原味蜂蜜蛋糕（木框、分蛋法）
描述
經烘友簡單幸福同意，將配方無私分享在愛料理😊
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步驟
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烤箱預熱230/150，深烤盤裝1cm高的熱水，一起入爐預熱，我是備料前就先預熱，預熱時間至少30分鐘。 💡沒有上下火的烤箱，請用上火➕下火➗2。
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木框尺寸：32x22x9cm～ 先折好烘焙布或白報紙，紙的高度要超過木框2.5cm，將木框放在另一個隔水盤中備用。
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給大家看一下～隔水盤長這樣子，我的木框放進去是剛剛好的～ 隔水盤尺寸：38.8x28x5cm
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將植物油、龍眼蜜、溫開水放鍋中，稍微攪拌均勻後，用小火加熱至溫度約50～60度即可離火。
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加入過篩好的高筋麵粉，攪拌攪拌～你會發現有很多顆粒無法攪散，這很正常～
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一次性加入全部的蛋黃，攪拌均勻。
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我會過篩一次蛋黃糊，用刮刀邊壓邊過篩成細緻的蛋黃糊，記得篩網背面的麵糊要刮下來。（因為我龜毛🤣，要不要過篩看個人）
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蛋黃糊用保鮮膜包好避免表面結皮。
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蛋白霜～蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。 用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁or白醋、1/3細砂糖。 中高速打發至透明的蛋白變白色後，再加入1/3細砂糖。 中高速打發至蛋白霜可以拉長至少3吋長後，加入剩下的細砂糖。 改用中低打發至濕性發泡，蛋白霜呈現小彎勾。
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先挖3陀蛋白霜到蛋黃糊中，大致攪拌攪拌。 再倒回剩下的蛋白鍋中，攪拌均勻。 完成的麵糊質地可以看這邊：https://youtu.be/QzLfudaKvGc
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我今天有在中間，放上切塊的橙片。
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倒入木框內的樣子，先震數次震出大氣泡，再前後左右搖一搖晃動，可以讓麵糊平均分布。
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用刮板將表面抹平，一定要抹平表面，否則怎麼進烤箱烤的，出爐就會是什麼樣子。
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好友雅芬編輯～ㄧ目瞭然👍
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烤～用230/150先烤17分鐘、再用150/150烤28分鐘。
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這時蓋鋁箔紙在表面的上方，繼續用150/150烤64分鐘，總共烤時為109分鐘。 烤完109分鐘後，再悶5分、開小縫5分鐘，再出爐。 💡表面烤上色就要開始蓋紙，避免烤焦。（切記⚠️表面烤的所謂「上色」是很深的上色喔！就我烤過好幾次的經驗，蓋鋁箔紙時的上色，就是蛋糕出爐的烤色！）
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出爐的樣子。
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如果你是用白報紙，記得要先用抹刀，將四周圍輕輕的劃一圈。
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將木框直接拿起來。
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我是直接左手拿隔水盤，右手托著蛋糕，慢慢地用倒的移到烤網上的，這時要將四周的烘焙布拉開散熱。 我有特別錄影我是怎麼脫模的～https://youtu.be/iwVwBHIsc0I
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然後再正面朝下放涼，等完全放涼再切塊、冷藏。
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完全冷卻後，再把四個邊都切掉。 冷卻後的蛋糕會稍微縮而變矮，這是很正常的無須驚慌～除非是縮得很厲害整個扁掉，通常是因爲沒有烤透，蛋糕內的水氣還太多的關係。
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有加切塊的橙片，口感真的是加分狠多～～😋
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這是封面的照片做的蛋糕～ 用高粉製作的蜂蜜蛋糕，其實流傳了一段時間惹～但我是到現在才在烤😅高粉製作的口感比較Q，用燙麵➕水浴烤的方法，能讓蛋糕有著綿密、濕潤又有點Q😋（是濕潤的口感不是濕濕的口感喔！）
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案例分析🤔️ 若是放涼後皺皮，就是前段的高溫烤的時間不夠或是太早蓋鋁箔紙。 皺皮是最常發生的問題～
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案例分析🤔️ 這糕雖然沒皺皮了，但應該不難發現，表面的那層皮更本就不夠厚，蜂蜜蛋糕的皮是最經典也最好吃的😋
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案例分析🤔️ 蛋白的打發程度，會影響蛋糕的組織～
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案例分析🤔️ 若是切塊時會黏刀，就是沒烤熟、沒烤透～（此為烘友提供）
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案例分析🤔️ 這是蛋糕的屁屁，因為下火太高了，導致烤色很難看🤦♀️
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案例分析🤔️ 這是烘友提供的照片，這糕可以看到，表皮的下面有層像［粿］的組織，這是因爲表皮在烘烤時，結皮太快的原因，結皮太快的話，就算是延長烤時也是無法改善。 如何改善？要降上火的烤溫，通常都是以10度為單位。
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同步驟30的原因。
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這糕是沒問題，我只是雞婆想告訴大家，步驟7的蛋黃糊過篩不是絕對！這糕是我好朋友雅芬烤的，他都沒有在過篩的，烤後的成品ㄧ樣很細緻😊
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這是個很適合當伴手禮的好物😊
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蛋糕跟人一樣，包裝起來就是不ㄧ樣😂
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小撇步
💡蛋白霜打發到濕性發泡就可以了，蛋糕表面比較不會開裂，組織也會比較細緻。
💡沒有木框怎麼辦？也可以用其他的沾模或不沾模烤，正方模跟木框一樣都要鋪紙，圓模的底要鋪紙，周圍抹點奶油。
💡好先生烤溫參考：
200/150-17分，150/150-17，蓋紙繼續150/150-75分，下層。
