"蓮花酥" 自制中式酥皮 紅豆餡 附影片

蝸煮
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延禧攻略中, 曾出現甜品"蓮花酥"
有想過自己都可做嗎?
中式酥皮, 由比較簡單酥皮開始

建議新手只做1-2層

成品: 10個
難度: 中級
所需時間: 1天 (紅豆制作半天)

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YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

紅豆餡
300g
900ML
水油皮 (3層)
油皮/油酥 (3層)
75g
  • 完整教學, 盡在 YOU TUBE中. 請先看 
https://youtu.be/TPI-LjaqtqU

    完整教學, 盡在 YOU TUBE中. 請先看 https://youtu.be/TPI-LjaqtqU

  • 先製作紅豆餡 紅豆用水浸一晚 第二天 紅豆入鍋, 倒入清水。 煮至質地爛開 放涼 搓為每粒 10g 的圓形 放入冷凍格

  • 開始做水油皮 把全部材料 (除食用色素)混合至3光 鋪上保鮮紙,阻止表面風乾 休息20分鐘

  • 水油皮分為三份 加入不同顏色的食用色素, 混合 分開每一粒為10g 鋪上保鮮紙,休息20分鐘

  • 製作油酥 把材料混合 油酥一樣都為10g 鋪上保鮮紙,休息20分鐘

  • 把水油皮包入油酥 鋪上保鮮紙,再休息20分鐘

  • 用棍將把皮前後推薄 然後捲為一個圓柱狀 收口向下 鋪上保鮮紙,再休息20分鐘

  • 開始做第二層 灑上適量手粉 用棍將把皮前後推薄 再捲為圓柱狀

  • 紅豆在冷凍格取出 先把最內層酥皮推薄為0.1cm 把紅豆餡包入, 搓圓 切去多餘部分 再放入入冷凍格, 冰至硬化

  • 其他顏色酥皮同樣

  • 把冷凍後的酥皮拿出 切出"米"字形開口

  • 油溫大約140-160'C 炸至開花,花瓣一層層出現 然後用篩子半撈,再炸底部

  • 放上隔油網,放涼

小撇步

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