日式味噌拌茄子皮


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🍆日本料理老師的私房小菜🍆
在台灣茄子通常會帶皮煮,不過這皮削下來就像緞帶一樣,在餐桌上別有一番風情。先用鹽水泡十分鐘,就能維持亮麗的紫色,怎麼蒸都不會黑,拌上日式芝麻味噌醬,隨便擺就是上相又下飯的小配菜👌
👉作法參考時報出版❮白崎裕子的極簡美味❯:https://lihi.cc/v7b6U/iCook2

份量
2 人份
食材
醃茄子用3%鹽水
500ml
3小匙
醬汁
1/2小匙
1小匙
  • 1
    茄子皮削下來備用。 (茄子肉我拿去做另一道菜“日式蕃茄紅醬蒸茄子”:https://icook.tw/recipes/294781
  • 2
    用濃度3%的鹽水浸泡約10分鐘。
  • 3
    瀝乾鹽水用電鍋蒸10~15分鐘或直到茄子熟透。 (蒸的過程會有大量水蒸氣加上茄子會出水,所以就算只有瀝乾鹽水沒有額外沖清水也不會過鹹)
  • 4
    取小碗混合分組裡所有材料
  • 5
    放入蒸熟的茄子皮拌勻
  • 6
    白芝麻用平底鍋烘一下會比較香,趕時間可省略這步驟沒關係。
  • 7
    盛盤後撒上白芝麻即可
小撇步

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2019/05/10 發表 2,850 瀏覽
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