法芙娜可可棉花蛋糕 8吋 燙麵 水浴烘烤


心 手 作
293 食譜 1.5 萬 粉絲
限12字

參考立阿漢的可可棉花蛋糕,配方略有調整,讓口感更綿密更好入口。
親愛的捧油們~
#雅芬的烘焙廚房 與
#簡單幸福烘焙莊園
#心手上路手作烘焙
一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊
https://www.facebook.com/groups/809616679396178/?fref=nf

食材
  • 8吋圓模硬模、固定底,底部跟周圍都抹上固態奶油,底部鋪烘焙紙備用。
💡使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。

    8吋圓模硬模、固定底,底部跟周圍都抹上固態奶油,底部鋪烘焙紙備用。 💡使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。

  • 鍋中放入動物性鮮奶油、牛奶,用小火加熱至溫熱即可,放一旁備用。
💡這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度,另外準備深烤盤、溫水備用。

    鍋中放入動物性鮮奶油、牛奶,用小火加熱至溫熱即可,放一旁備用。 💡這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度,另外準備深烤盤、溫水備用。

  • 另一鍋放沙拉油,小火加熱至出現油紋即可離火,這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。
💡油溫約80度C。

    另一鍋放沙拉油,小火加熱至出現油紋即可離火,這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。 💡油溫約80度C。

  • 加入過篩的低筋麵粉、可可粉,攪拌均勻成順滑的質地~此為燙麵糊。

    加入過篩的低筋麵粉、可可粉,攪拌均勻成順滑的質地~此為燙麵糊。

  • 等燙麵糊(步驟4)降溫至65度C後,再加入步驟2,輕輕的攪拌均勻。
加入蛋黃、一次二顆,攪拌均勻,攪拌均勻。
此時完成的蛋黃糊,是順滑流動的質地。

    等燙麵糊(步驟4)降溫至65度C後,再加入步驟2,輕輕的攪拌均勻。 加入蛋黃、一次二顆,攪拌均勻,攪拌均勻。 此時完成的蛋黃糊,是順滑流動的質地。

  • 蛋白霜~蛋白打至粗泡後,加入檸檬汁或白醋、全部的細砂糖,打發至呈現大彎勾,倒扣不太會流動。

    蛋白霜~蛋白打至粗泡後,加入檸檬汁或白醋、全部的細砂糖,打發至呈現大彎勾,倒扣不太會流動。

  • 先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊,翻拌均勻。

    先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊,翻拌均勻。

  • 再倒回剩下的蛋白霜,翻拌均勻。

    再倒回剩下的蛋白霜,翻拌均勻。

  • 緩慢的倒入烤模,在墊著布的桌上震數次,震出氣泡,表面氣泡可以用竹籤戳掉。

    緩慢的倒入烤模,在墊著布的桌上震數次,震出氣泡,表面氣泡可以用竹籤戳掉。

  • 深烤盤注入1~1.5cm高的溫水,下層,跟烤模一起入爐。

    深烤盤注入1~1.5cm高的溫水,下層,跟烤模一起入爐。

  • 用上火160度、下火120度,烘烤85分鐘。

圖為烘烤了30分鐘的狀態。

    用上火160度、下火120度,烘烤85分鐘。 圖為烘烤了30分鐘的狀態。

  • 圖為快完成烤程了。

    圖為快完成烤程了。

  • 我在最後的5分鐘,有抽走深烤盤,乾烤5分鐘,要不要乾烤看個人。

    我在最後的5分鐘,有抽走深烤盤,乾烤5分鐘,要不要乾烤看個人。

  • 出爐後靜置10分鐘。
靜置後~蛋糕的周圍會稍離模,再倒扣翻轉脫模。

    出爐後靜置10分鐘。 靜置後~蛋糕的周圍會稍離模,再倒扣翻轉脫模。

  • 靜置後~蛋糕的周圍會稍離模,再倒扣翻轉脫模。

    靜置後~蛋糕的周圍會稍離模,再倒扣翻轉脫模。

  • 6吋的烤溫烤時如圖所見,用3顆蛋的配方。

    6吋的烤溫烤時如圖所見,用3顆蛋的配方。

小撇步

💡使用淨重50g大小的雞蛋。
💡動物性鮮奶油可以用等量的牛奶替代。
💡提供的烤溫烤時不是絕對,要視個人的烤箱做適當的調整。

2.1 萬 瀏覽

也可以試試看

有 17 次跟著做

更多

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
心 手 作
293 食譜 1.5 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 17 則

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜虎牌電子鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉3M真空保鮮盒味噌湯杏鮑菇桂冠沙拉曲奇餅乾泡芙滷肉Bosch廚師機冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯提拉米蘇鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪康寶自然鮮南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞金牌咖哩塊巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮飛利浦萬用鍋