生巧克力棉花蛋糕 植物油版本、燙麵法 參等網路食譜:https://youtu.be/ErTTK0Bhf40(安朵拉的生巧克力戚風蛋糕) 我把無鹽奶油換成植物油,步驟上略有不同~使用18格布朗...

生巧克力棉花蛋糕 植物油版本、燙麵法


❤️手上路 手作烘焙
354 食譜 1.0 萬 粉絲
收藏 1,540 留言 31
8 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Thumb efb8b89915e06b47

參等網路食譜:https://youtu.be/ErTTK0Bhf40(安朵拉的生巧克力戚風蛋糕)
我把無鹽奶油換成植物油,步驟上略有不同~使用18格布朗尼烤盤製作。

文中有很多用18格布朗尼烤盤,烤的不同種類的蛋糕~~這烤盤真是無敵啊⋯⋯

食材
  • 1
    18格布朗尼烤盤,烤盤抹油,分格層不用抹。
  • 2
    鍋中放入植物油、動物性鮮奶油先攪拌均勻,做好乳化作業,再用小火加熱至65度,離火~ 💡預熱烤箱170/120、另外準備深烤盤及一壺溫熱水備用。
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉➕可可粉,攪拌均勻~再加入蛋黃,攪拌均勻。
  • 4
    蛋黃糊過篩一次(非必要)用保鮮膜包好或用鍋蓋蓋好,避免表面結硬皮。
  • 5
    蛋白霜~蛋白放在無油無水的鋼盆中,分蛋時也不可以沾到蛋黃。 用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁、1/3細砂糖。 高速打發至透明的蛋白變白色後,再加入1/3細砂糖。 高速打發至蛋白霜有小彎勾,加入剩下的細砂糖。 改用中速打發至中性發泡。
  • 6
    打發至中性發泡的蛋白霜泡沫更細緻,顏色變得更白、更有光澤,傾斜鋼盆會發現蛋白霜整體都不會移動。 用打蛋器舀起蛋白霜時,感覺蛋白霜變得更緊實,整體向上挺起且尖端微微下垂,這個階段最容易與濕性材料混合。 💡打發蛋白霜的細砂糖一定要分三次加入,一次性加入會抑制蛋白霜的發泡。
  • 7
    先挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中,用翻拌的手法,翻拌均勻。 💡這2勺約1/3的蛋白霜,俗稱《犧牲蛋白》,先與蛋黃糊混合均勻,這1/3的蛋白霜若消泡是沒有關係的,這是為了跟剩下的蛋白霜更好混合均勻,更好操作減少消泡情形。
  • 8
    再倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均勻。 🤔因爲蛋黃糊和蛋白霜的比重不同,先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合,讓彼此的比重趨於接近再一起混合,這樣可以避免攪拌過度導致消泡。 烤盤事前先刷上一層奶油(分格層不用刷)再把麵糊倒入烤盤中。
  • 9
    這時再把分格層壓到底。
  • 10
    深烤盤裝1cm高的溫熱水,再架上網架,烤盤放在網架上,使用蒸烤法。 💡使用好先生烤箱。
  • 11
  • 12
    用170/120烤15分鐘,圖為15分鐘的狀態。
  • 13
    再以150/120烤35分鐘、悶5分鐘再出爐。
  • 14
    出爐的樣子~
  • 15
    出爐後若要烙印,可以直接烙印,再把分格層提起來。 平安烙印4cm
  • 16
    烙福字(4cm)也很好看😊
  • 17
  • 18
    組織~~
  • 19
    18格布朗尼的另一個烤法~ 使用配方:在愛料理發現這道 原味蜂蜜蛋糕 ,看起來超好吃😍 https://icook.tw/recipes/278813 我做4個蛋的量,水浴烤法,200/150-15、150/150-35、總烤時是50分鐘。
  • 20
    18格布朗尼的另一個烤法~ 使用配方:在愛料理發現這道 一鍋到底、無敵簡單好吃的🍌香蕉蛋糕🍌 ,看起來超好吃😍 https://icook.tw/recipes/221237 我做雙倍的量,用180度烤35分鐘、烤到表面要有焦糖色澤、測試無沾黏才可以出爐。
  • 21
    18格布朗尼的另一個烤法~ 使用配方:在愛料理發現這道 烘焙入門~可可馬芬蛋糕 ,看起來超好吃😍 https://icook.tw/recipes/230672 我做雙倍的量,用180度烤20分鐘、測試無沾黏,才可以出爐。
  • 22
    18格布朗尼的另一個烤法~ 使用配方:在愛料理發現這道 🍌香蕉可可布朗尼🍌 ,看起來超好吃😍 https://icook.tw/recipes/220062 我做雙倍的量,用180度烤25分鐘、測試無沾黏,才可以出爐。
小撇步

💡沙拉油要使用無色無味的植物油,如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡無法調上下火的烤箱,請用均溫(上火➕下火➗2)

2019/04/20 發表 1.7 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
❤️手上路 手作烘焙
354 食譜 1.0 萬 粉絲

有 8 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 17 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

會裂開是什麼原因呢?

4 days ago
user_avatar

老師請問一下,如果沒有植物性鮮奶油,可以用鮮奶代替嗎?謝謝

2 months ago
user_avatar
作者回應

應該是動物性鮮奶油😂
可以用牛奶替代
用100g就可以了

2 months ago
user_avatar

謝謝版主的指點~~

4 months ago
user_avatar
作者回應

不用客氣

4 months ago
user_avatar

可否請教好先生烤箱應該要放哪一層呢?謝謝~~~

4 months ago
user_avatar
作者回應

步驟11有說明
下層放深烤盤(加水)
再架上網架
再放烤物😊

4 months ago
user_avatar

老師請問,烤完拿出來他無法成行,底部還是沒熟軟軟狀態是哪個步驟可能出現問題嗎?

5 months ago
user_avatar
作者回應

沒烤熟

4 months ago
user_avatar

烤好如果分隔層不好取出是不是蛋糕沒烤乾呢?

5 months ago
user_avatar
作者回應

應該是

4 months ago
user_avatar

請問可以用橄欖油嗎?

6 months ago
user_avatar
作者回應

可以~~

6 months ago
user_avatar

想請問動鮮能用牛奶代替嗎?

6 months ago
user_avatar
作者回應

牛奶用100g就好~~

6 months ago
user_avatar

請問這個格子的模名稱是什麼,烘培店買的到嗎?謝謝

6 months ago
user_avatar
作者回應

18格布朗尼烤盤~~

6 months ago
user_avatar

看過您另一個奶油版的,所以想請問植物油和奶油是不是不能等量替換呢?

7 months ago
user_avatar
作者回應

也可以等量~都可以😊

7 months ago

大家都在查

披薩蛋捲史雲生雞湯舒肥機壽司馬卡龍飛利浦IH電子鍋迷迭香微波爐素食鮑魚WMF快力鍋洛神花檸檬獅王洗碗精燒肉臭豆腐冰淇淋早午餐水波爐芋頭芒果奇異果虎牌電子鍋鑄鐵鍋減肥餐Bosch廚師機紅豆秋葵泡麵土豆百香果枸杞棉花糖便當3M真空保鮮盒涼拌小黃瓜鳳梨酥鳳梨芭樂奇亞籽牛肉麵拉麵蜂蜜南瓜濃湯壽喜燒火龍果普格義大利麵醬滷味水果