一鍋到底、無敵簡單好吃的🍌香蕉蛋糕🍌


❤️手上路 手作烘焙
292 食譜 1.2 萬 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

這個配方與作法,真的很讓人驚艷!讓原本不吃任何用香蕉製作出的蛋糕的我,蛋糕一切片後馬上嗑了二塊🤤,真的很香很軟很好吃。
食譜參考不萊嗯的烘焙廚房《琳的香蕉長條蛋糕。

熱量
  • 1
    使用熟成到外皮出現黑色斑點的香蕉,去皮大致撥成小段後,秤好350g,放在夾鏈袋中冷凍至少6個小時或一個晚上,要製作前2個小時,從冷凍取出放在鍋中,室溫下等待重新軟化。 💡軟化後的香蕉會滲出水份,顏色呈現淡焦糖色(類似糖漿)是正常的,要保留下來使用。
  • 2
    用叉子將香蕉壓成細碎泥塊狀(越細越好),加入鹽、細砂糖、紅糖,用手動打蛋器混合均勻。 這時要預熱烤箱上下火180度C,預熱時間至少10分鐘。 💡這個甜度我吃起來真的覺得剛剛好,不要再減糖了,若真的忍不住想減糖請默默的減,減糖後的蛋糕在保濕性、柔軟度將會大打折扣。
  • 3
    室溫全蛋打散後,一邊加入一邊攪拌混合均勻後,再加入融化成液體的無鹽奶油混合均勻。 💡無鹽奶油要事前融化液體後,放涼備用但不能再次凝固。
  • 4
    加入過篩的中筋麵粉、烘焙蘇打粉,改用刮刀翻拌均勻,直到粉類完全吃進去,看不到粉為止。 💡不要過度攪拌使麵粉起筋性,會造成蛋糕失去應該有的鬆軟口感,會像在吃「粿」。 💡加入烘焙蘇打粉可以幫助蛋糕澎漲,口感會澎鬆,是不能省略的。
  • 5
    入舖好烘焙紙的8吋活底蛋糕模中,連同模具在桌面震二下震出表面氣泡,再用筷子或竹籤在麵糊中劃圈圈。 入烤箱中層,用上下火180度C,烘烤50分鐘。
  • 6
    出爐後要讓蛋糕繼續在烤模中,等待30分鐘讓蛋糕定型再脫模,這個焦糖色澤也太可口了啦🤤
  • 7
    脫模切片,8吋若切8塊會變很大一塊蛋糕,我就再切成16塊,吃起來較沒罪惡感😋
  • 8
    室溫24度以下常溫3天,或是冷藏保存5天,若有改變甜度壽命會更短。
  • 9
    這個模樣是用三溫糖製作的,成品的色澤略淺,口感我覺得是差不多的。 若是想跟不萊嗯老師一樣做成長條蛋糕,蛋糕模尺寸:長23cmx寬13cmx高6.5cm。
  • 10
    上下火180,烤40分鐘。
  • 11
小撇步

💡配方中的紅糖不是黑糖喔,紅糖的成份單純是蔗糖,黑糖是蔗糖➕糖蜜,是不同的東西,紅糖也可以用三溫糖。
💡配方中的烘焙蘇打粉,不可以用泡打粉或其他粉類替代❗️蛋糕的組織、口感會變差❗️

2017/10/31 發表 4.3 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
❤️手上路 手作烘焙
292 食譜 1.2 萬 粉絲

有 47 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多香蕉蛋糕的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 13 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問為什麼我做起來沒發呀QQ?

a year ago
user_avatar

中筋麵粉全下後結成很多小圓球,該怎麼辦呢?

2 years ago
user_avatar
作者回應

請問你有過篩嗎?

2 years ago
user_avatar

請問用竹籤在麵糊畫圈圈的用意是?謝謝

2 years ago
user_avatar
作者回應

藉著這個動作,可以將麵糊中的氣泡拉出來。

2 years ago
user_avatar

你好,不好意思請問可以用泡打粉代替嗎..?

2 years ago
user_avatar
作者回應

不行喔,蛋糕組織會變差。

2 years ago
user_avatar

是不是筷子插進去再拿出來沒粘就ok? 因我焗爐溫度不太準呢。

2 years ago
user_avatar
作者回應

是的喔^_^

2 years ago
user_avatar

請問口感有點像蜂巢蛋糕一樣QQ的是正常的嗎,還是不小心過度攪拌麵糊了

2 years ago
user_avatar
作者回應

吃起來不是有點Q耶😅

2 years ago
user_avatar

呵呵,我了解了,很謝謝妳的分享!🍰

2 years ago
user_avatar

是否方便請問,妳使用的烘王烤箱,好用嗎?特別是有分上下獨立控溫的功能(不知是否較統一控溫更好?或更麻煩呢?)我正很認真的考慮買這台家用烘培烤箱。謝謝妳喔! 😊

2 years ago
user_avatar
作者回應

因為我離不開烘焙了,才決定買可以上下調溫的專業烤箱,看自己的使用狀況、預算^_^我覺得好用囉。

2 years ago
user_avatar

如果是6吋模,建議怎麼調整比例呢?

2 years ago
user_avatar
作者回應

全部材料➗2製作。

2 years ago
user_avatar

非常感謝提供的資料!😊

2 years ago
user_avatar
作者回應

^o^

2 years ago

大家都在查

蜂蜜奇異果鳳梨滷味燒肉蛋捲早午餐便當南瓜濃湯鳳梨酥鮑魚土豆舒肥機百香果虎牌電子鍋泡麵披薩檸檬飛利浦IH電子鍋芋頭牛肉麵迷迭香馬卡龍水果冰淇淋洛神花Bosch廚師機減肥餐奇亞籽棉花糖WMF快力鍋秋葵水波爐枸杞涼拌小黃瓜史雲生雞湯火龍果芒果獅王洗碗精紅豆鑄鐵鍋壽司拉麵微波爐臭豆腐芭樂素食3M真空保鮮盒壽喜燒普格義大利麵醬

一鍋到底、無敵簡單好吃的🍌香蕉蛋糕🍌 這個配方與作法,真的很讓人驚艷!讓原本不吃任何用香蕉製作出的蛋糕的我,蛋糕一切片後馬上嗑了二塊🤤,真的很香很軟很好吃。 食譜參考不萊嗯的烘焙廚房《琳的香蕉...