生巧克力棉花蛋糕 植物油版本、燙麵法
描述
參等網路食譜：https://youtu.be/ErTTK0Bhf40（安朵拉的生巧克力戚風蛋糕）
我把無鹽奶油換成植物油，步驟上略有不同～使用18格布朗尼烤盤製作。
文中有很多用18格布朗尼烤盤，烤的不同種類的蛋糕～～這烤盤真是無敵啊⋯⋯
步驟
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18格布朗尼烤盤，烤盤抹油，分格層不用抹。
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鍋中放入植物油、動物性鮮奶油先攪拌均勻，做好乳化作業，再用小火加熱至65度，離火～ 💡預熱烤箱170/120、另外準備深烤盤及一壺溫熱水備用。
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加入過篩的低筋麵粉➕可可粉，攪拌均勻～再加入蛋黃，攪拌均勻。
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蛋黃糊過篩一次（非必要）用保鮮膜包好或用鍋蓋蓋好，避免表面結硬皮。
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蛋白霜～蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。 用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁、1/3細砂糖。 高速打發至透明的蛋白變白色後，再加入1/3細砂糖。 高速打發至蛋白霜有小彎勾，加入剩下的細砂糖。 改用中速打發至中性發泡。
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打發至中性發泡的蛋白霜泡沫更細緻，顏色變得更白、更有光澤，傾斜鋼盆會發現蛋白霜整體都不會移動。 用打蛋器舀起蛋白霜時，感覺蛋白霜變得更緊實，整體向上挺起且尖端微微下垂，這個階段最容易與濕性材料混合。 💡打發蛋白霜的細砂糖一定要分三次加入，一次性加入會抑制蛋白霜的發泡。
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先挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻。 💡這2勺約1/3的蛋白霜，俗稱《犧牲蛋白》，先與蛋黃糊混合均勻，這1/3的蛋白霜若消泡是沒有關係的，這是為了跟剩下的蛋白霜更好混合均勻，更好操作減少消泡情形。
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再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。 🤔因爲蛋黃糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合，讓彼此的比重趨於接近再一起混合，這樣可以避免攪拌過度導致消泡。 烤盤事前先刷上一層奶油（分格層不用刷）再把麵糊倒入烤盤中。
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這時再把分格層壓到底。
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深烤盤裝1cm高的溫熱水，再架上網架，烤盤放在網架上，使用蒸烤法。 💡使用好先生烤箱。
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用170/120烤15分鐘，圖為15分鐘的狀態。
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再以150/120烤35分鐘、悶5分鐘再出爐。
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出爐的樣子～
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出爐後若要烙印，可以直接烙印，再把分格層提起來。 平安烙印4cm
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烙福字（4cm）也很好看😊
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組織～～
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18格布朗尼的另一個烤法～ 使用配方：在愛料理發現這道 原味蜂蜜蛋糕 ，看起來超好吃😍 https://icook.tw/recipes/278813 我做4個蛋的量，水浴烤法，200/150-15、150/150-35、總烤時是50分鐘。
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18格布朗尼的另一個烤法～ 使用配方：在愛料理發現這道 一鍋到底、無敵簡單好吃的🍌香蕉蛋糕🍌 ，看起來超好吃😍 https://icook.tw/recipes/221237 我做雙倍的量，用180度烤35分鐘、烤到表面要有焦糖色澤、測試無沾黏才可以出爐。
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18格布朗尼的另一個烤法～ 使用配方：在愛料理發現這道 烘焙入門～可可馬芬蛋糕 ，看起來超好吃😍 https://icook.tw/recipes/230672 我做雙倍的量，用180度烤20分鐘、測試無沾黏，才可以出爐。
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18格布朗尼的另一個烤法～ 使用配方：在愛料理發現這道 🍌香蕉可可布朗尼🍌 ，看起來超好吃😍 https://icook.tw/recipes/220062 我做雙倍的量，用180度烤25分鐘、測試無沾黏，才可以出爐。
小撇步
💡沙拉油要使用無色無味的植物油，如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡無法調上下火的烤箱，請用均溫（上火➕下火➗2）
