豬肉韭菜餡餅
描述
中式餡餅的美味在於內餡的鮮美和香Q的餅皮,一口咬下真是令人齒頰留香大大的滿足~ 做法其實並不難, 內餡亦可隨喜好變換各式口味唷!
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將絞肉放入攪拌盆中+【調味料】拌勻,再將水或高湯適量分次加入打均勻至吸收。最後加入蔥薑末和韭菜拌勻即可。(打水可讓內餡含些湯汁肉不乾澀,適量即可)
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中筋麵粉倒入攪拌盆中，接著將溫水慢慢倒入再用筷子一邊攪拌的方式讓麵粉均勻的吸附，拌至略可呈糰狀即可。麵糰移至揉麵板上，揉勻成光潔的麵糰即可，完成的麵糰再醒約30分鐘，以利後續操作時延展性更好更柔軟。將麵糰揉成長條狀再分切成45~50克左右的小劑子(可依個人喜好的餡餅大小調整餡餅劑子的份量)。
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將小劑子擀開成底較厚些邊緣薄的圓片狀餅皮,再放上內餡適量,像包包子的方式一樣包住內餡收口,再輕壓成圓扁形狀。鍋中加入油適量,放上餡餅小火兩面煎熟即可。(內餡熟不熟的判斷看餅皮,內餡熟了餅皮會微微澎起輕壓有彈性,再反覆翻面煎個幾次就差不多了,一定要小火煎，以免內餡未熟就焦底喔！過程約需8~10分鐘。)
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另一種水煎方式是~小火油煎至兩面呈金黃色後..於鍋中加入水(約餅的1/4高度),再蓋上鍋蓋，用"水煎"的方式可以讓內餡和餅皮更熟透。
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等水分揮發乾後掀蓋,水氣散去後再兩面煎一下即可。水煎法可以讓餅皮有較Q軟的口感。
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小撇步
✱餅皮亦可換成有添加酵母的發麵餅皮製作。(餅皮口感就像水煎包餅皮那樣~)
✱麵糰成糰即可不需揉太久,以免餅皮過韌影響口感。
✱麵粉品牌眾多且吸水性多少有些差異,拌入的水量數據僅供參考。
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