烘焙入門～可可馬芬蛋糕
描述
看似紮實在蛋糕體，吃起來卻非常鬆軟，可可味道濃郁，雖說糖量頗多，因為有了杏仁角的加持，剛剛好平衡了甜膩的口感😋，非常適合搭配一杯熱美式或熱茶，來度過這寒冷的季節🤧
食材
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100g
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1小撮
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100g
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2顆
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140g
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20g
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3g
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100g
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50g
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隨意
步驟
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低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合均勻後，過好篩備用。 💡泡打粉是造成蛋糕鬆軟口感的重要材料之一，若不加泡打粉口感會變不好，蛋糕也會膨脹不起來。 💡這時要預熱烤箱上下火180度C，預熱時間至少10分鐘。
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無鹽奶油放在室溫下軟化，手指按壓出現凹陷痕跡即可。 💡奶油若回溫到太軟，打發起來會沒有體積感，會稀稀水水的。
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鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，用中速打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可，打發時間至少5分鐘。 💡糖跟奶油的打發務必到位，蛋糕的口感才會好，吃起來才不會乾乾的。
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分數次加入打散全蛋攪打均勻，攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 💡務必使用已經回溫的全蛋。 💡全蛋液務必分數次加入，每次都有攪打均勻了，才可以再加入蛋液。
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圖為直接把二顆全蛋直接加入，量太大導致奶油來不及吸收蛋液，就像是一鍋豆花，所以就油脂分離了，若你做到這裡卻是像圖片的模樣，我建議你重新做，若硬著頭皮繼續把其他的材料加入，烘烤後的成品是會滲出油來的，口感是會變乾、變不好吃的。
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從這裡開始改用刮刀～ 圖1:加入一半的步驟1，混合均勻至看不到粉即可。 圖2:加入一半的牛奶，混合均勻。 圖3:加入剩下的步驟1，混合均勻至看不到粉即可。 圖4:加入剩下的牛奶，混合均勻。 💡混合麵粉時不要攪拌太久，避免麵糊產生筋性，產生筋性蛋糕出爐放涼後會回縮，回縮會影響膨脹，蛋糕體會濕黏更紮實
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完成的麵糊是濃稠的狀態。 💡完成的麵糊若沒有要立刻烘烤，可以密封好放冰箱冷藏，隔天要烘烤前，先從冰箱取出，回溫好再烤，這樣蛋糕才烤得透。
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加入熟杏仁角，混合均勻即可。 💡可以隨自己喜好放其他的堅果或果乾。
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麵糊用湯匙或裝在擠花袋中，填入油力士紙杯8分滿，連同烤模在桌面上震幾下震出氣泡，配方可以做8個。 （油力士紙杯尺寸～底5cm、高3.9cm)
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表面放上適量的耐烤巧克力豆，這個步驟其實也可以省略。 💡若有要在表面放上巧克力豆或其他果乾或堅果，記得不要放太多，放太多會造成蛋糕表面不好裂開或裂痕不明顯。
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我的烤箱只有中層跟下層，我放中層，用上下火180度烘烤25分鐘，出爐時要用竹籤插入每一個蛋糕的正中央，確定沒有帶麵糊出來即可完成烘烤。 我的烤箱是烘王A+，型號HW-9988，不管是用哪種品牌的烤箱，要烤蛋糕一定要有烤箱內溫度計來輔助，提供的烤溫及烤時只是參考，要根據自家的烤箱來做調整。
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蛋糕出爐後連同烤模在桌上震幾下，再移至烤網上放涼。
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這款馬芬蛋糕算是滿簡易的甜點，很適合新手喔！
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秋天室溫20度C密封好約保存7～15天 夏天室溫30度C密封好約保存3～5天 不適合冷藏，組織會變硬，如果真的吃不完可密封冷藏或冷凍可保存2～3個月，冰箱取出要解凍回溫或用微波稍微加熱才會恢復口感。 💡微波加熱前要在蛋糕表面噴點水，用奶熱保鮮膜包覆好加熱約30秒即可。（不噴水蛋糕微波後會變乾硬回縮
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若蛋糕表面沒有裂痕，下一次混合好的麵糊可以靜置30分鐘再烘烤，裂口就會比較漂亮。 圖為有裂痕的馬芬蛋糕。
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這個配方糖偏甜 我試過減糖烤 用75g的糖最剛好～
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使用18格布朗尼烤盤，做雙倍的量，用180度烤20分鐘。
小撇步
💡若成品組織孔洞很大，像發糕的狀態，可能是泡打粉沒有跟其他的粉類混合均勻。
💡切記不要烘烤過頭，會讓蛋糕變乾，表面顏色也會過深，竹籤插入蛋糕沒有帶麵糊即可，或是帶有少許濕潤的碎屑也是可以的。
💡配方中的無鹽奶油可以換成植物油，用量要更改為60g，就不需要跟糖打發，只要混合均勻即可，其他的步驟不變，但是～成品吃起來會覺得油油的。
