手作餡餅-韭菜豆乾肉末&玉米蔥花肉末

2013/08/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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原本在製作的時候覺得韭菜會略勝玉米口味一點...所以韭菜做的比較多~沒想到吃到玉米有讓我驚艷的感覺說....所以兩種口味不分軒輊喔^^! 自己在家製做餡餅...其實不難...比較耗時間就是了~不過從一開始的挑選購買食材都可以掌握到新鮮度...所以還算值得一試喔^^

食材

{麵糰}中筋麵粉 250g
{麵糰}全麥麵粉 50g
{麵糰}熱水 90CC
{麵糰}冷水 90CC
{麵糰}鹽 少許
{韭菜內餡}韭菜 100g
{韭菜內餡}豬絞肉 200g
{韭菜內餡}蝦皮 約30g
{韭菜內餡}五香豆乾 4塊
{韭菜內餡}麻油 1大匙
{韭菜內餡}鹽 1/4小匙
{韭菜內餡}醬油 少許
{韭菜內餡}白胡椒 少許
{韭菜內餡}黑胡椒粒 少許
{玉米內餡}豬絞肉 100g
{玉米內餡}蔥(比較大支的) 1支
{玉米內餡}玉米粒 3又1/2大匙
{玉米內餡}鹽 1/2小匙
{玉米內餡}白胡椒 少許
{玉米內餡}香油 少許
少許
  • 1 燙麵麵糰:先將中筋麵粉混合全麥麵粉~將熱水和冷水混合~慢慢加進麵粉裡面~用木匙慢慢攪拌.....至手可以接觸的溫度後用手搓揉麵糰成一個不沾手不沾鋼盆的麵糰(如果覺得麵團過濕可以適量加一點中筋麵粉...麵團可以揉久一點會比較有嚼勁).....之後麵糰上噴上一點點水蓋上保鮮膜~鬆弛約30分鐘即可開始包餡!
  • 2 韭菜內餡:韭菜先泡過水比較好洗乾淨~洗淨後切成韭菜珠~豆乾切成小丁~將韭菜珠加上豆乾丁和肉末,蝦皮再加進{韭菜內餡裡}的所有調味料一起拌勻備用!
  • 3 玉米內餡:蔥切成末加上玉米粒和肉末及{玉米內餡}裡的所有調味料一起拌勻備用!
  • 4 組合包餡:將醒好的麵糰搓成長條狀分割成約18等份~取一小份用桿麵棍桿平包進韭菜餡料或是玉米餡料~像包包子一樣收口收緊~即可放進無油的平底鍋以小火乾煎...乾煎至微微上色後在餡餅兩面刷上適量的油蓋上鍋蓋繼續煎煮時間約需要小火煎20分鐘....即可完成!!
  • 5 步驟5
  • 6 步驟6
  • 7 步驟7
  • 8 步驟8
  • 9 步驟9
  • 10 步驟10
  • 11
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