正宗越南河粉 （自己抓香料、拒絕調味包）
描述
小時候在百貨公司的美食街有吃到越南河粉，從此便深深愛上那一味。大學的時候，揪同學一起去吃越南小吃店，可是怎樣都跟百貨公司的味道不一樣，真的完全沒味道。。。嫁來美國之後，老公說：「哎呀，台灣的越南河粉不好吃啦～我前女友（咦？）也說他們越南的不好吃，洛杉磯的越南河粉才好吃因為被那些越南 ABV 改良過了，就如同。。。韓國的韓國食物絕對輸洛杉磯的韓國食物一樣」。廢話不多說了，以下是美國越南女名廚的食譜！
份量
時間
食材
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兩片（拇指大小切片）
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3 個
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3 個
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一顆剖兩半
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兩條
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四個
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一茶匙/1 TSB
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一茶匙/1 TSB
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一茶匙/1 TSB
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ㄧ小把
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適量
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適量
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適量
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適量
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適量
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適量
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視個人喜好
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視隔人喜好
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視個人喜好
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視個人喜好
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一包
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適量
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一包
步驟
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先將牛骨跟牛肉川湯五分鐘，再用清水將他們洗乾淨，洗得越乾淨湯會越清。
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將鹽、黑糖、大蒜、洋蔥、洗好的牛骨跟牛肉丟到一個乾淨大鍋子裡，水加到剛好醃過鍋料就可以了。薑湯煮沸，煮沸之後切成小火，讓湯表面稍微冒泡泡即可。開始計時，湯要熬八小時以上（我是用八小時，越南人甚至會熬到隔天早上）
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記得要每一段時間就撈一下浮沫，我是固定每一小時轉一次大火讓湯「大沸」，浮沫就會出現一堆讓你站在火爐旁撈到熱死... 用「大沸」撈越多次，湯會越清澈，記得千萬別蓋蓋子！蓋子是熬牛奶色大骨湯在用的！
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我用的牛肉有兩種，一種是便宜的肉（放著熬到爛、不吃），一種是要吃的short rib。我在沸騰的兩小時後就把要吃的short rib 全部夾出來，泡在冷水中，避免牛肉乾掉（越南人教的，不然等等還要熬湯六小時欸）。剩下的東西都不撈出來，繼續小火熬。
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準備香料（照片忘了放薑）
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再將全部的香料跟剛剛烤過的香料一起丟到鍋子裡乾炒個兩分鐘。炒到有香味出現就可以停了。
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把炒好的香料裝在茶葉袋或中藥袋裡面。在要吃飯的前兩小時（很重要！！！）才把香料包丟進去一起熬。 更新：香料品質好的話吃飯前六小時就可以丟了。我現在都改成這樣做。
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準備配菜。我跟老公是不吃生黃豆芽的，但正港的越南河粉是一定要配生黃豆芽。洋蔥切成很薄很薄的薄片，越薄越好吃，切完就泡冰水增加脆度還有去嗆味。怕洋蔥很嗆的話，可以快速過廢水一秒，再泡冷水。
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將河粉先泡溫水半小時，再用沸水快速煮過，放到碗裡。河粉大約裝滿到碗的三分之一就可以了。把剛剛拿起來的short rib牛肉切片放到碗裡。之後把熬好的湯澆到碗裡裡面，就可以上桌。上桌之後，再將剛剛的配菜加到碗裡（注意這個順序要對才會好吃喔），加點鹽、黑胡椒、辣椒醬、魚露、檸檬汁，就可以吃囉～
小撇步
1) 越南人會再加湯之前放入很薄很薄的生牛肉，再用熱湯澆下去，讓牛肉變的半熟，直接上菜給人。不得不說，那種半熟牛肉片真的超好吃，但因為所在地的牛肉不適合吃五分熟，所以我們只好吃全熟的牛肉。
2) 沒有河粉的話可以用冬粉取代，我覺得冬粉更好吃！
