正宗越南河粉 (自己抓香料、拒絕調味包)


夏威夷荒野獸醫
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限12字

小時候在百貨公司的美食街有吃到越南河粉,從此便深深愛上那一味。大學的時候,揪同學一起去吃越南小吃店,可是怎樣都跟百貨公司的味道不一樣,真的完全沒味道。。。嫁來美國之後,老公說:「哎呀,台灣的越南河粉不好吃啦~我前女友(咦?)也說他們越南的不好吃,洛杉磯的越南河粉才好吃因為被那些越南 ABV 改良過了,就如同。。。韓國的韓國食物絕對輸洛杉磯的韓國食物一樣」。廢話不多說了,以下是美國越南女名廚的食譜!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
湯頭
一顆
ㄧ湯匙/1 TBS
一湯匙/1 TBS
一球
5 L/適量
香料
兩片(拇指大小切片)
一茶匙/1 TSB
一茶匙/1 TSB
一茶匙/1 TSB
上桌前的配菜
適量
適量
適量
適量
適量
適量
視個人喜好
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視個人喜好
視個人喜好
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  • 先將牛骨跟牛肉川湯五分鐘,再用清水將他們洗乾淨,洗得越乾淨湯會越清。

    先將牛骨跟牛肉川湯五分鐘,再用清水將他們洗乾淨,洗得越乾淨湯會越清。

  • 將鹽、黑糖、大蒜、洋蔥、洗好的牛骨跟牛肉丟到一個乾淨大鍋子裡,水加到剛好醃過鍋料就可以了。薑湯煮沸,煮沸之後切成小火,讓湯表面稍微冒泡泡即可。開始計時,湯要熬八小時以上(我是用八小時,越南人甚至會熬到隔天早上)

    將鹽、黑糖、大蒜、洋蔥、洗好的牛骨跟牛肉丟到一個乾淨大鍋子裡,水加到剛好醃過鍋料就可以了。薑湯煮沸,煮沸之後切成小火,讓湯表面稍微冒泡泡即可。開始計時,湯要熬八小時以上(我是用八小時,越南人甚至會熬到隔天早上)

  • 記得要每一段時間就撈一下浮沫,我是固定每一小時轉一次大火讓湯「大沸」,浮沫就會出現一堆讓你站在火爐旁撈到熱死...  用「大沸」撈越多次,湯會越清澈,記得千萬別蓋蓋子!蓋子是熬牛奶色大骨湯在用的!

    記得要每一段時間就撈一下浮沫,我是固定每一小時轉一次大火讓湯「大沸」,浮沫就會出現一堆讓你站在火爐旁撈到熱死... 用「大沸」撈越多次,湯會越清澈,記得千萬別蓋蓋子!蓋子是熬牛奶色大骨湯在用的!

  • 我用的牛肉有兩種,一種是便宜的肉(放著熬到爛、不吃),一種是要吃的short rib。我在沸騰的兩小時後就把要吃的short rib 全部夾出來,泡在冷水中,避免牛肉乾掉(越南人教的,不然等等還要熬湯六小時欸)。剩下的東西都不撈出來,繼續小火熬。

  • 準備香料(照片忘了放薑)

    準備香料(照片忘了放薑)

  • 將紅蔥頭(也可以用剖半的洋蔥取代)、桂皮、黑豆蔻、薑片直接在火上面烤到表面微焦即可。

    將紅蔥頭(也可以用剖半的洋蔥取代)、桂皮、黑豆蔻、薑片直接在火上面烤到表面微焦即可。

  • 再將全部的香料跟剛剛烤過的香料一起丟到鍋子裡乾炒個兩分鐘。炒到有香味出現就可以停了。

    再將全部的香料跟剛剛烤過的香料一起丟到鍋子裡乾炒個兩分鐘。炒到有香味出現就可以停了。

  • 把炒好的香料裝在茶葉袋或中藥袋裡面。在要吃飯的前兩小時(很重要!!!)才把香料包丟進去一起熬。

更新:香料品質好的話吃飯前六小時就可以丟了。我現在都改成這樣做。

    把炒好的香料裝在茶葉袋或中藥袋裡面。在要吃飯的前兩小時(很重要!!!)才把香料包丟進去一起熬。 更新:香料品質好的話吃飯前六小時就可以丟了。我現在都改成這樣做。

  • 準備配菜。我跟老公是不吃生黃豆芽的,但正港的越南河粉是一定要配生黃豆芽。洋蔥切成很薄很薄的薄片,越薄越好吃,切完就泡冰水增加脆度還有去嗆味。怕洋蔥很嗆的話,可以快速過廢水一秒,再泡冷水。

    準備配菜。我跟老公是不吃生黃豆芽的,但正港的越南河粉是一定要配生黃豆芽。洋蔥切成很薄很薄的薄片,越薄越好吃,切完就泡冰水增加脆度還有去嗆味。怕洋蔥很嗆的話,可以快速過廢水一秒,再泡冷水。

  • 將河粉先泡溫水半小時,再用沸水快速煮過,放到碗裡。河粉大約裝滿到碗的三分之一就可以了。把剛剛拿起來的short rib牛肉切片放到碗裡。之後把熬好的湯澆到碗裡裡面,就可以上桌。上桌之後,再將剛剛的配菜加到碗裡(注意這個順序要對才會好吃喔),加點鹽、黑胡椒、辣椒醬、魚露、檸檬汁,就可以吃囉~

    將河粉先泡溫水半小時,再用沸水快速煮過,放到碗裡。河粉大約裝滿到碗的三分之一就可以了。把剛剛拿起來的short rib牛肉切片放到碗裡。之後把熬好的湯澆到碗裡裡面,就可以上桌。上桌之後,再將剛剛的配菜加到碗裡(注意這個順序要對才會好吃喔),加點鹽、黑胡椒、辣椒醬、魚露、檸檬汁,就可以吃囉~

小撇步

1) 越南人會再加湯之前放入很薄很薄的生牛肉,再用熱湯澆下去,讓牛肉變的半熟,直接上菜給人。不得不說,那種半熟牛肉片真的超好吃,但因為所在地的牛肉不適合吃五分熟,所以我們只好吃全熟的牛肉。
2) 沒有河粉的話可以用冬粉取代,我覺得冬粉更好吃!

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