韭菜豬肉蝦仁餡餅

2013/10/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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調好一鍋好吃的餡料,再輕鬆做個燙麵麵皮,馬上就能享受外皮香酥,內餡鮮甜多汁韭菜豬肉蝦仁餡餅囉!

食材 (6 人份 60 分鐘

麵皮
中筋麵粉 450g
熱水 200g
冷水 100g
內餡
豬絞肉 2斤
韭菜 300g
蝦仁 300g
內餡調味料
蔥薑水 1碗
1小匙
香菇素蠔油 2大匙
醬油 3大匙
胡椒粉 2小匙
香油 2大匙
米酒 2大匙
  • 1 製作內餡:將豬絞肉和所有內餡調味料拌打出黏性(我是用麵包機拌打10分鐘),再與切細的韭菜拌勻,最後將用胡椒鹽略抓過的蝦仁切段,放在餡料一邊,蓋上保鮮膜放入冰箱備用。
  • 2 麵粉先澆入熱水,用筷子一邊攪拌至水份被吸收,再加入冷水持續攪拌成雪花狀,最後用手將所有雪花狀的麵糰揉成一個完整的麵糰,蓋上保鮮膜讓麵糰休息個20分鐘。
  • 3 將休息好的麵糰切割成12份,壓扁撖圓再包入適量內餡後收口。
  • 4 麵皮共可做出12個,但內餡應該可以做出36份,看你包的大小,多餘的內餡也可以拿來包水餃。
  • 5 鍋中加入油,開中火,將包好的餡餅折口處向下放入鍋中,再加入一米杯的水,水滾後轉小火蓋上鍋蓋。
  • 6 等水煮到剩下一些些時打開鍋蓋,將餡餅翻面煎至金黃,再翻回來將折口面煎至金黃即可。
  • 7 實驗的結果,油下得夠的話(約2大匙),餡餅表面的金黃色澤份佈得愈平均愈漂亮。我第二鍋不另加油只加水再下去煎,表面的焦痕就分佈得較不平均。
  • 8 斷面秀是不是相當誘人啊?
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小撇步

**絞肉要好好的拌打,要將倒入的水份讓肉完全吸收至有黏性,內餡才會多汁好吃唷!
**小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

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為什麼我的麵粉很粘不好柔 是還沒發酵還是水加太多

一年前