一鍋到底、無敵簡單好吃的🍌香蕉蛋糕🍌


這個配方與作法,真的很讓人驚艷!讓原本不吃任何用香蕉製作出的蛋糕的我,蛋糕一切片後馬上嗑了二塊🤤,真的很香很軟很好吃。
食譜參考不萊嗯的烘焙廚房《琳的香蕉長條蛋糕。

熱量
食材
熟成香蕉(約3條)
350g
細白砂糖
100g
紅糖or三溫糖
70g
1小撮
室溫全蛋
2顆
無鹽奶油(融化)
55g
中筋麵粉
220g
烘焙食用蘇打粉(小撇步說明)
1小匙約4g
  • 1
    使用熟成到外皮出現黑色斑點的香蕉,去皮大致撥成小段後,秤好350g,放在夾鏈袋中冷凍至少6個小時或一個晚上,要製作前2個小時,從冷凍取出放在鍋中,室溫下等待重新軟化。 💡軟化後的香蕉會滲出水份,顏色呈現淡焦糖色(類似糖漿)是正常的,要保留下來使用。
  • 2
    用叉子將香蕉壓成細碎泥塊狀(越細越好),加入鹽、細砂糖、紅糖,用手動打蛋器混合均勻。 這時要預熱烤箱上下火180度C,預熱時間至少10分鐘。 💡這個甜度我吃起來真的覺得剛剛好,不要再減糖了,若真的忍不住想減糖請默默的減,減糖後的蛋糕在保濕性、柔軟度將會大打折扣。
  • 3
    室溫全蛋打散後,一邊加入一邊攪拌混合均勻後,再加入融化成液體的無鹽奶油混合均勻。 💡無鹽奶油要事前融化液體後,放涼備用但不能再次凝固。
  • 4
    加入過篩的中筋麵粉、烘焙蘇打粉,改用刮刀翻拌均勻,直到粉類完全吃進去,看不到粉為止。 💡不要過度攪拌使麵粉起筋性,會造成蛋糕失去應該有的鬆軟口感,會像在吃「粿」。 💡加入烘焙蘇打粉可以幫助蛋糕澎漲,口感會澎鬆,是不能省略的。
  • 5
    入舖好烘焙紙的8吋活底蛋糕模中,連同模具在桌面震二下震出表面氣泡,再用筷子或竹籤在麵糊中劃圈圈。 入烤箱中層,用上下火180度C,烘烤50分鐘。
  • 廣告

  • 6
    出爐後要讓蛋糕繼續在烤模中,等待30分鐘讓蛋糕定型再脫模,這個焦糖色澤也太可口了啦🤤
  • 7
    脫模切片,8吋若切8塊會變很大一塊蛋糕,我就再切成16塊,吃起來較沒罪惡感😋
  • 8
    室溫24度以下常溫3天,或是冷藏保存5天,若有改變甜度壽命會更短。
  • 9
    這個模樣是用三溫糖製作的,成品的色澤略淺,口感我覺得是差不多的。 若是想跟不萊嗯老師一樣做成長條蛋糕,蛋糕模尺寸:長23cmx寬13cmx高6.5cm。
小撇步

💡配方中的紅糖不是黑糖喔,紅糖的成份單純是蔗糖,黑糖是蔗糖➕糖蜜,是不同的東西,紅糖也可以用三溫糖。
💡配方中的烘焙蘇打粉,不可以用泡打粉或其他粉類替代❗️蛋糕的組織、口感會變差❗️

2017/10/31 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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請問為什麼我做起來沒發呀QQ?

6 days ago
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中筋麵粉全下後結成很多小圓球,該怎麼辦呢?

4 months ago
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作者回應

請問你有過篩嗎?

4 months ago
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請問用竹籤在麵糊畫圈圈的用意是?謝謝

6 months ago
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作者回應

藉著這個動作,可以將麵糊中的氣泡拉出來。

6 months ago
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你好,不好意思請問可以用泡打粉代替嗎..?

9 months ago
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作者回應

不行喔,蛋糕組織會變差。

9 months ago
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是不是筷子插進去再拿出來沒粘就ok? 因我焗爐溫度不太準呢。

10 months ago
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作者回應

是的喔^_^

10 months ago
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請問口感有點像蜂巢蛋糕一樣QQ的是正常的嗎,還是不小心過度攪拌麵糊了

10 months ago
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作者回應

吃起來不是有點Q耶😅

10 months ago
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呵呵,我了解了,很謝謝妳的分享!🍰

a year ago
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是否方便請問,妳使用的烘王烤箱,好用嗎?特別是有分上下獨立控溫的功能(不知是否較統一控溫更好?或更麻煩呢?)我正很認真的考慮買這台家用烘培烤箱。謝謝妳喔! 😊

a year ago
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作者回應

因為我離不開烘焙了,才決定買可以上下調溫的專業烤箱,看自己的使用狀況、預算^_^我覺得好用囉。

a year ago
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如果是6吋模,建議怎麼調整比例呢?

a year ago
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作者回應

全部材料➗2製作。

a year ago
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非常感謝提供的資料!😊

a year ago
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作者回應

^o^

a year ago