法芙娜可可棉花蛋糕 8吋 燙麵 水浴烘烤
描述
參考立阿漢的可可棉花蛋糕，配方略有調整，讓口感更綿密更好入口。
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步驟
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8吋圓模硬模、固定底，底部跟周圍都抹上固態奶油，底部鋪烘焙紙備用。 💡使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。
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鍋中放入動物性鮮奶油、牛奶，用小火加熱至溫熱即可，放一旁備用。 💡這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度，另外準備深烤盤、溫水備用。
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另一鍋放沙拉油，小火加熱至出現油紋即可離火，這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。 💡油溫約80度C。
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加入過篩的低筋麵粉、可可粉，攪拌均勻成順滑的質地～此為燙麵糊。
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等燙麵糊（步驟4）降溫至65度C後，再加入步驟2，輕輕的攪拌均勻。 加入蛋黃、一次二顆，攪拌均勻，攪拌均勻。 此時完成的蛋黃糊，是順滑流動的質地。
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蛋白霜～蛋白打至粗泡後，加入檸檬汁或白醋、全部的細砂糖，打發至呈現大彎勾，倒扣不太會流動。
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先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊，翻拌均勻。
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再倒回剩下的蛋白霜，翻拌均勻。
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緩慢的倒入烤模，在墊著布的桌上震數次，震出氣泡，表面氣泡可以用竹籤戳掉。
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深烤盤注入1～1.5cm高的溫水，下層，跟烤模一起入爐。
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用上火160度、下火120度，烘烤85分鐘。 圖為烘烤了30分鐘的狀態。
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圖為快完成烤程了。
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我在最後的5分鐘，有抽走深烤盤，乾烤5分鐘，要不要乾烤看個人。
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出爐後靜置10分鐘。 靜置後～蛋糕的周圍會稍離模，再倒扣翻轉脫模。
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靜置後～蛋糕的周圍會稍離模，再倒扣翻轉脫模。
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6吋的烤溫烤時如圖所見，用3顆蛋的配方。
小撇步
💡使用淨重50g大小的雞蛋。
💡動物性鮮奶油可以用等量的牛奶替代。
💡提供的烤溫烤時不是絕對，要視個人的烤箱做適當的調整。
