韭菜蚵仔餡餅


廚房女漢子Rita's
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想著蚵嗲,卻又不想在大熱天起油鍋!那麼就做成餡餅,只要用點油煎的香酥,多汁又好吃!無論是早餐、消夜或點心都很適合喔~
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份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
餡餅麵糰
75g
150g
1/3茶匙
內餡
500g
250g
5根
25g
1.5茶匙
1/2茶匙
  • 此份食譜共可做12顆。
蚵仔用流動的水洗淨;韭菜和蔥洗淨瀝乾切粗花;低筋麵粉先秤好;

    此份食譜共可做12顆。 蚵仔用流動的水洗淨;韭菜和蔥洗淨瀝乾切粗花;低筋麵粉先秤好;

  • 煮滾一鍋水,倒入蚵仔攪散後關火浸泡5分鐘,瀝乾水份備用。

    煮滾一鍋水,倒入蚵仔攪散後關火浸泡5分鐘,瀝乾水份備用。

  • 秤好中筋麵粉和滾水及冷水量,先將鹽與麵粉混勻。

    秤好中筋麵粉和滾水及冷水量,先將鹽與麵粉混勻。

  • 將滾水邊倒邊攪拌的倒入麵粉中;

    將滾水邊倒邊攪拌的倒入麵粉中;

  • 接著倒入冷水,拌到沒有水份;

    接著倒入冷水,拌到沒有水份;

  • 揉成糰後,蓋上保鮮膜鬆弛麵糰;

    揉成糰後,蓋上保鮮膜鬆弛麵糰;

  • 炒鍋燒熱,放入蔥白炒香;

    炒鍋燒熱,放入蔥白炒香;

  • 倒入韭菜、蔥花和油蔥酥拌炒均勻即可關火;

    倒入韭菜、蔥花和油蔥酥拌炒均勻即可關火;

  • 加入瀝乾水份的蚵仔,並放入鹽、白胡椒粉和香菇精拌勻,並試鹹度後做調整;

    加入瀝乾水份的蚵仔,並放入鹽、白胡椒粉和香菇精拌勻,並試鹹度後做調整;

  • 篩入低筋麵粉拌勻,

    篩入低筋麵粉拌勻,

  • 將拌好的餡料放入冷藏降溫;

    將拌好的餡料放入冷藏降溫;

  • 麵糰取出後揉勻;

    麵糰取出後揉勻;

  • 秤重量分成12顆,

    秤重量分成12顆,

  • 桿成中間厚週圍薄的包子皮;包入內餡;

    桿成中間厚週圍薄的包子皮;包入內餡;

  • 包成像包子狀,並將收口捏緊。

    包成像包子狀,並將收口捏緊。

  • 鐵鍋或不沾鍋燒熱,放入油,將餡餅收口朝下,中小火煎上色;

    鐵鍋或不沾鍋燒熱,放入油,將餡餅收口朝下,中小火煎上色;

  • 翻面將另一面也煎上色後,再將餡餅立起來,把週圍也略煎,即可趁熱享用喔~

    翻面將另一面也煎上色後,再將餡餅立起來,把週圍也略煎,即可趁熱享用喔~

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太棒了
傅湘瑜傅湘瑜

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