烘焙入門~可可馬芬蛋糕


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看似紮實在蛋糕體,吃起來卻非常鬆軟,可可味道濃郁,雖說糖量頗多,因為有了杏仁角的加持,剛剛好平衡了甜膩的口感😋,非常適合搭配一杯熱美式或熱茶,來度過這寒冷的季節🤧

食材
無鹽奶油
100g
1小撮
過篩糖粉or細砂糖
100g
室溫全蛋(淨重約100g)
2顆
低筋麵粉
140g
可可粉
20g
無鋁泡打粉
3g
回溫牛奶or動物性鮮奶油
100g
熟杏仁角
50g
巧克力豆
隨意
  • 1
    低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合均勻後,過好篩備用。 💡泡打粉是造成蛋糕鬆軟口感的重要材料之一,若不加泡打粉口感會變不好,蛋糕也會膨脹不起來。 💡這時要預熱烤箱上下火180度C,預熱時間至少10分鐘。
  • 2
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 💡奶油若回溫到太軟,打發起來會沒有體積感,會稀稀水水的。
  • 3
    鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,用中速打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可,打發時間至少5分鐘。 💡糖跟奶油的打發務必到位,蛋糕的口感才會好,吃起來才不會乾乾的。
  • 4
    分數次加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 💡務必使用已經回溫的全蛋。 💡全蛋液務必分數次加入,每次都有攪打均勻了,才可以再加入蛋液。
  • 5
    圖為直接把二顆全蛋直接加入,量太大導致奶油來不及吸收蛋液,就像是一鍋豆花,所以就油脂分離了,若你做到這裡卻是像圖片的模樣,我建議你重新做,若硬著頭皮繼續把其他的材料加入,烘烤後的成品是會滲出油來的,口感是會變乾、變不好吃的。
  • 6
    從這裡開始改用刮刀~ 圖1:加入一半的步驟1,混合均勻至看不到粉即可。 圖2:加入一半的牛奶,混合均勻。 圖3:加入剩下的步驟1,混合均勻至看不到粉即可。 圖4:加入剩下的牛奶,混合均勻。 💡混合麵粉時不要攪拌太久,避免麵糊產生筋性,產生筋性蛋糕出爐放涼後會回縮,回縮會影響膨脹,蛋糕體會濕黏更紮實
  • 7
    完成的麵糊是濃稠的狀態。 💡完成的麵糊若沒有要立刻烘烤,可以密封好放冰箱冷藏,隔天要烘烤前,先從冰箱取出,回溫好再烤,這樣蛋糕才烤得透。
  • 8
    加入熟杏仁角,混合均勻即可。 💡可以隨自己喜好放其他的堅果或果乾。
  • 9
    麵糊用湯匙或裝在擠花袋中,填入油力士紙杯8分滿,連同烤模在桌面上震幾下震出氣泡,配方可以做8個。 (油力士紙杯尺寸~底5cm、高3.9cm)
  • 10
    表面放上適量的耐烤巧克力豆,這個步驟其實也可以省略。 💡若有要在表面放上巧克力豆或其他果乾或堅果,記得不要放太多,放太多會造成蛋糕表面不好裂開或裂痕不明顯。
  • 11
    我的烤箱只有中層跟下層,我放中層,用上下火180度烘烤25分鐘,出爐時要用竹籤插入每一個蛋糕的正中央,確定沒有帶麵糊出來即可完成烘烤。 我的烤箱是烘王A+,型號HW-9988,不管是用哪種品牌的烤箱,要烤蛋糕一定要有烤箱內溫度計來輔助,提供的烤溫及烤時只是參考,要根據自家的烤箱來做調整。
  • 12
    蛋糕出爐後連同烤模在桌上震幾下,再移至烤網上放涼。
  • 13
    這款馬芬蛋糕算是滿簡易的甜點,很適合新手喔!
  • 14
    秋天室溫20度C密封好約保存7~15天 夏天室溫30度C密封好約保存3~5天 不適合冷藏,組織會變硬,如果真的吃不完可密封冷藏或冷凍可保存2~3個月,冰箱取出要解凍回溫或用微波稍微加熱才會恢復口感。 💡微波加熱前要在蛋糕表面噴點水,用奶熱保鮮膜包覆好加熱約30秒即可。(不噴水蛋糕微波後會變乾硬回縮
  • 15
    若蛋糕表面沒有裂痕,下一次混合好的麵糊可以靜置30分鐘再烘烤,裂口就會比較漂亮。 圖為有裂痕的馬芬蛋糕。
小撇步

💡若成品組織孔洞很大,像發糕的狀態,可能是泡打粉沒有跟其他的粉類混合均勻。
💡切記不要烘烤過頭,會讓蛋糕變乾,表面顏色也會過深,竹籤插入蛋糕沒有帶麵糊即可,或是帶有少許濕潤的碎屑也是可以的。
💡配方中的無鹽奶油可以換成植物油,用量要更改為60g,就不需要跟糖打發,只要混合均勻即可,其他的步驟不變,但是~成品吃起來會覺得油油的。

2017/12/01 發表 9,344 瀏覽
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討論共 9 則

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可可粉是無糖的嗎?

2 months ago
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作者回應

對的~

2 months ago
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我有加泡打粉 可是從烤箱拿出來就消掉 不蓬鬆 為什麼呢

3 months ago
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作者回應

步驟3~4有沒有確實打發?有沒有油水分離?
步驟6的內文有說明~看💡

3 months ago
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請問泡打粉多放 會澎比較高嗎

5 months ago
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作者回應

會喔~放太多會爆漿喔~

5 months ago
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請問蔓越莓亁可以嗎?

5 months ago
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作者回應

當然可以。

5 months ago
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請問烤出來吃的時候很乾 是哪裡出了問題

5 months ago
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作者回應

應該是烘烤時間太久或是爐溫偏高導致的喔。

5 months ago
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喔喔,抱歉,我沒用功,呵呵,謝謝妳~做好再來分享^_^

5 months ago
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作者回應

OK

5 months ago
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可以請問一下你紙模的尺寸嗎?謝謝^_^

5 months ago
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作者回應

步驟9有說明了。

5 months ago
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請問這個食譜可以做幾個啊?

6 months ago
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作者回應

就是步驟8的8個。

6 months ago
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冷冷的冬天,最愛吃甜的

6 months ago
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作者回應

^o^有同感

6 months ago