準備如圖

    煮一鍋飯並將適量白飯盛出備用,青蔥切花、洋蔥切碎,材料準備如圖

  • 鍋內不放油,鮭魚皮朝下煎熟(這次我不會用到魚皮,如果有時間可將魚皮另外煎脆,最後再灑在飯上)

    鍋內不放油,鮭魚皮朝下煎熟(這次我不會用到魚皮,如果有時間可將魚皮另外煎脆,最後再灑在飯上)

  • 由於鮭魚都是冷凍進口,油脂味道沒那麼好,如圖中將煎出的魚油倒掉不用,最後再用鍋鏟將魚肉撥散

    由於鮭魚都是冷凍進口,油脂味道沒那麼好,如圖中將煎出的魚油倒掉不用,最後再用鍋鏟將魚肉撥散

  • 將撥散的鮭魚取出切碎(若在不沾鍋內用利物搗碎會破壞塗層),鮭魚碎的越均勻、大小與米飯越一致口感越好

    將撥散的鮭魚取出切碎(若在不沾鍋內用利物搗碎會破壞塗層),鮭魚碎的越均勻、大小與米飯越一致口感越好

  • 鍋內重新倒入 1 匙油,轉中火繼續將鮭魚炒至乾鬆,讓部分的魚肉帶焦可增加香氣,接著以胡椒和鹽調味後,再倒入蔥白和洋蔥拌炒

    鍋內重新倒入 1 匙油,轉中火繼續將鮭魚炒至乾鬆,讓部分的魚肉帶焦可增加香氣,接著以胡椒和鹽調味後,再倒入蔥白和洋蔥拌炒

  • 在鍋內下一碗白飯,並在白飯上均勻淋上 1.5 匙的食用油,輕輕將白飯撥鬆至鍋子四周

    在鍋內下一碗白飯,並在白飯上均勻淋上 1.5 匙的食用油,輕輕將白飯撥鬆至鍋子四周

  • 接著檢視鍋內,把飯塊用炒匙仔細撥散、配合翻鍋直到飯料均勻分佈,過程中飯都是帶點濕的狀態

    接著檢視鍋內,把飯塊用炒匙仔細撥散、配合翻鍋直到飯料均勻分佈,過程中飯都是帶點濕的狀態

  • 倒入醬油並加入蔥綠拌炒均勻,這個階段到起鍋很快,醬油有濕潤的功能,當炒飯不濕不乾的狀態就可以起鍋了,要留意如果炒的時間過久會開始黏飯,醬香味也沒了

    倒入醬油並加入蔥綠拌炒均勻,這個階段到起鍋很快,醬油有濕潤的功能,當炒飯不濕不乾的狀態就可以起鍋了,要留意如果炒的時間過久會開始黏飯,醬香味也沒了

  • 起鍋,是不是粒粒分明!炒飯不難,失敗就再多試幾次吧😉

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