韭菜豬肉蝦仁餡餅

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調好一鍋好吃的餡料,再輕鬆做個燙麵麵皮,馬上就能享受外皮香酥,內餡鮮甜多汁韭菜豬肉蝦仁餡餅囉!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

麵皮
中筋麵粉 450g
熱水 200g
冷水 100g
內餡
豬絞肉 2斤
韭菜 300g
蝦仁 300g
內餡調味料
蔥薑水 1碗
1小匙
香菇素蠔油 2大匙
醬油 3大匙
胡椒粉 2小匙
香油 2大匙
米酒 2大匙
  • 1 製作內餡:將豬絞肉和所有內餡調味料拌打出黏性(我是用麵包機拌打10分鐘),再與切細的韭菜拌勻,最後將用胡椒鹽略抓過的蝦仁切段,放在餡料一邊,蓋上保鮮膜放入冰箱備用。
  • 2 麵粉先澆入熱水,用筷子一邊攪拌至水份被吸收,再加入冷水持續攪拌成雪花狀,最後用手將所有雪花狀的麵糰揉成一個完整的麵糰,蓋上保鮮膜讓麵糰休息個20分鐘。
  • 3 將休息好的麵糰切割成12份,壓扁撖圓再包入適量內餡後收口。
  • 4 麵皮共可做出12個,但內餡應該可以做出36份,看你包的大小,多餘的內餡也可以拿來包水餃。
  • 5 鍋中加入油,開中火,將包好的餡餅折口處向下放入鍋中,再加入一米杯的水,水滾後轉小火蓋上鍋蓋。
  • 6 等水煮到剩下一些些時打開鍋蓋,將餡餅翻面煎至金黃,再翻回來將折口面煎至金黃即可。
  • 7 實驗的結果,油下得夠的話(約2大匙),餡餅表面的金黃色澤份佈得愈平均愈漂亮。我第二鍋不另加油只加水再下去煎,表面的焦痕就分佈得較不平均。
  • 8 斷面秀是不是相當誘人啊?
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小撇步

**絞肉要好好的拌打,要將倒入的水份讓肉完全吸收至有黏性,內餡才會多汁好吃唷!
**小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2013/10/12 發表 6,135 瀏覽

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為什麼我的麵粉很粘不好柔 是還沒發酵還是水加太多

2 年前