一鍋到底、無敵簡單好吃的🍌香蕉蛋糕🍌

心手作 烘焙坊
255 食譜 2 萬 粉絲

描述

這個配方與作法,真的很讓人驚艷!讓原本不吃任何用香蕉製作出的蛋糕的我,蛋糕一切片後馬上嗑了二塊🤤,真的很香很軟很好吃。
食譜參考不萊嗯的烘焙廚房《琳的香蕉長條蛋糕。

步驟

  • 使用熟成到外皮出現黑色斑點的香蕉,去皮大致撥成小段後,秤好350g,放在夾鏈袋中冷凍至少6個小時或一個晚上,要製作前2個小時,從冷凍取出放在鍋中,室溫下等待重新軟化。

💡軟化後的香蕉會滲出水份,顏色呈現淡焦糖色(類似糖漿)是正常的,要保留下來使用。

    使用熟成到外皮出現黑色斑點的香蕉,去皮大致撥成小段後,秤好350g,放在夾鏈袋中冷凍至少6個小時或一個晚上,要製作前2個小時,從冷凍取出放在鍋中,室溫下等待重新軟化。 💡軟化後的香蕉會滲出水份,顏色呈現淡焦糖色(類似糖漿)是正常的,要保留下來使用。

  • 用叉子將香蕉壓成細碎泥塊狀(越細越好),加入鹽、細砂糖、紅糖,用手動打蛋器混合均勻。

這時要預熱烤箱上下火180度C,預熱時間至少10分鐘。

💡這個甜度我吃起來真的覺得剛剛好,不要再減糖了,若真的忍不住想減糖請默默的減,減糖後的蛋糕在保濕性、柔軟度將會大打折扣。

    用叉子將香蕉壓成細碎泥塊狀(越細越好),加入鹽、細砂糖、紅糖,用手動打蛋器混合均勻。 這時要預熱烤箱上下火180度C,預熱時間至少10分鐘。 💡這個甜度我吃起來真的覺得剛剛好,不要再減糖了,若真的忍不住想減糖請默默的減,減糖後的蛋糕在保濕性、柔軟度將會大打折扣。

  • 室溫全蛋打散後,一邊加入一邊攪拌混合均勻後,再加入融化成液體的無鹽奶油混合均勻。

💡無鹽奶油要事前融化液體後,放涼備用但不能再次凝固。

    室溫全蛋打散後,一邊加入一邊攪拌混合均勻後,再加入融化成液體的無鹽奶油混合均勻。 💡無鹽奶油要事前融化液體後,放涼備用但不能再次凝固。

  • 加入過篩的中筋麵粉、烘焙蘇打粉,改用刮刀翻拌均勻,直到粉類完全吃進去,看不到粉為止。

💡不要過度攪拌使麵粉起筋性,會造成蛋糕失去應該有的鬆軟口感,會像在吃「粿」。
💡加入烘焙蘇打粉可以幫助蛋糕澎漲,口感會澎鬆,是不能省略的。

    加入過篩的中筋麵粉、烘焙蘇打粉,改用刮刀翻拌均勻,直到粉類完全吃進去,看不到粉為止。 💡不要過度攪拌使麵粉起筋性,會造成蛋糕失去應該有的鬆軟口感,會像在吃「粿」。 💡加入烘焙蘇打粉可以幫助蛋糕澎漲,口感會澎鬆,是不能省略的。

  • 入舖好烘焙紙的8吋活底蛋糕模中,連同模具在桌面震二下震出表面氣泡,再用筷子或竹籤在麵糊中劃圈圈。

入烤箱中層,用上下火180度C,烘烤50分鐘。

    入舖好烘焙紙的8吋活底蛋糕模中,連同模具在桌面震二下震出表面氣泡,再用筷子或竹籤在麵糊中劃圈圈。 入烤箱中層,用上下火180度C,烘烤50分鐘。

  • 出爐後要讓蛋糕繼續在烤模中,等待30分鐘讓蛋糕定型再脫模,這個焦糖色澤也太可口了啦🤤

    出爐後要讓蛋糕繼續在烤模中,等待30分鐘讓蛋糕定型再脫模,這個焦糖色澤也太可口了啦🤤

  • 脫模切片,8吋若切8塊會變很大一塊蛋糕,我就再切成16塊,吃起來較沒罪惡感😋

    脫模切片,8吋若切8塊會變很大一塊蛋糕,我就再切成16塊,吃起來較沒罪惡感😋

  • 室溫24度以下常溫3天,或是冷藏保存5天,若有改變甜度壽命會更短。

    室溫24度以下常溫3天,或是冷藏保存5天,若有改變甜度壽命會更短。

  • 這個模樣是用三溫糖製作的,成品的色澤略淺,口感我覺得是差不多的。

若是想跟不萊嗯老師一樣做成長條蛋糕,蛋糕模尺寸:長23cmx寬13cmx高6.5cm。

    這個模樣是用三溫糖製作的,成品的色澤略淺,口感我覺得是差不多的。 若是想跟不萊嗯老師一樣做成長條蛋糕,蛋糕模尺寸:長23cmx寬13cmx高6.5cm。

  • 上下火180,烤40分鐘。

    上下火180,烤40分鐘。

小撇步

💡配方中的紅糖不是黑糖喔,紅糖的成份單純是蔗糖,黑糖是蔗糖➕糖蜜,是不同的東西,紅糖也可以用三溫糖。
💡配方中的烘焙蘇打粉,不可以用泡打粉或其他粉類替代❗️蛋糕的組織、口感會變差❗️

5.9 萬 瀏覽
分享至:
avatar
心手作 烘焙坊 255 食譜 2 萬 粉絲

粉絲專頁:https://www.facebook.com/heart.handmand/ 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊園 #心手上路手作烘焙 一起創立了社團,興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊 https://www.facebook.com/groups/809616679396178/?fref=nf

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 14 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

白菜 娃娃菜 麻油 南瓜饅頭 餅乾 包子 螃蟹 綠花椰菜 四季豆 磅蛋糕 巫婆手指餅乾 芥菜 吻仔魚 泡菜煎餅 山藥排骨湯 鮮奶油 藥燉排骨 羊肉爐 麵疙撘 芋頭 氣炸鍋 三杯雞 苦瓜排骨湯 家常菜 雞蛋豆腐 松阪豬 電鍋 螞蟻上樹 蛋糕 三杯杏鮑菇 吐司 白蘿蔔 豬肝湯 紅蘿蔔 萬聖節餅乾 雞胸肉 起司鍋 臭臭鍋 高麗菜 鱸魚湯 回鍋肉 酸菜白肉鍋 雞湯 地瓜球 早餐 麻婆豆腐 生菜沙拉 薑母鴨