法芙娜可可棉花蛋糕 8吋 燙麵 水浴烘烤 參考立阿漢的可可棉花蛋糕,配方略有調整,讓口感更綿密更好入口。 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊園 #心手上路手作烘焙 一起創立了社...

法芙娜可可棉花蛋糕 8吋 燙麵 水浴烘烤


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參考立阿漢的可可棉花蛋糕,配方略有調整,讓口感更綿密更好入口。
親愛的捧油們~
#雅芬的烘焙廚房 與
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一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊
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食材
  • 1
    8吋圓模硬模、固定底,底部跟周圍都抹上固態奶油,底部鋪烘焙紙備用。 💡使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。
  • 2
    鍋中放入動物性鮮奶油、牛奶,用小火加熱至溫熱即可,放一旁備用。 💡這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度,另外準備深烤盤、溫水備用。
  • 3
    另一鍋放沙拉油,小火加熱至出現油紋即可離火,這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。 💡油溫約80度C。
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉、可可粉,攪拌均勻成順滑的質地~此為燙麵糊。
  • 5
    等燙麵糊(步驟4)降溫至65度C後,再加入步驟2,輕輕的攪拌均勻。 加入蛋黃、一次二顆,攪拌均勻,攪拌均勻。 此時完成的蛋黃糊,是順滑流動的質地。
  • 6
    蛋白霜~蛋白打至粗泡後,加入檸檬汁或白醋、全部的細砂糖,打發至呈現大彎勾,倒扣不太會流動。
  • 7
    先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊,翻拌均勻。
  • 8
    再倒回剩下的蛋白霜,翻拌均勻。
  • 9
    緩慢的倒入烤模,在墊著布的桌上震數次,震出氣泡,表面氣泡可以用竹籤戳掉。
  • 10
    深烤盤注入1~1.5cm高的溫水,下層,跟烤模一起入爐。
  • 11
    用上火160度、下火120度,烘烤85分鐘。 圖為烘烤了30分鐘的狀態。
  • 12
    圖為快完成烤程了。
  • 13
    我在最後的5分鐘,有抽走深烤盤,乾烤5分鐘,要不要乾烤看個人。
  • 14
    出爐後靜置10分鐘。 靜置後~蛋糕的周圍會稍離模,再倒扣翻轉脫模。
  • 15
    靜置後~蛋糕的周圍會稍離模,再倒扣翻轉脫模。
  • 16
  • 17
    6吋的烤溫烤時如圖所見,用3顆蛋的配方。
小撇步

💡使用淨重50g大小的雞蛋。
💡動物性鮮奶油可以用等量的牛奶替代。
💡提供的烤溫烤時不是絕對,要視個人的烤箱做適當的調整。

2018/08/19 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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請問要如何脫模後不塌,謝謝

a month ago
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請問此配方若要做成18格烤盤的話,該如何調整呢?

4 months ago
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作者回應

改4個蛋的量
其他材料要跟著做調整

2 months ago
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請問此配方可以做蛋糕捲嗎?有需要調整的地方嗎 謝謝你!

5 months ago
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作者回應

我不知道欸😂

因為我沒有用這個配方烤過蛋糕捲

5 months ago
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你好 想請問為什麼要把(步驟4)燙麵糊降溫至65度C後,這個特定溫度,再加入步驟2,其中有什麼作用或原理嗎?

9 months ago
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作者回應

因為會太燙~~

5 months ago
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但是剛出爐不會耶,所以要再烤乾一點,放涼才不會濕濕的嗎
另外,我烤箱是有多放一碗水

10 months ago
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作者回應

這是水浴烤的蛋糕欸~不是旁邊放杯水喔~

10 months ago
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可以再請教一下,蛋糕放久(隔夜),為什麼表面會濕濕的,有甚麼方式可以克服嗎

10 months ago
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作者回應

表面烤不夠乾~試著延長烤時😊

10 months ago
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謝謝妳,那可能是我放中層,溫度太高,所以蛋糕表面會裂開,下次試試看放下層

10 months ago
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作者回應

Ok😊

10 months ago
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請問入烤箱是要放中層還是最下層,因為烤起來口感都很好吃,但表面都會裂開
(我是用晶工牌45l烤箱)

10 months ago
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作者回應

我是放下層喔😊

10 months ago
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請問能用大同電鍋蒸烤嗎

a year ago
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作者回應

沒操作過...沒辦法回答你😅

a year ago
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請問此款蛋糕可以切開做夾層餡嗎?會不會崩

a year ago
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作者回應

我覺得不太適合喔~糕體偏軟。

a year ago

大家都在查

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