韭菜蚵仔餡餅 想著蚵嗲,卻又不想在大熱天起油鍋!那麼就做成餡餅,只要用點油煎的香酥,多汁又好吃!無論是早餐、消夜或點心都很適合喔~ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ h...

韭菜蚵仔餡餅


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想著蚵嗲,卻又不想在大熱天起油鍋!那麼就做成餡餅,只要用點油煎的香酥,多汁又好吃!無論是早餐、消夜或點心都很適合喔~
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份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
餡餅麵糰
75g
150g
1/3茶匙
內餡
500g
250g
5根
25g
1.5茶匙
1/2茶匙
  • 1
    此份食譜共可做12顆。 蚵仔用流動的水洗淨;韭菜和蔥洗淨瀝乾切粗花;低筋麵粉先秤好;
  • 2
    煮滾一鍋水,倒入蚵仔攪散後關火浸泡5分鐘,瀝乾水份備用。
  • 3
    秤好中筋麵粉和滾水及冷水量,先將鹽與麵粉混勻。
  • 4
    將滾水邊倒邊攪拌的倒入麵粉中;
  • 5
    接著倒入冷水,拌到沒有水份;
  • 6
    揉成糰後,蓋上保鮮膜鬆弛麵糰;
  • 7
    炒鍋燒熱,放入蔥白炒香;
  • 8
    倒入韭菜、蔥花和油蔥酥拌炒均勻即可關火;
  • 9
    加入瀝乾水份的蚵仔,並放入鹽、白胡椒粉和香菇精拌勻,並試鹹度後做調整;
  • 10
    篩入低筋麵粉拌勻,
  • 11
    將拌好的餡料放入冷藏降溫;
  • 12
    麵糰取出後揉勻;
  • 13
    秤重量分成12顆,
  • 14
    桿成中間厚週圍薄的包子皮;包入內餡;
  • 15
    包成像包子狀,並將收口捏緊。
  • 16
    鐵鍋或不沾鍋燒熱,放入油,將餡餅收口朝下,中小火煎上色;
  • 17
    翻面將另一面也煎上色後,再將餡餅立起來,把週圍也略煎,即可趁熱享用喔~
2019/06/22 發表 1,101 瀏覽
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