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焦糖核桃紅豆酥


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熱量
食材
45g
50g
1小撮
1顆
紅豆泥餡
300g
150g
50g
核桃
100g
40g
7g
5g
額外食材
1
  • 1
    先將300g紅豆洗一洗,倒入三杯水於內鍋,外鍋1杯。每跳起來一次,壓壓看紅豆,正常新鮮紅豆會自然裂開,如果沒裂開,再次倒入1杯米水入外鍋,一直重複動作至重複鬆軟(在這過程中,記得每次都要試吃一粒看看,如果吃起來鬆軟時,就可以準備加入糖了)。
  • 2
    加入糖150g覆蓋在上方,外鍋倒入1/2米杯水量,再次壓電鍋。等電鍋跳起後,打開,用湯匙攪拌均勻,電源關掉,放置一晚。
  • 3
    放置一晚,紅豆會完全的把糖放吸入。這時的紅豆泥顏色會是均勻紅豆色,不會呈現白紅色的喔!(備用)
  • 4
    先將(室溫奶油+糖粉+鹽巴)用高速打均勻,之後,再把(低筋麵粉+奶粉)過篩加入,用低速攪拌均勻。
  • 5
    將步驟四加入蛋液,壓成扁平狀,分成3-4等份,用保鮮膜包起來,備用。
  • 6
    趁麵團在冰箱冷藏時,開始熱鍋加入適量的油(大約50-100g之間),把剛煮好備用的紅豆倒入鍋中開始拌炒。
  • 7
    拌炒大約5-10分鐘後,你會發現紅豆會開始收水,攪拌至拌不動的泥狀像上方照片一樣後,就可以成起來,備用。
  • 8
    倒入糖和水,用小火攪拌,煮到開始變稠狀之後,倒入核桃拌炒,均勻裹上後,就可以成起來。如果核桃太大力,可以裝進袋子裡,敲碎一點。
  • 9
    將麵團感成扁平狀,再將適量紅豆泥餡放在正中間。
  • 10
    利用保鮮膜的輔助,包起紅豆餡,綑起來放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 11
    塗上蛋液,灑上核桃碎。
  • 12
    放入烤箱,以170度烘烤20-25分鐘。
  • 13
    刷2次蛋液,烤兩次,就完成囉!
2019/06/12 發表 2,125 瀏覽
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討論共 3 則

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請問如果咬開
麵粉接近紅豆的地方還黃黃濕濕的是沒熟嗎?
但吃起來感覺不出來

a month ago
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作者回應

這有三種可能性:
1. 紅豆餡煮的不夠稠,水分過多。
2. 皮桿的不均勻,有的地方過於厚。
3. 每牌的烤箱使用烤的溫度不一樣,下回可以提高1-5度之間。

a month ago
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請問奶油要用無鹽奶油還是無水奶油

a month ago
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作者回應

我是使用無鹽奶油喔!

a month ago
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請問奶粉可以換成什麼替代呢?

4 months ago
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作者回應

奶粉可以替換成杏仁粉。這味道也別有一番風味喔!

4 months ago

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