一鍋到底、無敵簡單好吃的🍌香蕉蛋糕🍌
描述
這個配方與作法，真的很讓人驚艷！讓原本不吃任何用香蕉製作出的蛋糕的我，蛋糕一切片後馬上嗑了二塊🤤，真的很香很軟很好吃。
食譜參考不萊嗯的烘焙廚房《琳的香蕉長條蛋糕。
- 收錄在：【第88週】一週菜單
熱量
步驟
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使用熟成到外皮出現黑色斑點的香蕉，去皮大致撥成小段後，秤好350g，放在夾鏈袋中冷凍至少6個小時或一個晚上，要製作前2個小時，從冷凍取出放在鍋中，室溫下等待重新軟化。 💡軟化後的香蕉會滲出水份，顏色呈現淡焦糖色（類似糖漿）是正常的，要保留下來使用。
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用叉子將香蕉壓成細碎泥塊狀（越細越好），加入鹽、細砂糖、紅糖，用手動打蛋器混合均勻。 這時要預熱烤箱上下火180度C，預熱時間至少10分鐘。 💡這個甜度我吃起來真的覺得剛剛好，不要再減糖了，若真的忍不住想減糖請默默的減，減糖後的蛋糕在保濕性、柔軟度將會大打折扣。
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室溫全蛋打散後，一邊加入一邊攪拌混合均勻後，再加入融化成液體的無鹽奶油混合均勻。 💡無鹽奶油要事前融化液體後，放涼備用但不能再次凝固。
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加入過篩的中筋麵粉、烘焙蘇打粉，改用刮刀翻拌均勻，直到粉類完全吃進去，看不到粉為止。 💡不要過度攪拌使麵粉起筋性，會造成蛋糕失去應該有的鬆軟口感，會像在吃「粿」。 💡加入烘焙蘇打粉可以幫助蛋糕澎漲，口感會澎鬆，是不能省略的。
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入舖好烘焙紙的8吋活底蛋糕模中，連同模具在桌面震二下震出表面氣泡，再用筷子或竹籤在麵糊中劃圈圈。 入烤箱中層，用上下火180度C，烘烤50分鐘。
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出爐後要讓蛋糕繼續在烤模中，等待30分鐘讓蛋糕定型再脫模，這個焦糖色澤也太可口了啦🤤
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脫模切片，8吋若切8塊會變很大一塊蛋糕，我就再切成16塊，吃起來較沒罪惡感😋
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室溫24度以下常溫3天，或是冷藏保存5天，若有改變甜度壽命會更短。
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這個模樣是用三溫糖製作的，成品的色澤略淺，口感我覺得是差不多的。 若是想跟不萊嗯老師一樣做成長條蛋糕，蛋糕模尺寸：長23cmx寬13cmx高6.5cm。
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上下火180，烤40分鐘。
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小撇步
💡配方中的紅糖不是黑糖喔，紅糖的成份單純是蔗糖，黑糖是蔗糖➕糖蜜，是不同的東西，紅糖也可以用三溫糖。
💡配方中的烘焙蘇打粉，不可以用泡打粉或其他粉類替代❗️蛋糕的組織、口感會變差❗️
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